江米面炸糕面制作方法?
江米面炸糕面制作方法
一、食材配方:
江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)
二、制作方法步骤:
1、食材按配方量称重准备。
2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉拌合,尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。
3、和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅:将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。
4、取约60G重的一块面团,在手中团圆后揑成碗馅。
5、放入一枚红豆馅。
6、慢慢向上收口。
7、收口揑合处呈尖状,用手指向下按压平整。
8、团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆,炸糕生坯完成。
9、300G食用油倒入锅中,置于火上,加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状),将生坯下锅,小火炸至一面硬挺后翻面,继续小火炸。炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油或置于吸油纸上吸去多余的油脂。
老北京的小吃里,有一款传统的吃食叫“炸糕”。炸糕有两种做法,一种是烫面炸糕,另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的,是在开水锅把面烫熟,面和水的比例要合适,烫好后趁着温乎劲儿,手抹油揪块面,边包馅料边开炸,趁热吃挺好,可一凉了却冰凉梆硬,再回锅也不是那玩意儿了,没法吃!
而另一种做法是,用百分之八十的江米面,再掺进百分之二十的白面,合好面,把面团儿再放进水盆里,用水闷的发酵法,面发好后就可以包馅下油锅炸,炸好后吃起来皮脆内软,凉了吃也不错,口感还是那么好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅,吃起来有三种层次感,先是皮儿脆,然后是面润滑黏软,最里面的馅儿是甜甜的,咬一口倍儿地道,呵呵!
炸糕和麻团区别?
炸糕和麻团是一种老北京的传统小吃,炸糕用江米面、白面按一定比例合好面,发酵后包馅下油锅炸,炸好后吃起来皮脆内软,如果炸好后趁热滚上芝麻就是麻团。
制作技巧:
面团儿要埋水发酵,做出来才好吃,凉了也不影响口感。面团儿放进水里,先是在底部静置,等初步发酵后它会浮出水面,此时,即可滗出清水便可使用,不***的太过。
邯郸哪里有卖炸糕的?
邯郸是个美食之都,炸糕在那里也是非常有名的小吃之一。下面给你介绍几个邯郸有名的炸糕店:
邯郸老炸糕:这家店位于邯郸市中心,是当地非常有名的炸糕店之一。他们的炸糕外酥里嫩,口感十分香脆,每天都有很多人排队购买。
炸糕大王:这家店在邯郸市区也非常有口碑。他们的炸糕制作精细,口感软糯,味道鲜美。店内环境干净整洁,服务态度也很好。
炸糕一条街:在邯郸市有一条被称为“炸糕一条街”的地方,这里聚集了很多家制作炸糕的小摊贩。你可以在这里品尝到各种口味的炸糕,有甜的、咸的、辣的等等,选择非常多。
以上是我了解到的一些邯郸有名的炸糕店,希望对你有帮助。