江米面炸糕面制作方法？
江米面炸糕面制作方法
一、食材配方：
江米面（细）535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）
二、制作方法步骤：
1、食材按配方量称重准备。
2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。
3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。
4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗馅。
5、放入一枚红豆馅。
6、慢慢向上收口。
7、收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整。
8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成。
9、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸。炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油或置于吸油纸上吸去多余的油脂。
老北京的小吃里，有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法，一种是烫面炸糕，另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的，是在开水锅把面烫熟，面和水的比例要合适，烫好后趁着温乎劲儿，手抹油揪块面，边包馅料边开炸，趁热吃挺好，可一凉了却冰凉梆硬，再回锅也不是那玩意儿了，没法吃！
而另一种做法是，用百分之八十的江米面，再掺进百分之二十的白面，合好面，把面团儿再放进水盆里，用水闷的发酵法，面发好后就可以包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，凉了吃也不错，口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅，吃起来有三种层次感，先是皮儿脆，然后是面润滑黏软，最里面的馅儿是甜甜的，咬一口倍儿地道，呵呵！
炸糕和麻团区别？
炸糕和麻团是一种老北京的传统小吃，炸糕用江米面、白面按一定比例合好面，发酵后包馅下油锅炸，炸好后吃起来皮脆内软，如果炸好后趁热滚上芝麻就是麻团。
制作技巧：
面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不***的太过。
邯郸哪里有卖炸糕的？
邯郸是个美食之都，炸糕在那里也是非常有名的小吃之一。下面给你介绍几个邯郸有名的炸糕店：
邯郸老炸糕：这家店位于邯郸市中心，是当地非常有名的炸糕店之一。他们的炸糕外酥里嫩，口感十分香脆，每天都有很多人排队购买。
炸糕大王：这家店在邯郸市区也非常有口碑。他们的炸糕制作精细，口感软糯，味道鲜美。店内环境干净整洁，服务态度也很好。
炸糕一条街：在邯郸市有一条被称为“炸糕一条街”的地方，这里聚集了很多家制作炸糕的小摊贩。你可以在这里品尝到各种口味的炸糕，有甜的、咸的、辣的等等，选择非常多。
以上是我了解到的一些邯郸有名的炸糕店，希望对你有帮助。
