秘制，腊味煲仔饭怎么做？
主料：3人份 大米110克、 广式香肠2根、 油菜(小)100克、 鸡蛋1个
辅料：清水135克、猪油(炼)15克 、植物油15克 、生抽10克 、蚝油15克
步骤1
砂锅洗净，内壁均匀刷上一层植物油，将东北大米放入，加入清水浸泡约半个小时至米粒发白，能用手碾碎为宜（如果是香米，浸泡时间要长些，约1个小时）
步骤2
锅中水烧开，滴入几滴植物油，将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用。
步骤3
砂锅中加入半匙（约5g）植物油稍搅拌，再移至火上（用两个锅架叠加起来使用，让砂锅底离火远些），开大火烧开后将腊肠洗净放入，盖上锅盖。
步骤4
调至小火焖煮10分钟左右，微微有些焦香味时，打开锅盖，此时水分已经烧干。
步骤5
拿出腊肠，同时将淋汁搅拌好，均匀淋洒在米饭上，同时将腊肠切片放入，同时将小油菜摆入，中间打入鸡蛋，顺锅壁边缘淋入融化的猪油。
步骤6
盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声（说明底部已经出嘎儿），然后将砂锅斜过来继续用小火烧，出现同样的声音后稍微转动角度，直到整个砂锅转动一圈，侧壁都烧至一遍后停火（总共约5分钟左右），继续盖盖焖10分钟左右即可。
烹饪技巧Tips：
其实在家制作煲仔饭并不复杂，只需控制好火候即可，最后旋转砂锅的步骤必不可少，毕竟煲仔饭的精华之一还在于混合了猪油香和豉香的黄脆锅巴，少了这样会让整个煲仔饭失色不少。
在煮制过程中，让砂锅底离火稍微远些，不然饭还未熟，底部已经焦了，用双层锅架的操作方法可以解决这个问题
在煮饭时加入少许植物油能让米粒更加晶莹，且不易粘连，口感也更弹糯。
小油菜可以在最后出锅的时候放入，这样能够最大限度的减少绿叶菜的烹煮时间，也更利于营养保存，最后的色泽也会更加漂亮，我这提前加入只为了将打入的鸡蛋围在中间，增加拍摄的画面感。
淋入料汁的时间有人会在最后出锅的时候再淋入，我更喜欢豉汁的味道经过短时间加热散发出的香气，能更加完美的和整个煲仔饭融合在一起，所以会在米饭煮熟摆入腊肠的时候同时淋入料汁。
腊排骨 500克
酱油 适量
盐 6克
料酒 适量
生抽 1勺
香米 依人数自定
蒜片 适量
香葱 1根
做法步骤
1、香米洗好后铺在电饭煲下面
2、腊排骨焯水，最少整个三分钟，要不米饭太咸了
3、腊排骨捞出洗净，备用
4、把蒜瓣和小香葱切好，备用
5、热锅凉油，蒜瓣炒香，放入腊排骨炒一下
6、放入适量水，稍微没过排骨就行，加生抽、蚝油、料酒，腊排骨已经是咸的了，可以不放盐，当然喜欢吃咸口的可以再稍微放点盐
7、将煮开锅的腊排骨倒入电饭煲中，开始蒸米饭模式，我家电饭煲有柴火饭模式，如果没有正常煮饭就行
8、米饭蒸好后，撒入葱花
1、准备食材：肋排，糯米，大米，香菇切丁，胡萝卜切丁，八角，姜。
2、糯米至少侵泡2个小时，肋排加入料酒和盐腌制半小时以上。
3、锅中倒入适量花生油，放入姜片，八角爆香，然后放入排骨，冰糖，煎至排骨表面微微发黄。
4、加入老抽和生抽上色，加入适量水，料酒和盐。
5、电饭煲中分别放入大米，糯米，胡萝卜丁和香菇丁。
6、把锅中的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲中
7、电饭煲调至标准模式，煮好后再焖十五分钟。
主料 大米 180g 辅料 油 适量 盐 适量 香肠 80g 酱肉 30g 青菜 适量 生抽 适量 老抽 适量 蚝油 适量 白砂糖 适量 高汤 适量 步骤 1.备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。 2.将肉入锅煮开一分钟。 3.将肉取出，切成薄片备用。 4.将砂锅底抺上油。 5.泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。 6.盖锅中火。 7.煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。 8.感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。 这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。 9.焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。 10.将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。 11.将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。
葱油煲仔饭的做法？
葱油煲仔饭是一道香气四溢的经典中式煲仔饭。以下是制作葱油煲仔饭的简单做法：
材料：
- 米饭：适量
- 葱：适量
- 鸡蛋：适量
- 调味料：生抽、盐、胡椒粉、鸡精等
- 其他配料：根据个人口味选择，如蔬菜、肉类等
步骤：
1. 准备煲仔饭器具：将煲仔饭锅预先加热，并在底部涂上一层薄薄的油，以防饭粘在锅底。
2. 煮米饭：洗净米后，根据个人口感选择合适的水量，煮成稍硬的饭。将煮好的饭放入预热的煲仔饭锅中，稍微压实。
3. 准备葱油：将葱切成葱花备用。取一个小锅，倒入适量的食用油，加热至中火，将葱花放入热油中煸炒至葱花变脆、呈金***。然后将葱油倒入煲仔饭锅中。
4. 烹饪配料：可以根据个人喜好加入一些蔬菜或肉类，如青豆、胡萝卜、鸡肉等。在葱油中快速翻炒配料，并适当加入盐、生抽、胡椒粉等调味料提味。
5. 加入鸡蛋：在煲仔饭锅中用勺子挖小凹槽，打入鸡蛋。再次加热锅底，将鸡蛋轻轻翻炒均匀。
6. 蒸煮：将加入配料和鸡蛋的煲仔饭锅继续蒸煮，直至饭粒松软，配料熟透。期间可以适当加入一些煲仔饭汁（生抽、料酒、鸡精混合）提鲜。
7. 出锅：将煲仔饭端到桌上，用木铲或勺子轻轻刮底，使锅底的焦糊与米饭混合，增添香脆口感。最后，将煲仔饭倒入碗中，即可享用。
方法如下：
1、米要提前1小时洗好泡上。米和水的量，一般大约是1：1.1或是1：1.3这样，看各家的米的吸水量和平时米饭的软硬习惯。一定要提前泡哦。
2、好吃的广式腊肠2-3根，腊肠切片，码进锅里，此处需要10克料酒，给腊肠提味儿
3、冷水烧开，锅水滴几滴油，放青菜下去焯一下，滴油是可以让焯出来的青菜翠绿。
4、取一干净小碗，把2勺凉白开水，2勺生抽，1勺耗油，拌匀。撒上切好的葱花，锅里放油烧热，浇在葱花上。调料完成！
5、回头打开电饭煲，把焯好的青菜放进去，漂亮伐？香气扑鼻好不好？
6、把葱油调料汁均匀得撒在饭上、腊肠上、青菜上即可。
食材：剩米饭，小葱，鸡蛋，火腿，生抽，耗油，白糖
教程：
1.准备葱油酱汁：生抽3勺、蚝油两勺、白糖2勺
2.锅中放油，小葱中小火炸制变焦捞出，关火，把酱汁倒进去，利用余温把酱汁熬冒泡盛出即可。
3.锅中放油，鸡蛋液倒入，炒散，放入火腿肠碎继续翻炒
4.倒入剩米饭，还有少许水翻炒
5.放入5汤勺葱油，翻炒几下，倒入小葱沫，继续翻炒两下出锅即可
1、准备柱候酱600克，海鲜酱450克，花生酱260克，甜面酱120克，蚝油80克，美极酱油80克，鱼露30克，生抽30克，全部放入700克水中调匀。
2、锅里倒入葱油，放入火腿末40克，瑶柱碎30克，干葱泥30克，蒜泥30克，海米20克，陈皮碎10克炒香成泥。
3、然后将炒制好的东西放入调好的汁中，小火熬制。
4、最后放入白糖100克，蘑菇精80克，鸡粉35克，五香粉20克，十三香15克，沙姜粉10克，炒至酱香，起锅封油。
原料：熟米饭、大葱、小葱、火腿、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉。
做法：
1、剩米饭做炒米饭菜好吃。但是隔夜饭会硬得结块，所以炒之前就木铲子要轻轻地搅散。火腿或者香肠切丁，小葱切碎。多用些葱比较香。大葱切段，也多用点。
2.锅加热，倒油，油温后，放入大葱用小火翻炒至葱变成深赭色，把葱扔掉，油留下
3.除留下一小撮外，把其余小葱放入，炒香后放入火腿
4.放入米饭翻炒到米饭全部都炒散，倒入酱油上色
5.根据口味调入盐和胡椒粉，及鸡粉，撒入当时留下的一小撮小葱翻炒下即出锅
