粤式叉烧的腌制配方？
瘦肉3条。

2/9 准备配料。

3/9 将猪肉放入一大盆内，蒜头捣碎，放入以上材料，用手搅拌，用锥子拼老命地插插插，最好给予耐心的***。

4/9 然后放入冰箱隔一夜。

5/9 预热烤箱，在烤盆上放锡箔，这样容易清洗，再用锡箔盖上，先烤30分钟400F，这样容易使肉熟透而不太流失水份。

6/9 再用1汤匙烧烤酱、1汤匙生抽、两汤匙蜂蜜或糖浆（Syrup）搅拌均匀做汁，烤后掀开锡箔，用架子承起肉条，在表面涂上调好的酱汁200F用Broil功能6--7分钟，开箱灯。

7/9 反转另一面，用同样方法做，如果以现烤得还不够，再反复两边烤。

8/9 两面两次涂汁。

9/9 成品装盘。
以下是粤式叉烧的腌制配方：
叉烧酱：50克
柱候酱：25克
花生酱：25克
芝麻酱：15克
蒜蓉：10克
姜蓉：10克
南乳：15克
五香粉：3克
细砂糖：100克
麦芽糖：15克
白醋：15克
高度白酒：10克
水：100克
将以上材料混合搅拌均匀即可。
梅花肉洗净沥干后用厨房纸巾擦干水分，切成约2厘米厚的大片备用。
腌制。
叉烧酱、黄酒和蚝油混合均匀后，加入葱段、姜片，放入梅花肉，用手多***一会儿，然后用牙签在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小时～48小时（时间越久越入味）。期间要取出再***几次
广东正宗叉烧肉腌制法？
叉烧肉是烧烤肉的一种，粤菜中极具代表性一道菜，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
一、广式叉烧肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 盐 100克 高梁酒 200克 红葱头 100克 陈皮 50克 酱油 100克 甜面酱 100克 鸡蛋 2颗麦芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片条状
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟5、烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
二、广式叉烧肉做法二：
原料：里脊肉500克 香葱1颗 生姜1块 食用油500克 酱油2小勺 料酒3小勺 精盐1小勺 白糖1小勺
制作方法：
1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可
三、广式叉烧肉做法三：
原料：猪肉500克 叉烧酱5汤匙 生粉(少许) 糖(少许) 油 500克
制作方法：
1、把猪肉切成大约1.5-2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细 叉烧肉剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味2、用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻3、然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的，达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果4、蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜(一般下午调味，腌到第二天近中午才拿出来)5、烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿猪肉块时，广式叉烧肉就做好了
四、广式叉烧肉做法四：
原料：猪里脊肉500克 姜1块 大葱1颗 蜂蜜
广西叉烧肉的腌制方法和配方？
广西叉烧肉的腌制方法与配方材料：
瘦猪肉500g、黄酒1勺、大蒜4瓣、生抽2勺、
蜂蜜1小勺、细砂糖一勺、叉烧酱4汤匙、老抽1茶匙。
做法：
1.将黄酒、砂糖、叉烧酱、生抽、老抽、蜂蜜放入大碗内，大蒜切碎加入；
2.洗净的猪肉放入腌料中；
3.盖上保鲜膜，放冰箱冷藏24小时；
4.烤盘铺上锡纸，将肉放烤网上；
5.烤箱预热210度，放中层烤20分钟；
6.然后取出反面，刷上酱汁，再入烤箱烤20分钟
食材明细
猪肉(瘦)200克 、酱油5克、 料酒5克 、盐2克 、味精1克、白砂糖5克 、大葱5克、姜5克、 植物油50克
炸叉烧肉的做法详细步骤
1. 把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。
2. 锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。
3. 油二次热，再把肉下锅，炸至色泽红亮时捞出，适当切块即可。
港式蜜汁叉烧腌酱配方？
材料：
1.5公斤叉烧肉
生姜2-3片
蒜头2-3瓣
盐、五香粉、醋、生抽、老抽、糖、生粉、蜂蜜适量
步骤：
1. 将1.5公斤的叉烧肉切成条块，用几片生姜和几瓣蒜头拍打肉块两面；
2. 用适量的盐和五香粉抹在每一块肉块表面上；
3. 在一个大碗中加入3汤匙糖，2汤匙生粉，2汤匙蜂蜜，1汤匙盐，2汤匙醋、2汤匙老抽、5汤匙生抽搅拌均匀；
4. 将叉烧肉块逐个从腌料中过一遍，让每一块都均匀地吸收腌料；
5. 将叉烧肉块放在一个大碗或盘子里，均匀的倒入剩余的腌料中，让它腌制3-4小时（最好在冰箱中冷藏过）；
6. 将腌制好的叉烧肉块放在烤盘上，烤箱设定为预热200℃，在烤盘上铺上锡纸；
7. 将烤盘放入烤箱中，每隔10分钟从烤箱中拿出来刷一遍腌汁，不断翻动叉烧肉块，烤到表面金黄、具有焦糖色泽即可。
配方：蒜少许、葱适量、洋葱半个，生抽一勺、蚝油一勺、白糖半勺、鱼露适量、红腐乳
方法步骤：
制作叉烧酱，将蒜、葱、洋葱切成末备用，将生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁倒入一个容器中搅匀，然后加入适量的清水勾兑淀粉拌匀；
爆炒葱、蒜、洋葱，锅中倒入调好的酱料，用大火烧开1分钟，并不停的翻搅，再加入淀粉水，烧开之后，蜜汁叉烧酱就做好了，美味香甜，做法简单。
配料：烧鹅料120g、沙姜粉80-100g、胡椒粉30-50g、味粉80g、鸡精80克g、柱候酱80g、白糖500g、玫瑰露酒30-50克（也可用头曲酒代替）蒜头120g、红葱头100g、盐30g、酱油60g。
步骤：把上面材料准备好，蒜头剁成蒜茸，红葱头剁成末。准备一个大容器，把所有配料倒进去，充分拌搅均匀，蜜汁叉烧腌料就做成了。制作步骤简单，就是腌料配料要搭配好，足够有味道。
叉烧原料腌制前，要把猪肉稍稍处理一下，切长条形的时候肉不能太厚，否则腌料渗不进肉里，烧制出来的蜜汁叉烧是白白的。
腌制时间不能太短，一般为2-3小时，在腌制过程中可以用牙签在肉上插一些洞洞，有助于肉质入味。最后上腌料后放进冰箱，冰冻腌制效果更好。
叉烧腌制绝密配方？
10斤肉、400克砂糖、50克盐、350克柱侯酱、300叉烧酱、200克海鲜酱、100克芝麻酱、100克南乳、50克玫瑰露、50克小苏达
1、肉切成五厘米厚长条、下淹没肉，下小苏打腌制1小时
2、1小时后开水冲去血水和小苏打
3、控干水分用毛巾吸干水
4、下入以上所有调料搅拌均匀腌12小时以上
5、叉烧上勾、炉火燃烧均匀100度左右烤40分钟左右
广式叉烧的做法与配方？
材料
主料： 五花肉一斤
辅料： 蒜 3粒 姜 5片 葱两根 洋葱 1个 油少许
调料： 糖 盐 生抽 老抽适量 米酒一小勺
做法
1 五花肉去皮，洗干净
2 先用糖***五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色
3 加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续***五花肉大约五分钟
4 蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的
5 烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型
6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。
