广东粤式卤水配方？
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。
卤水做法：
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
注：卤水可反复使用，越卤越香，根据情况不断添加食料，但要注意味相冲的最好不要同卤锅，比如鸡与鸭一般不同卤；长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
广东卤水配方 1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用
2调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克
3配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。
4.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣
5接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
广东卤水怎么做？
广式卤水材料准备：
一、香料：八角（大料）5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料：生抽15ml、老抽（5ml）、盐适量、冰糖30克
三、肉食：五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤（整只更好）。
卤水做法：
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍，再用宽松纱布袋装起，扎好袋口备用。
2、上卤锅，加入五斤水左右，放入老鸡，慢火煲两个小时，将鸡捞出，刮去汤水表面的鸡油。
3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中，大火烧开后转小火熬两个小时停火，盖好盖子静置一个小时即可，放到第二更好更入味更浓郁。
4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
1、将主料加水上笼扣熟，再切成细米状。
2、起锅下油，再把细米状的主料放在油锅内浸炸干脆，沥油后待用。
3、另起锅下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油，再放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡，最后倒入干身的主料，拌匀即可。
十大顶级卤水配方？
1、500g五花肉、50g香菇、50g洋葱、50g鹌鹑蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量姜、适量八角、适量冰糖、适量料酒、适量老抽。
2、做法：五花肉、香菇、洋葱切丁，鹌鹑蛋准备好。蒜、姜、八角、冰糖爆锅。下入洋葱翻炒。
3、肉入锅炒。炒至肉变色，下香菇略炒。加料酒、老抽炒。加水烧开。移至小砂锅，加鹌鹑蛋，加盐，炖两个小时。
正宗广东卤水猪耳配方？
广东卤水猪耳是一道经典的粤菜，口感酥脆、味道鲜美，下面是一份正宗的广东卤水猪耳食谱，供您参考：
所需材料：
- 猪耳朵 2个
- 冰糖 2块
- 老抽 1.5汤匙
- 生抽 1汤匙
- 黄酒 适量
- 八角 5颗
- 花椒 1汤匙
- 生姜 3片
- 黄糖 适量
- 米醋 2汤匙
- 开水 适量
制作步骤:
1. 水开后放入猪耳朵焯水，至猪耳变白，捞出刮掉表面的灰色部分，再用清水洗净备用。
2. 大火加水，加入八角、花椒和生姜煮开，再加入冰糖、老抽、生抽、黄酒、黄糖和米醋，搅拌均匀。
3. 将焯过水的猪耳放入神爪汁中，用中小火卤煮1小时，猪耳酥脆软烂即可关火，用开水冲洗下。
4. 将卤过的猪耳取出晾凉，切成片或条，摆盘即可。
建议：
1.在煮猪耳的过程中，如果有血沫和浮沫，可以用筷子撇去。
2.卤制猪耳时，可根据口味适量增减调料用量，比如加少许辣椒粉或蒜蓉等，来增加口感的多样性。
3.冷却后再切比较容易切薄片，口感更佳。另外，切好后，也可以加上些撒香菜、蒜泥等配菜来提高口感。
4.总之，做正宗广东卤水猪耳关键还是在于卤制的酱汁和卤制时间的掌握，希望这个食谱可以帮到您。
材料：
猪耳朵2个、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、清水适量
做法：
猪耳洗净，放入开水中焯水，捞出后切成小块备用。
热锅凉油，放入姜片、葱段、八角和桂皮煸炒出香味。
加入料酒，煮至酒精挥发。
加入老抽、生抽和冰糖，煮至冰糖融化。
加入清水，放入猪耳块，煮开后转小火慢慢炖煮1-2小时，直到猪耳软烂入味。
关火后让猪耳浸泡在卤汁中，待凉后即可食用。
希望这个配方能够帮到您。
