广东惠州糯米炸糕的做法（正宗糯米油糕的做法和配方？）

正宗糯米油糕的做法和配方？

【准备食材】

糯米粉400克，开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠适量

1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面，另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替，揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起。

2、等到不烫手后再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用，搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗干净再揉就不粘了，揉到这样没有干糯米粉就可以了。

3、揉好后密封发酵30分钟，发面能使面团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开。

4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀。

5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子。

6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略。

7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热，也就是微热，放入饼坯下锅炸，低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键。

8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面，炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了。

9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷。

1· 所有材料放在一起搅拌均匀揉成偏软的面团

2· 醒发二十分钟左右，取一块在手心压扁

3· 包上喜欢的馅料 豆沙

4· 油温六成热小火慢炸两面金黄飘起就可以了

5· 外酥里糯 特别好吃

— 小贴士 —

面要软一些，硬了容易裂开！

如果粘手，可以手心放一些植物油或者戴手套

以下是正宗糯米油糕的做法和配方:

配方原料：糯米、花椒、猪板油、盐、味精、菜籽油、白芝麻。

做法步骤：



第1步、先把糯米洗净，泡发五小时。



第2步、放入电饭煲，按煮饭键把它煮熟。应该是用大蒸格把它蒸熟的，分量小的话用电饭煲就可以。



第3步、煮熟的糯米趁热搅拌。加入盐和味精。



第4步、再放入。花椒和白芝麻。花椒一定要放整颗的，这道菜才有味道。



第5步、再放入猪板油，趁热进行搅拌。



第6步、用菜油来炸成金***。先用大火煎定型。



第7步、用小火煎至两面黄一面炸好炸另外一面。



第8步、起锅冷却，切成自己喜爱的形状。

正宗糯米炸糕配方？

1.

配方：糯米粉500克，开水260克、白糖黑芝麻馅50克

做法：把500克糯米粉放入盆中。

2.

放入260克开水用筷子搅拌。

3.

和成光滑的面团醒十分钟。

4.

把醒好的面团做成10克一个小剂子。

5.

包上5克白糖黑芝麻馅。

6.

用手按扁。

7.

下锅炸制金***捞出。

8.

香甜酥脆的糯米面油炸糕就做好了

南昌糯米炸糕的做法？

用料

糯米 150克

温水 150克

白砂糖 20克

酵母粉 3克

豆沙馅 240g

玉米油 适量

小苏打 1g左右

做法步骤

1、150g糯米粉、20g白砂糖、3g酵母粉，加150g温热水，揉成面团，静置一小时以上。我这次静置了两个多小时，面团已经很光滑了。放一小捏儿小苏打，揉均匀。（ps：我家口味偏甜，如果不能接受太甜的话可以少放一些白砂糖，依个人口味）

2、豆沙馅分成8份，每份30g左右，揉成团。面团分成8份，每份40g左右。面团很粘，所以做的时候要在手心抹一层玉米油防粘。把面团压扁，中间厚一些、边缘薄一些。

3、放入豆沙馅，我的经验是把豆沙压扁，然后把边缘翻过来包住，再压扁就好了。比裹成圆球后再压扁要容易一些，因为面团太软了，很容易就露馅儿。（做的过程中如果粘手就在手上抹油）

4、油温五成热，小火，放进去炸。

5、飘起来以后就翻面。两面都炸至金黄，鼓起来，飘起来就好了。

6、一个一个慢慢炸，炸这个不能着急，火候不能太大，不然容易外面糊里面生。如果油温太高了就先关火两三分钟，降降温再开小火继续。

7、薄皮大馅儿，表皮酥脆香甜，里面软糯可口。

糯米炸糕的做法窍门？

原料more糯米米粉 (180克)高筋面粉 (40克)干酵母 (3克)清水 (110ml)芝麻 (25克)超市购豆沙箱 (150克)红糖 (30克)干炒面粉 (30克)炸制花生油 (300ml)油耗 (80克)方法/步骤9/10分步阅读把糯米秒白面干酵母拌匀2/10用110ML清水合成面团3/10把面盆里注入清水，然后把和好的面团浸泡在清水盆里，进行慢速发酵4/10把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，5/10在往豆沙馅里加入30克干酵母6/10混合拌匀备用7/10把发酵好的苗团盆内的清水笔出8/10在重新揉一遍面团9/10然后从面团揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始进行炸制，炸糕浮起后用五成熟的油温炸熟为止10/10OK