冻鸭边腿的做法？
材料：鸭边腿2个、姜5克、大葱1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水适量
香辛料：八角2个、桂皮1小块、花椒20粒、香叶1片、草果3个、干辣椒5个、肉蔻2个、陈皮1块、茴香籽15粒
调味料：料酒10克、老抽10克、精盐8克、麻油几滴、冰糖5克、酱油10克、白芝麻少许
做法:
1、将鸭边腿洗净，用厨用纸拭干水分后均匀地涂抹老抽、料酒，腌制15分钟左右备用;大葱切段、生姜切片，蒜瓣洗净去皮，香辛料用温水稍加浸泡淘洗干净，控干水备用。
2、煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。
3、将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。
4、炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。
5、炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。
6、卤至汤汁开始收浓(约20分钟)，添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘;将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食，再撒上少许白芝麻即可。
主料；鸭边腿；3个；啤酒；300毫升；辅料；花椒；适量；蒜子；适量；生姜；适量；盐；适量；醋；少量；糖；适量；干辣椒；适量；步骤；
1.鸭腿斩块；
2.锅中放入水加入花椒，八角，生姜烧开；
3.下入鸭边腿；
4.焯好后放入自来水冲洗两遍；
5.锅烧热放入油下入花椒炸香，捞起花椒不要；
6.下入鸭腿煸炒出油；
7.下入姜蒜八角炒香；
8.少量醋煸炒后，倒入酱油上色；
9.倒入啤酒；
10.下入尖椒，喜欢吃辣可以在放点辣酱；
11.此时放入盐，加入少许糖；
12.直到收干汁，盛起；小贴士；鸭腿一定要焯水，这样会比较干净，啤酒做鸭味道更好
主料：鸭腿、洋葱辅料：盐、小茴香、辣椒粉、孜然粉、姜、料酒、红油、味极鲜2.把姜洗净切末，洋葱切丝3.把鸭腿洗净，用刀背拍几下4.鸭腿里，加盐料酒抹均匀，加小茴香5.加小茴香，把鸭腿下面铺上姜、洋葱丝，上面也铺上姜、洋葱丝，加盖腌制30分钟以上6.小碗里加红油、味极鲜拌均匀7.电饼铛通电加鸭腿，撒上洋葱丝，按下适合的功能键，加盖，有声音提示8.两面都刷上味汁9.翻面继续煎到鸭腿熟透，再刷上味汁，10.拔掉电源，把鸭腿两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可
【材料】：
鸭腿（可能会有残留的鸭毛）
卤料包/卤汁（超市有卖，可以直接买，或者直接买香叶、桂皮、八角，喜欢辣的可以加点干辣椒）
蒜（3瓣），姜片（2片），冰糖/白糖（没有可以不加酱，油，水，盐
【做法】：
热锅加冷油，下鸭腿，小火煎至两面金黄变色，大概需要2min
加入两碗水，5勺酱油，1勺盐，1勺白糖，蒜和姜片，加入卤料包（如果是卤汁的话5勺即可，这里是一个鸭腿的量，调好的卤水最好能够没过鸭腿）
大火烧开后转小火，大概煮30min，鸭腿可以用筷子插入就可以啦，可以自己尝一下卤水的咸淡，要稍微咸一点点才能把鸭腿卤入味。喜欢吃软烂的可以炖久一点，也可以用高压锅压，高压锅的话可能10min就可以啦~
材料
鸭腿两只，生姜，大葱段，八角，小茴香，香叶，自制花椒水，酱油，食盐，白糖，花椒，食盐，黄豆酱，香油
做法
1.【鸭腿的清洗过程】
2.准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次
3.洗好的鸭腿放在一个大容器中
4.加入一点的食盐
5.加入1少自制花椒水
6.用手反复揉搓鸭腿表面数次
7.用清水将鸭腿冲洗干净
8.【鸭腿的腌制过程】
9.洗好的鸭腿鸭皮朝下，放在调料盆内
10.放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶
11.加入1勺自制花椒水
12.加入1勺酱油
13.加入适量的食盐
14.加入少量的白糖
15.用手反复揉搓鸭腿几次
16.使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料
17.把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1个小时
18.【鸭腿的蒸制过程】
19.腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内，把腌料汁也一起倒入
20.锅里放入足量的水
21.支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上
22.盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右
23.1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了
24.蒸好的鸭腿取出
怎样腌鸭腿好吃？
腌制鸭腿方法如下：
鸭腿2只、焗鸡粉1包、糖1匙、盐1匙、酒1匙、花生油1匙
1、备材料
2、鸭腿洗干净后用，吸去水分，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上
3、鸭腿腌上4小时以上
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。
腌鸭腿：
食材清单：
盐 200g 、 花椒 适量 、 八角 1只
烹饪步骤：
1/5鸭腿洗净控干水分。
2/5盐，花椒，八角放炒锅里炒出香味晾凉。
3/5在每只鸭腿上均匀抹上料盐。
4/5两三天翻动一下，一周后就可以挂出去晾晒了。
5/5等到鸭腿晒到半干就可以吃了，剁小块上锅蒸熟就可以了。
鸭腿盐怎么腌制才好吃？
主料：鸭腿500克
辅料：芝麻油适量 ，八角适量 ，白酒适量 ，花椒适量 ，陈皮适量 ，丁香适量 ，生姜片适量 ，生抽适量，老抽适量 ，冰糖适量
制作：
1、鸭腿泡清血水后沥干水分，抹上盐、白酒、老抽，两面都抹均匀加入生姜片进冰箱冷藏腌制12小时
2、之后放入烤盘
3、烤箱200度预热后进入烤30分钟
4、同时准备调料
5、烧卤水汁；锅内倒入清水，水量大概能浸没鸭子，倒入所有调味料
6、加入3调羹生抽和1调羹老抽
7、加入冰糖盖上大火煮开
8、之后再加入1调羹海鲜酱
9、尝试一下咸味，加入适量盐调制至稍微咸一点
10、烤好的鸭腿，烤出好多油，这样的鸭腿能减少油腻
11、趁热把鸭腿放入卤汁
12、盖上用大火煮开10分钟后熄火放凉
13、待凉后捞起把芝麻油抹在表皮
14、如果是冬天可以放自然风干。
腌鸭腿方法如下：
鸭腿2只、焗鸡粉1包、糖1匙、盐1匙、酒1匙、花生油1匙
1、备材料
2、鸭腿洗干净后用，吸去水分，把盐焗鸡粉与其他调味料均匀地抹在鸭腿上
3、鸭腿腌上4小时以上
1、材料：鸭肉500克、烤肉酱30克、生姜4片、麦芽糖30克。
2、鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。
3、浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。
4、抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。
5、腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。
6、放入预热好的烤箱170度，烤30分钟左右。
7、30分钟后出炉即可食用
腌鸭腿：
食材清单：
盐 200g 、 花椒 适量 、 八角 1只
烹饪步骤：
1/5鸭腿洗净控干水分。
2/5盐，花椒，八角放炒锅里炒出香味晾凉。
3/5在每只鸭腿上均匀抹上料盐。
4/5两三天翻动一下，一周后就可以挂出去晾晒了。
5/5等到鸭腿晒到半干就可以吃了，剁小块上锅蒸熟就可以了。
南京烤鸭包的正宗做法？
符合南京人口味的“烤鸭包”是南京大牌档独创的美味。烤鸭包看似简单，其实里面有许多秘诀。首先制作馅的工艺很复杂，精选上等品种鸭子，经自创工艺烧烤后，挑选上好的鸭脯和鸭腿的肉和皮，切碎至末，配上些许的猪肉，揉捏成团而制成的。
其实馅还有个关键，就是猪肉的搭配使用。烤鸭的肉和皮比较硬且味淡，加上稍许的猪肉可以软化鸭肉咀嚼起来偏硬的口感，使包子更易入口，但味觉上却没有改变烤鸭独特风味。当然，搭配的比例是经过多年研制的结果，也是烤鸭包美味传承，经久不衰的秘诀之一。这也是自从推出天王烤鸭包之后，至今没有其他店家能够炮制相同口味的原因所在。除配上一些调料之外，馅里就不再添加其他任何素材了，但是做出来的包子却非常鲜嫩可口，满齿余香。
包子的面皮制作也非常讲究，不仅和面的技术很讲究，捏包子的技术要求也比较高，每个包子皮都需要捏上23次左右才成型的，这样包出来的包子才不容易散，而且美观。
还有烤鸭包的捏口相较而言是比较高的，原因在于包子的馅比较特别。在蒸制的过程中，烤鸭卤汁会随之流淌出来，形成浓浓的汤汁。这样捏起来的高封口使得馅内的汤汁充斥在包子皮内，易汇聚到封口处，形成特有的“天池”景观，香味也随之散发出来。
