广东河蚌的正宗做法？
广东河蚌是一道美味的传统广东菜肴。制作方法如下：
材料：
- 河蚌（约10个）
- 姜适量
- 大葱适量
- 料酒适量
- 水适量
- 糖适量
- 食盐适量
- 香油适量
操作步骤：
1. 河蚌用清水冲刷干净，清理掉壳中的泥沙和杂物，放到清水中浸泡半个小时，并反复换水直到水变清澈。
2. 用料酒把河蚌泡在锅中，焯水捞出沥干水份。
3. 锅中加适量水，姜片、大葱段、适量糖和盐，烧开后放入焯水好的河蚌。
4. 煮河蚌过程中需要定期翻动，等待河蚌煮熟绿色的肉就可以食用，大约需要15-20分钟。
5. 煮好的河蚌装盘后，淋上适量香油和糖汁，即可食用。
提示：
1. 河蚌选用时要看壳体完整，色泽光亮；
2. 煮河蚌时火候不要太大，小火慢煮，这样可以使河蚌味道更加鲜美，肉质也会更加鲜嫩；
3. 香油和糖汁淋上时记得控制份量，过多的油和糖会弱化河蚌本身的味道。
材料：鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1、洗干净和蚌肉，黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝，香葱洗净切花。
2、锅内放油，油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；
3、一直煮到汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可食用。
主料：
活河蚌2只，青椒，尖椒50g，油适量，盐适量，小红尖辣椒适量，姜适量，蒜适量
做法步骤：
1.活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天，经常换水。
2.打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。
3.只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀两开，去除黑色部分。
4.两只河蚌可以食用的河蚌肉。
5.把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。
6.取出切薄片
7.烧一锅开水，放入姜片和黄酒，将蚌肉焯一下，水再开就捞出。
8.捞出控水再次冲洗。
9.青椒、尖椒洗净去蒂。
10.切丝
11.姜切丝，蒜拍松。
12.炒锅加油烧热，放入红辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。
13.放入河蚌肉
14.加入青椒丝，放2勺豆瓣酱。
15.迅速翻炒均匀，直到青椒断生，淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
广东清蒸河蚌的家常做法？
河蚌6个
蛋4粒
高汤适量
盐适量
麻油适量
葱花适量
1. 准备河蚌
2. 挖出河蚌肉（可请摊主帮忙做）。去掉肚子，黑线，洗净
3. 把蛋打散，加入高汤再打匀，静置一会儿
4. 河蚌肉放入蛋中，加盐，用勺子稍稍刮平泡沫
5. 盖上保鲜膜，蒸锅放水烧开后，入锅蒸7分钟左右关火，不要马上拿出，盖住盖子虚蒸一会儿
6. 最后撒上葱花，滴几滴麻油，完成。
清蒸河蚌：将洗净的河蚌放在蒸锅中，蒸6-8分钟就可以了。可以根据个人口味加入姜、葱、蒜等配料。
煮河蚌：把洗净的河蚌放入开水中，再加入姜片、葱段、料酒等调料，煮10-15分钟即可。可以尝试不同口味的小料（例如柠檬和蒜蓉），配上沾料一起食用。
1. 清洗很重要。一定要摘初内脏。洗净。
2. 洗干净之后的样子
3. 咸菜泡一下洗净
4. 河蚌肉铺底咸菜在上面
5. 加上蒜泥和糖，加上家里自制的辣椒酱更好
6. 浇上熟的菜籽油即可。（最好是农村的压榨菜籽油）
酱爆河蚌广东做法？
主料：
活河蚌2只，青椒，尖椒50g，油适量，盐适量，小红尖辣椒适量，姜适量，蒜适量
做法步骤：
1.活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天，经常换水。
2.打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。
3.只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀两开，去除黑色部分。
4.两只河蚌可以食用的河蚌肉。
5.把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。
6.取出切薄片
7.烧一锅开水，放入姜片和黄酒，将蚌肉焯一下，水再开就捞出。
8.捞出控水再次冲洗。
9.青椒、尖椒洗净去蒂。
10.切丝
11.姜切丝，蒜拍松。
12.炒锅加油烧热，放入红辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。
13.放入河蚌肉
14.加入青椒丝，放2勺豆瓣酱。
15.迅速翻炒均匀，直到青椒断生，淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
