广式生炒鲈鱼的做法？
1、成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁，放入大碗中，调入少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉抓匀（有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好）腌制10分钟，炒制前再倒少许油拌匀
2、火龙果稍微修整下外观，一剖为二，用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来，切成鱼肉大小的丁；壳留着做盛器
3、胡萝卜，西芹切大小一致的丁，锅中放水烧开入两滴油后，放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用
4、锅中多放些油烧热后，倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白，即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用；用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒
5、炒几下后，倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒，调入盐，鸡精拌匀后，倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度，最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀，盛入火龙果容器中即可
炒鲈鱼家常做法？
做法步骤
1· 新鲜鲈鱼一条，去除内脏
2· 把鲈鱼砍成均匀块状。
3· 用盐，胡椒粉，生抽，淀粉抓拌均匀，腌制十分钟。
4· 锅里倒入适量玉米油，把腌制入味鲈鱼块放进去。
5· 炸至表皮微黄。
6· 倒入青红辣椒圈，生姜丝，大蒜子爆香，倒入调料翻炒均匀。
7· 出锅，装碟。
广东正宗砂锅鲈鱼做法？
主料:
鲈鱼一条，
洋葱适量，
虾适量，
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
料酒适量，
盐适量，
奥尔良腌料一勺，
胡椒粉适量，
蒸鱼豉油适量，
红椒适量，
步骤1
鲈鱼洗净，从鱼背部切下去切断脊骨，加适量盐料酒一勺奥尔良粉少许胡椒粉抹匀腌制十分钟
步骤2
虾去虾线虾壳加料酒腌制，备洋葱、姜蒜葱，
步骤3
锅中热油下葱姜蒜，倒入洋葱炒片刻，
步骤4
铺上腌好的鱼和虾，淋上蒸鱼豉油，淋少许油，加盖，中火焖煮7分钟，
步骤5
最后撒上红椒圈，散上葱花即可
煎炒鲈鱼家常做法？
原料
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鲈鱼 (1条（300-400克）)
盐 2.5毫升
料酒 1勺
姜 2片
黑胡椒粉 少许
柠檬汁 少许
香菜 1根
油 适量
1/用厨房剪刀把鱼刺剪掉
2/用菜刀把鱼鳞刮掉
3/把鱼冲洗干净，鱼背下刀，是中间线鱼刺上方哦
4/鱼头骨比较硬，我比较喜欢用厨房剪刀剪开，这样比较安全
5/用剪刀把鱼鳃连接处剪开，整个内脏都拉出来扔掉
6/把鱼线也处理掉
7/冲洗干净，2.5ml盐均匀的抹在鱼身上，如果淡了没关系，最后吃的时候还可以放点盐的，太咸了就不好吃咯
8/一勺料酒抹在鱼身上腌10分钟，我家料酒用完了，用红酒代替了
9/2片姜抹下鱼的身体，去去腥
10/10分钟后，用厨房纸巾吸干鱼身体的水分
11/油少许，起锅热油，5分热度下鱼煎，鱼肚子先煎，中火大概煎10来分钟，中途可以用锅铲查看，鱼头鱼尾部分要把锅微倾斜煎下，煎成焦***就可以翻面了
12/用锅铲和筷子小心的把鱼翻面，继续煎10来分钟左右就差不多了，期间多观察下
13/出锅，洒上黑胡椒粉，我用的是现磨黑胡椒，特别香
14/放上一根香菜点缀下，挤上柠檬汁就可以开吃啦，如果味道淡了可以适当加点盐，我一般用现磨的红色海盐，一般的细盐也可以
15/美味又好吃的煎炒鲈鱼家常做法完成开吃了。
第一步准备食材，鲈鱼刮干净鱼鳞，挖掉鱼鳃，在鲈鱼的两面切3道，煮鱼的过程中更容易入味。鲈鱼表面涂抹盐、料酒和淀粉，腌制片刻。
第二步 洋葱切成细条，西红柿剥皮切成小块，青椒对半切开去掉青椒籽。小米椒切成小段，姜切片蒜切成小粒。
第三步 炒锅烧热油，放入鲈鱼，两面煎成金黄，鲈鱼煎好后盛起待用
第四步 炒锅爆香洋葱，放入姜蒜爆炒出香味。
第五步 放入一半西红柿和青椒块，另一半西红柿和青椒块在鲈鱼烧入味后再加入。
第六步 放入煎好的鲈鱼。
第七步倒入一罐啤酒，啤酒要没过所有食材，用大火焖6分钟。
第八步 再加入剩下的西红柿和青椒，用大火焖2分钟，最后大火收汁，汁水多少可以按照个人喜好，如果这道菜留多一些汁水，可以用这些汁水拌饭，很香味道很赞。
清蒸鲈点炖鲈鱼家常做法？
清蒸鲈鱼先把鱼去内脏洗净在鱼两边划几刀好进味再把料酒姜盐葱把鱼抹一遍放盘中放锅里水开蒸7至十分钟，起锅把盘中水倒掉再加佐料放在鱼身上烧热油淋在一佐料上就可以了，炖鱼把鱼洗净把佐料放鱼里淹制一下，锅中放水烧开放调料下鱼块漫沌至熟也可以加些配菜就好了
