武汉热干面商业版正宗做法?
1.锅内多加一些水,水量足温度就高,大火把水烧开后就可以下碱水面,用筷子多拨动几下,让面条受热更均匀,最多三分钟,碱水面就能有八成熟左右,这时就要捞出水,控水,并把面条摊开摊开后,均匀的淋上少许的芝麻香油,然后用筷子把面条挑起,熨斗均匀,一则让芝麻油更均匀的包裹在面条的上面,这样面条就不会相互粘在一起,二者是让面条能迅速的降温,这样面条会更有劲道的口感,当然便于边用筷子挑起抖动边用电风扇吹,那就更得劲了,一定要让面条完全冷却下来才算完事,这个步骤叫掸面。
2.锅内的水完全沸腾的状态下,把掸好的碱水面放入锅内,烫上10秒,捞出放入碗中,再根据自己的喜好和口感,加入适量的盐,白,胡椒粉,白糖,卤水,酱油,芝麻酱,萝卜丁,酸豆角葱花和红油,趁热搅拌均匀,趁热吃,保证让你越吃越过瘾。这样一碗香喷喷口感劲道的热干面就做好了。
用料
碱面 200克
酸豆角 适量
香辣萝卜干 适量
葱花 适量
热干面灵魂芝麻酱汁儿配方: 适量
麻辣鲜 6克
白糖 2克
鸡精 2克
香油 5克
姜蒜水 15克
香醋 8克
胡椒粉 2克
芝麻酱 30克
辣椒油 20克
葱油 10克
酱油 5克
做法步骤
1、蒜瓣拍碎,生姜拍碎切成小块,倒入适量的开水,把蒜瓣和生姜的味道激发出来!晾凉过滤一下,留姜蒜水备用!
2、锅里倒入适量的油,放入香葱,八角和桂皮,中小火慢慢熬!
3、熬至香葱变得焦脆,就可以把里面的香醋,八角和香叶捞出来!葱油就做好了!
4、碗中放入麻辣鲜6g,白糖2g,鸡精2g ,香油5g,姜蒜水15g, 香醋8g,胡椒粉2g ,芝麻酱30g,辣椒油20g ,葱油10g,酱油5g搅拌均匀调成芝麻酱料汁儿!
5、水开,放入碱面,煮开!就可以把碱面捞出沥干水分放入碗中!
6、浇上一大勺调好的芝麻酱料汁儿!
7、放入香辣萝卜干,酸豆角和葱花翻拌均匀,即可出锅装盘。
正宗热干面调料配方为酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、鸡精0.5克,芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。
热干面做法:
1、准备好所需食材;芝麻酱盛在容器内,锅里水开后,下入热干面,煮至无硬芯;用凉开水搅拌成稀糊糊状。
2、煮好的热干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食盐。
3、加入十三香;加入香油;撒上葱花,加入自制辣椒油拌匀即可。
武汉热干面的正宗做法?
用料
芝麻酱 3勺、生抽 1勺、老抽 1勺、香油 1勺、辣椒油 2勺、盐 约4克、糖 约6克、水(也可以是姜水) 8-10勺花椒面/胡椒粉/十三香/南德调料 想吃就少放一点增添风味,不放也行.酸豆角/萝卜条/葱/香菜 根据口味添加
做法步骤
1.混合各种调料,并慢慢的搅拌,你会发现芝麻酱等酱料慢慢的由粗糙变细腻的神奇过程,最终酱汁稀稠适当,
2.料汁都调理完毕,煮面前,先把生绿豆芽水汆一下,水开下绿豆芽,锅里翻一下就捞出,要吃豆芽的脆生劲儿。
3.锅再煮开下面,这次我用的是比较细的面条,水开下面,一滚儿即出!若是用较粗的面条,可多煮几滚,切记不要煮过头了,夹断面条里面有个白硬芯子,夹生一点就关火,捞面出来吧。
4.码上豆芽、葱、香菜、酸豆角、榨菜、萝卜条喜欢什么放什么吧。
用料:
碱水挂面300克,咸雪菜适量,辣萝卜丁适量,香葱碎适量,芝麻酱适量,芝麻油适量,色拉油适量,鸡精1勺,白胡椒适量,老抽1勺,辣椒油1勺
做法:
1、准备碱水面、咸雪菜、辣萝卜丁、香葱碎和芝麻酱
2、芝麻酱加适量芝麻油搅拌至顺滑,备用
3、烧一锅开水,水要宽,把面条下进去,保持沸腾,煮1分30秒
4、捞出,加一点色拉油拌匀,开始掸面,速度要快
5、碗中放底味,鸡精、白胡椒、老抽
6、锅中水重新煮沸,下掸好的面条,30秒捞进碗里,加3汤匙的煮面水
7、面上淋3汤匙拌好的芝麻酱,加咸雪菜、辣萝卜、葱花和辣椒油、快速拌匀,拌面要快,吃面也要快。
武汉热干面正宗做法如下
1、准备好热干面;
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中"叮"香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;
4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个"澥"的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌
热干面要用专门的碱水面,干硬粗实、Q弹爽滑,热干面的配料基本上以芝麻酱、大蒜水、酸豆角、萝卜干为主;酱汁用生抽、老抽、少许醋、芝麻香油调好。
烧一锅水,水开后适量面条入锅,水再次煮一后,滚几滚就能全熟了;正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出,淋拌适量芝麻油防粘,待食用前再次入热水中过一下;后者的方法面条筋道干香,也适用开店;在家做如果喜欢柔软的,可一次煮熟即可。
主料:
碱面150~200g,辣萝卜(丁);
配料:
芝麻酱,芝麻油(或香油),葱花,卤水,姜少许,蒜少许,生抽,老抽,陈醋,盐,胡椒,味精;
武汉热干面的做法 :
1、辣萝卜切成小丁,切成碎状,越小越好,姜蒜切末,加入一碗温水浸泡,10分钟左右即可;
2、将香油(最好是芝麻小磨香油)调芝麻酱,呈糊状,一定要够黏稠才好,芝麻油要留一些;
3、取家用炒菜锅,加入半锅水,烧开,调至小火,将面倒进锅中,30秒关火,一定要快;
4、调佐料:调味顺序是盐,味精,胡椒,姜蒜水,生抽,老抽,(醋),卤水,辣萝卜丁,芝麻酱,葱花,香油;
5、将面条和佐料拌在一起就可以吃了。
正宗武汉热干面的做法
准备材料
调芝麻酱。取出适量芝麻酱加温开水和开,不能太稀,要刚好能挂在勺上。再加甜面酱,盐,鸡精,和匀。
煮面,碱水面最佳,若无可用口感劲道的面替代。我用的是荞麦面,也不错。
面煮好后捞出,依次淋上芝麻酱,撒葱花,浇蒜汁,酱油,醋,辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀,香气扑鼻。
小贴士
1.上好的芝麻酱是好味道的关键2.我这里的芝麻酱是2-3人份,如需要可按比例增加3.不喜欢大蒜的可不加蒜汁
武汉热干面的正宗做法?
1、首先准备适量的碱水面,一根胡萝卜,一根黄瓜,适量的芝麻酱,一根小葱,一小把香菜,适量的食用盐,食用油,生抽,老抽,鸡精,辣椒油。咱们用的食用油最好是用花生油,因为花生油做出来的饭特别的香。以上提到的所有食材和调味料都准备好之后,咱们就开始做这道正宗武汉热干面。
2、起锅烧水,向锅中加入大半锅的凉水,然后用大火将锅内的水烧开,锅内水烧开之后,咱们把我们准备好的干的碱水面放到锅中,然后不停的搅拌一下,把碱水面煮熟。锅内水开的时候,里面会有很多的浮沫,咱们用一个勺子把它的浮沫给撇去,然后用筷子夹一根看看,面条的软硬程度,如果中间的白心快没有了,那就证明面条已经熟了。
3、面条熟了以后,咱们把它捞出来沥干水分,然后放到案板上,刚放到案板上就要趁着面条还是热的,咱们把准备好的花生油洒到面条上,然后搅拌均匀。搅拌均匀之后,咱们把它平整的摊开给它晾凉,晾凉时间大概在15分钟左右,然后把面条放到一个保鲜袋中,放入冰箱中冷藏一个晚上。
4、第2天的时候咱们把准备好的胡萝卜,黄瓜,小葱等等配菜给它清洗干净,胡萝卜和葱切成末,黄瓜切成丝。如果再准备一些酸豆角等等的配菜,那就会更好了。
5、配菜准备好了以后,咱们把面条放到热水中烫一下,烫半分钟左右捞出来控干水分,然后把我们处理好的配菜放到面条上,再淋入两大勺的芝麻酱,加上切好的黄瓜丝,再加入适量的食用盐,生抽,鸡精调味,再加入少许的老抽调色,最后再加一点辣椒油,一道非常美味的热干面就做好了。