广东正宗甜酸菜做法？
这道菜就是酸酸甜甜的味道的很不错，平时当零食也可以吃的哦，这个酸菜是我自制的，前面有发过自制酸菜的方法可以看。
工艺：炒
口味：酸甜味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.热锅（不用放油）大火把酸菜炒干水
2.用筷子来炒这样比较方便
3.炒了大概几分钟感觉干了就放油，放糖下去一起炒
4.再炒一会，把糖油炒均匀就可以出锅了
步骤：
①芥菜买回来洗干净切块，大小没有讲究，小块一点吃起来方便很多。
②锅里放入适量的清水煮滚后，丢入一点小苏打，这个可以防止菜烫黄，保持菜的颜色翠绿，后将芥菜丢入飞水，这一环节时间不能太长，烫太久菜易发黄不脆了，菜的颜色一变就捞起来。
③夹出烫好的芥菜晾凉，晾到不能带有一点余温，也可以直接用冷水冲。
④酸菜丢入腌制的器具里，家里有什么都可以使用，玻璃瓶、塑料罐、锅什么都行，只要能放得下你做的酸菜就可以了。
⑤倒入适量凉白开，凉白开没有规定多少，放多了醋要多一点才够味，放少了到时倒醋下去之后混合水的量遮掩不住菜，不过腌制过程中会出水；然后倒入调好的醋和糖，醋糖这块适量大家搅拌均匀糖融化之后试试味道，喜欢酸的糖少点，喜欢甜的糖可以按照我这个量再添加调整一下。
⑥我直接用锅来腌制，倒入融化的糖和醋之后，盖上盖子腌一至两天搞定！腌好后菜的颜色会变黄，但是特别脆。
怎么腌制出正宗的广东酸菜？
老酸菜，比较像广东这边叫的梅菜，有些地方也叫冬菜。用的是晒干了芥菜(在家乡是叫苦菜)来做的，成熟后没有什么水份，适合摆放较长时间，味道一般不会再变。跟暴腌酸菜的腌制方式只有微小的不同之处。暴腌酸菜，很好理解，就是腌制时间较短的腌菜。用的是晒的不很干的芥菜(在家乡是叫苦菜)来做，成熟后会产生大量水份，需要在短时间里吃完，否则会愈来愈酸。我做的这个是我妈妈亲手传授的，口味也是我最喜欢的那种。过程很简单，就是稍有些费功费耗时。暴腌酸菜腌制步骤：
1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。
2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。
3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。
4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。
5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油成熟后的酸菜用来做菜如：酸菜炒土豆、酸菜炒肉、酸汤洋芋等等等都是我挚爱的家常菜，都是很下饭的；另外还可以用酸菜来配米线，凉拌米线或是小锅米线都是少不了酸菜的调味。这些说着就流口水的佳菜美味就等这我做的这罐酸菜成熟后在继续上桌吧。
冬天腌制最好气温低（要放在温度较低的地方做好是10°c左右）
材料：我们东北都是在店里买的酸菜鲜。大概是3-4颗大***（约5000克）放2/3的酸菜鲜。通常我们都是放在桶里的。之后在***上压上一块大石头。最好平整的不然***会烂。（石头要洗干净的。要沉）直到看见桶里有水。再换大石头。（比上一个要重）如果水会流出桶。要及时舀出。直到下沉到原来高度的1/2左右。就差不多了。大概是一个半月左右。
希望对你有帮助。
广东酸菜牛肉做法？
广东酸菜牛肉制作方法如下，
所需材料：
1. 牛肉片：300克
2. 酸菜：200克
3. 大葱：1根
4. 生姜：二小片
5. 大蒜：10克
6. 生抽：20克
7. 蚝油：10克
8. 白糖：30克
9. 胡椒粉：10克
10. 食盐：30克
11. 水淀粉：30克以上
12. 花生油：60毫升
步骤：
1. 将牛肉片用淀粉、生抽、胡椒粉和少许食盐腌制10-15分钟，备用。
2. 酸菜洗净，切成适当大小的段，备用。
3. 大葱切段，生姜和大蒜切片，备用。
4. 烧热锅，加入适量的花生油，将生姜片和大蒜片爆香。
5. 加入腌制好的牛肉片，翻炒至表面变色，捞出备用。
6. 锅中再加少许花生油，放入酸菜段，翻炒至香味出来。
7. 加入炒好的牛肉片，翻炒均匀，使牛肉片与酸菜充分融合。
8. 加入适量的生抽、蚝油、白糖和食盐调味，翻炒均匀。
9. 放入切好的大葱段，翻炒至大葱段变软。
10. 最后用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓郁。
11. 出锅前可撒上葱花或香菜点缀，增加色香味。
1、主料：酸菜100g、洋葱半个、五花肉50g。
2、调味：干辣椒5个、花椒粉1/4茶匙、八角1个、姜2片、葱1段、盐1茶匙、生抽1/2茶匙。
3、五花肉切薄片，洋葱切细丝，葱、姜切丝，待用。
4、锅里放入适量的熟猪油，待油热后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香。
5、再放入五花肉，小火煸炒至变色出油，放入葱姜丝，放入洋葱，炒出香味，再放入酸菜丝翻炒。
6、生抽，盐调味，加少量的水，转小火，盖锅焖1分钟，即可出锅。
如何腌制广东酸菜？
1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。
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2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。；
3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。
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4. 密封好。
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5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！
腌制广东酸菜需要注意以下几点。
1， 操作环境：选用干净设备和容器，并保持手部清洁。
2， 材料准备：选用新鲜的***，洗净后切成均匀的小段，加入盐巴搅拌均匀，塞入容器里轻轻捶打使其出水，然后加入五香粉、红辣椒、麻油、大葱段等调料，拌匀后要放置一段时间（大约要3-4天）以使其发酵。
3，注意事项：腌制期间需要注意定期转动酸菜以避免发霉，同时也要注意保持通风和卫生。
广东酸菜炒生肠的做法？
用料
生肠 300克
葱 2根
生抽 2勺
淀粉 1勺
盐 适量
洋葱 半个
蒜头 5小瓣
红朝天椒 1小个
青线椒 1个
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
步骤：
1、把生肠用盐搓洗，然后洗干净。锅里放水烧开，把洗干净的生肠放进去过水，大约10秒钟捞起备用。
2把捞起的生肠加入生粉搅拌，腌制一会备用。葱切小段，蒜头拍扁后切丁，洋葱切丁，青线椒切段，红朝天椒切丁。
3、大火油锅，加蒜头爆香，然后加生肠爆炒，加入生抽，料酒，再炒一会加入洋葱，青线椒，朝天椒，继续爆炒。
4、爆炒得差不多了，加入白胡椒粉少许，盐少许调味，加入葱段。再炒几下，关火起锅。
所需材料：
- 猪大肠500克
- 酸菜400克
- 姜蒜适量
- 辣椒适量
- 盐适量
- 猪油适量
做法步骤：
1. 先将猪大肠冲洗干净，用开水煮至变软，然后切成条状备用。
2. 取一个锅，倒入适量的油，加入切好的姜蒜，辣椒一起煸炒。
3. 倒入酸菜，再加入一些盐，炒匀。
4. 接着放入切好的大肠，继续翻炒均匀。
5. 最后加入适量的水，煮约20分钟，直至猪大肠软烂，即可关火。
酸菜炒大肠是一道美味爽口的传统菜肴。配菜还可以根据个人口味做出调整，例如加入豆腐或者蘑菇等其他的配菜。
