广东酒店豉汁的调配方法？
1、调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g、材料准备。
2、擦干锅，在锅里倒少许油预热，加入洋葱，葱，元茜炒香，然后加入海鲜酱，柱候酱，翻炒片刻。
3、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟。
4、往锅里加入水、生抽，煮沸五分钟（火不宜太大，刚好沸腾即可）。
5、下少许冰糖煮溶，调到有少许鲜甜味。起锅滤渣即可
酒店用的酱油醋是怎么调的？
甜酱油和醋1:2或1:3，个人喜欢1:3，加少许白糖，可让酱油醋完美融合。
蒜捣成泥放进去，少许香油在锅里加热，适当时候加入切丝的姜，整个锅火爆的时候直接把油浇在前面调好的酱汁上，完成，味道个人很喜欢，蘸什么都好吃，当然如果觉得热香油麻烦可以直接酱油、醋、白糖、蒜泥、老干妈。
沾沾油和醋，按照1:2最佳比例进行混合，然后加入适量的白砂糖，白糖可以帮助醋快速溶解酱油，在调和酱油醋之前要先在锅中热油，放入葱姜蒜，煸炒出香味，然后将准备好的酱油倒入锅中用小火进行熬煮，需要注意的是在熬煮的时候一定要不停的搅，这样才可以变均匀。
这个我会，自个在家研究贼久。
。。酱油 然后加醋自个酸度按照自己的口味可以多加醋 一般是1:2-3左右 然后最最重要的 是要加大蒜 切细点 让大蒜的味道出来， 之后要加味精，味精的量也是看个人口味调。白糖少许 多搅一会儿 让这些能多溶解掉， 之后就是美味。温州酒店里葱油汁怎么调？
原料
米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸鱼豉油一瓶，浙江绍酒三斤，温州味精二百克，白糖二百克，鸡粉，生粉水适量。
操作
将以上原料（除生粉水外）勾兑一起，起锅用小火慢慢烧开，期间要不停搅拌使其均匀，然后用生粉水勾芡即成葱油汁，待冷却后可冰箱0至5度保存。
菜例
葱油鸡：将此汁浇在熟透的白切鸡上，撒上香葱末，少量蒜末，胡萝卜丝点缀，烹热油即可。其它类同。
温州乐清葱油汁调法鲜汤一大把葱一把香菜一把芹菜半个白萝卜一个红萝卜青红椒两个去（只要头跟尾）两把蒜一把姜熬制两小时调料天成一味一瓶蒸鱼鼓油一瓶美极鲜半瓶鱼露半瓶生抽半瓶鲍汁半瓶老抽（酒店炉台炒菜用的大勺一勺半）鸡粉八两冰糖八两双桥味精一斤八两
