粤菜沙姜煽鸡做法？
烹饪步骤
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鸡洗干净跺小块用料酒姜片腌制十分钟，葱切段，姜，蒜头，沙姜跺碎。
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起油锅7分热下姜蒜沙姜炒香
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鸡沥干水放入锅里翻炒，不停的煸炒出油略有些金***
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用半碗水，一勺料酒，一小勺老抽，2勺生抽，一勺蚝油调成汁，倒入焖3分钟左右，放入葱段收汁就OK了
扇菇怎么做才好吃？
将扇菇泡水洗净，一个撕成2-3片，小个不用撕。瘦肉切好，放盆里，加入盐、生粉、酱油腌制一下。
热锅，入油，先将肉炒至微焦，倒入刚撕好的扇菇，翻炒。
翻至扇菇挤出水份，加入切好的芹菜，盖锅小焖一分钟。
然后加入适当盐，翻炒几下，就可以装盘了。
广东清焖甲鱼做法？
宰净水鱼（甲鱼）750 克，猪五花肉 100 克，浸发香菇 25 克，蒜子 100克，姜片 5 克，红辣椒 5 克，精盐 5 克，味精 5 克，胡椒粉 0.5 克，芝麻油0.5 克，珠油 15 克，绍酒 10 克，于淀粉 25 克，湿淀粉 5 克，植物油 1000克（耗 100 克）。【制作】
1.将甲鱼切块（每块约 20 克），用于淀粉和珠油 10 克拌匀；五花肉切成 3 毫米厚的片。
2.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约 2 分钟，用笊篱捞起；下蒜子炸至金***捞起待用。
3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煽炒，烹入绍酒，加精盐、红辣椒和珠油、味精 2.5 克、清水 500 克，烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约 20 分钟，下炸蒜子再焖约 10 分钟软烂4.待汤浓缩到约剩 150 克时，去掉姜片、红辣椒，再用中火烧热炒锅，下油 10 克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和油 25 克，炒匀上碟便成。
材料：水鱼1只（约重500克），烧肉100克，冬菇（水发后）100克，拍蒜15克，姜片30克，葱段15克，陈皮1/3片，盐、糖、金装蚝油、生抽、绍酒、胡椒粉、花生油和麻油各适量。
做法：
1，水鱼洗净宰杀后斩件，以盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油拌匀腌制片刻；
2，陈皮以温水泡软备用。
3，开锅下油，下拍蒜、姜片和葱段，下水鱼大火翻炒片刻，溅入少许绍酒，下适量清水、烧肉、冬菇、蚝油、生抽、陈皮，以少许盐、糖、胡椒粉调味，以中火焖30分钟至材料软身，调味收汁，淋上麻油即成。
材料:甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜葱蒜，绍酒、盐、味精。
做法:
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血，接着放入水温大概有70至80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2至5分钟，俱体时间和温度根据用鱼的老嫩和季节掌握)捞出。
2、放凉后，用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿的黄油给拿掉。
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边刮破或刮掉，刮净墨皮后，洗净。
4、甲鱼加工完成后，放在′碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜葱蒜也可以一起放入了，最后加料酒。
5、然后看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。
水蟹焖鸡的做法？
主料湛江走地扇鸡一只、只花蟹5只、虾500g 、辅料油适量、盐适量、砂糖适量、生粉适量、姜适量、蒜头适量、葱适量、干辣椒1个、胡椒粉小许
1.先准备材料：湛江走地扇鸡一只
2.材料：大头虾跟花蟹
3.把鸡砍成一小块的，用盐，生粉，砂糖，油加上两片姜，蒜头搅拌~腌大概15分钟左右
4.把蟹切开，待用
5.起镬爆炒一下鸡肉~这个不需要再放太多的盐，因为之前已经腌过了~大概炒20分钟左右
6.另一个镬就爆炒一下蟹~放一点盐
7.在蟹的镬上放上已经炒过的鸡肉~再重复不停地翻炒~最后放上虾，大概焖5分钟左右
扇鱼的做法？
主料： 扇鱼 600克
辅料： 小麦面粉 5克 鸡蛋黄 50克 淀粉 25克
调料： 白砂糖 15克 盐 2克 花生油 50克 小葱 5克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 10克 花椒 4克 醋 30克 各适量
扇鱼的做法
1. 扇鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，备用；
2. 根据鱼肉的宽度用坡刀片成4～5 厘米见方的大片，每片边上带有1厘米宽的鱼皮；
3. 每盘放12 片鱼片，带皮一面向下，光面朝上，挨紧平铺在盘中；
4. 将面粉均匀洒上，待面粉与鱼肉粘在一起后抹上调匀的蛋黄；
5. 炒勺加花生油，烧至五成热，将抹好蛋黄糊的鱼扇用手提着，逐个地下入油中，待鱼皮受热收缩，使鱼扇卷成扇贝状，浮出油面后，略炸捞出；
6. 控净油后光面向下，带皮面朝上平放盘中；
7. 炒勺留底油，用葱姜丝、蒜片爆锅，烹入调料，添半手勺水，烧制；
8. 同时另制一锅入油置火上烧热，加入花椒炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
9. 待汤开后，用手护着鱼扇下入勺，略焖，勾芡，加花椒油，大翻勺，将鱼扇溜入盘中即成
原料：活扇鱼800克。
调料：面粉60克，葱段、姜片各50克，料酒110克，白糖25克，精盐12克，酱油120克，调料包1个（内有桂皮、陈皮、花椒、大料各15克，香叶、砂仁、小茴香各4克），胡椒粉、香油、味精各适量，猪油1600克，老汤1400克。
做法：
1将扇鱼开膛洗净。两面剞上斜十字花刀，放盘中用适量精盐、料酒腌渍入味；锅内加老汤、白糖、酱油、姜片、葱段、香料包及余下的料酒、精盐熬成酱汤，捞出调料渣。
2锅里加猪油烧至七成热，将扇鱼沾匀面粉后下入油中炸透至稣脆捞出。
3将扇鱼放酱汤锅中，用小火酱至酥软，出锅装盘，余汁加胡椒粉、味精炒浓，再加香油、猪油12克炒匀浇在鱼身上。
黄鳝、大蒜、干辣椒、生姜、青红椒、火锅底料、豆豉牛肉辣酱
先把黄鳝去除内脏，剪成段，剪好的黄鳝段中撒入少许食盐去除表面粘液，拿水冲洗下，蒜子压扁、干辣椒切段、生姜切片，青红椒去蒂切斜片
锅烧热后倒入菜籽油，放入自制火锅底料，一勺豆豉牛肉辣酱炒出红油，放入姜片和蒜子炒香，放入黄鳝段，放入少许蚝油、一勺黄豆酱、适量克老抽上色、料酒锅边淋入去腥、白糖一勺
再放入干辣椒段翻炒入味，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖10分钟，汤汁收的差不多时，放入青红椒片，翻炒断生即可装盘
