蛇皮要怎么炒才好吃?
1、将蛇蜕洗净后细细切碎,再将鸡蛋打入碗内,加入蛇蜕碎末及细盐,一并反复搅拌。在锅内加入油,油热后加入蛇蜕末、细盐和鸡蛋,炒熟即可。
2、将蛇皮刮去鳞片,洗涤干净,放在高压锅内,加水、绍酒、葱段、姜片,上中火烧约15分钟。然后取出,晾凉,切成5厘米长、0.2厘米粗的丝,放在碗内。交胡萝卜、黄瓜洗净,切成5厘米长、0.2厘米粗的丝,加入精盐(2克)腌渍后,挤干水分,放在蛇皮碗内。蒜瓣捣成泥。香菜洗净,切成5厘米长的段。将蒜泥、香菜放入蛇皮碗内,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油拌匀,将盘即成。
蛇皮搭配老姜炒好吃。热锅内下油把老姜爆香,烹入料酒,加入蛇皮、酱油、味精、鸡精、豆瓣酱、辣椒酱、花生酱烧开后倒入高压锅中压制10分钟,捞起蛇皮,吃的时候用蛇皮包着一片姜,口味浓郁,口感极好。
蛇皮买回家后清洗干净后放开水氽一下后捞起,刮掉鳞片。这一步最烦锁,也最关键。蛇皮煮太久刮鳞片易烂掉,煮的时间不够,鳞片难刮下。时间大约1分钟,也要视不同蛇的皮而定。
把第二步的材料放锅中煮,锅中水量按实际人数增减。煮半小时左右,至材料基本出味。放入蛇皮煮十~十五分钟,下盐,鸡粉,麻油调味。
碗底放适量韭菜,蛇皮汤趁热倒碗里,最后放上几粒酸萝卜,大功告成。
蛇皮可以炒鸡蛋吃,蛇皮炒鸡蛋的做法:首先把蛇蜕洗净切碎,加鸡蛋一起搅拌打透,加入盐,备用。
锅中倒入食用油,油热后把搅拌好的蛇蜕和鸡蛋炒熟,这样蛇蜕炒鸡蛋就做好了。