广东牛杂火锅全套配方？
食材明细
牛杂、白萝卜、八角、桂皮、陈皮、豆瓣酱、葱、姜、蒜。
1、准备原料。超市买来的牛杂，萝卜。准备大料:八角桂皮陈皮。准备料汁:生抽，老抽，料酒。
2、萝卜去死，滚刀切块。一定要切大块，有厚度一些。
3、牛杂飞水。
4、用清水把牛杂洗干净。
5、热锅热油，煸炒大料姜蒜。如果喜欢吃辣口的此时可以一同下一些干辣椒。
6、加入牛杂翻炒一分钟、加入适量豆瓣酱，适量耗油。
7、加入萝卜块和清水。清水稍没过萝卜即可。大火烧开，撇去泡沫，转小火炖一小时。一小时后收汁，加盐，出锅。
9、撒上葱花，来吃吧。
1、主料：牛杂适量、毛肚适量。
2、辅料：鲜辣椒适量、土豆粉适量、香菜适量、干花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量。
3、做法：
（1）牛杂切成片。
（2）干花椒，辣椒，豆瓣酱，各式调味料下油锅制汤，捞出汤渣。
（3）土豆粉下锅，煮好捞出。
（4）下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，浇滚油
1、先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净
切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片。
2、将萝卜洗净切成块备用。
3、将切好的主料放到烧开的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，见牛杂呈白红色
，过滤去汤水，再加人干净的清水。
4、用纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好，制作成香
料袋放入锅里。
5、将切好的萝卜倒入锅里，加点老抽，用大火烧沸30分钟后，改用小火继续熬制
一个半小时，煮至牛杂和牛肉酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛杂火锅正宗做法？
食材明细
牛肉、西洋菜、牛心顶、牛百叶、豆腐泡、鸡血、海带结、香菜、红葱头、酱油、陈醋、香油、清水、枸杞子、盐、食用油、生姜。
1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净；
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；
3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；
4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；
5、洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可
6、阳电火接通电源，锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；
7、接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮；
8、蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材；
9、汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，清汤火锅按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同；
步骤 1
牛杂500g，洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂，肺、肠、肚、肝各个部位都有。
步骤 2
先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。
步骤 3
白萝卜去皮，切大块，不规则，放在一旁备用。
步骤 4
处理肉类第一步，一般都要先焯水哦。汤锅烧水，加入1勺料酒，放进2片姜，水沸腾后放入牛杂。
步骤 5
撇去血沫，捞出牛杂和姜片，放在一旁备用。
步骤 6
把白萝卜放进锅里，加入清水，正好没过萝卜即可。大火煮沸。
步骤 7
热油，小火将冰糖煮成棕色液体。
步骤 8
冰糖融化后倒入牛杂翻炒，使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步，完全可以省略。
步骤 9
锅内倒少许油，将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒，炒出香味。
步骤 10
接着把牛杂倒进去，加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜，适量盐，翻炒均匀。
步骤 11
这个时候萝卜应该沸腾了，把炒好的牛杂直接倒进去，稍微搅拌一下，盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火，熬1-2个小时。
用料
牛杂 1000克
干辣椒 六七个
花椒 十八粒
大蒜 八瓣
小米辣 三只
鸭血 一块
火锅底料 1包
牛杂火锅的做法步骤
步骤 1
调料切好，不要太小
步骤 2
牛杂洗干净，买的就是熟了的
步骤 3
粉丝泡好，烫吃
步骤 4
香菇洗干净，手撕开
步骤 5
放材料
步骤 6
首先炒料，热锅冷油，煸香花椒，蒜姜，小米辣，干辣椒……
步骤 7
加牛杂，反复炒香，加入开水，煮熟香菇，加入鸭血，开水要没过所有材料
步骤 8
完成
底料：八角，草果，桂皮，孜然，花椒面5g，精盐，老抽，白砂糖，白酒，味精/鸡粉，大葱。
主料：牛肉，牛肚，牛大肠，牛心，牛百合，牛肺，白萝卜，半个苹果。
烹饪方法：
1.先将牛杂火锅的主料牛肉，牛肚，大肠，牛肺，牛心，牛百合，仔细清晰干净，然后切长4cm宽2cm厚度0.2cm的条子。
2.将白萝卜洗净，去皮，切块备用。苹果切丁
3.将切好的主料放入烧开水中焯水，再打去表面的浮沫，见牛杂出现白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水过滤。
4.炒火锅底料，农家菜籽油，起锅烧油，七成热爆香底料，加入的葱不需要切，整个加入方便捞出，取其香味即可，盐巴和味精鸡粉之类不能这时加入，切记。
5.加入熬制2小时以上的大骨汤，俗称的高汤也可以，这个得看自己口味，如果时间比较紧，白开水也可以，只是口味有差异。这里不要忘记加入适量盐巴，鸡精味精根据自己口味，加不加看心情嘞。
6.白萝卜逐步加入，不要一次性加入，加多了煮烂了，一时吃不了，边吃边加即可。
1· 准备食材
2· 姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段
3· 牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟
4· 捞出备用
5· 热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味
6· 下牛杂翻炒均匀
7· 加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀
8· 加入一罐啤酒，汤汁少的话在加点清水，汤汁没过牛杂即可
9· 炖20分钟
10· 出锅撒上蒜苗段就完成了
白味牛杂火锅做法？
牛杂火锅的做法非常简单，其实是在牛杂的基础上进行了火锅话的改良。将牛杂洗净，用八角、草果、桂皮、干辣椒、花椒将其煮熟，之后转到火锅中烧煮开，之后再上上一些配菜食用即可。一般做出来的牛杂鲜美可口，其主要取决于牛杂的处理和制作牛杂的汤料。
牛杂火锅做法和配方
牛杂火锅的做法
主要原料：萝卜、新鲜的牛肉、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭(任选其中几种即可);
配料：干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒、大蒜、火锅底料、酱油、盐、生抽、郫县豆瓣;
制作方法：1.将原料和萝卜洗净其切块备用，烧一锅开水，将牛杂放进水里，不断撇去浮沫，待见肉呈白红色，捞出放入清水里;
2. 用纱布将干辣椒、八角、草果、桂皮、花椒装起来放入锅中，加入牛杂用大火煮30分钟，之后改小火继续烧2小时;
3. 将烧好的牛杂倒出来，在锅中烧油，放入火锅底料、豆瓣酱炒出香味，加清水煮开，之后放入牛杂和萝卜煮熟;
4. 将煮好的牛杂转到火锅中烧开，加入适量配菜即可食用。
牛杂火锅的做法
白味牛杂火锅的做法
主要原料：鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
做法：
1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
