辣卤猪蹄的家常做法？
用料
猪蹄2只
姜5片
花椒、麻椒适量粒
葱适量根
老抽、酱油一小勺
耗油适量
料酒2勺
麻辣烫的料适量
干辣椒、辣椒面适量个
白糖1勺克
盐适量克
卤肉料1袋
郫县豆瓣酱1勺
孜然适量
麻辣卤猪蹄的做法
步骤1
猪蹄改刀，焯水备用
步骤 2
放入卤料，加入适量水，因为不会做卤料，所以买的现成的卤料，5块钱1袋的，好用
步骤 3
卤大概筷子扎进去就行，因为爱吃QQ的，所以没弄太软，卤好后分解，放凉备用
步骤 4
锅中放入油、郫县豆瓣酱、麻辣烫的料、麻椒粒、花椒粒、葱、姜、干辣椒、辣椒面、盐、糖、味精、酱油、料酒、孜然、老抽少量和耗油炒香，放入卤猪蹄翻炒，放一杯水，继续翻炒，没汤后出锅，装盘。
辣卤猪蹄是一道非受欢迎的家常菜，下面是一份简单易学做法：材料：
猪蹄2只、八角2个、桂皮1块、花椒适量、生姜适量、葱适量、料酒适量、老适量、生抽适量、盐适量、辣椒适量、冰糖适量、清水适量。
做法：
1. 猪蹄洗净，切小块，放入开水中焯水，去除血和杂质。
2. 热锅凉油，加入八角、桂皮、花椒、姜片、葱段煸炒出香味。
3. 加入猪蹄块煸炒均匀，加入料酒、老抽、生抽、盐、辣椒、冰，翻炒均匀。
4. 加入足够的清水，水量要淹过猪蹄，大火烧开后转小火煮1-2个小时，到猪蹄变得软烂入味。
5. 最后加入适量的盐和辣椒，煮几分钟即可。
这样一份美味的辣猪蹄就做好了。希望这份做法能够对您有所帮助。
卤猪蹄的家常做法？
家常卤猪蹄的做法
选材
1、猪蹄分为新鲜猪蹄和冻藏猪蹄两种，一般开卤菜店大部分用的是冻货。我们平常在家做来吃，最好去市场买新鲜的、个头均匀的猪蹄。
2、冷冻猪蹄需要解冻去血水，最好是打开水龙头，形成活水冲洗，2小时捞起即可。
3、猪蹄买回来不管有没有毛，一定要烧一遍，烧透成金***，也可以叫商家用喷枪烧好。很多人说无法将猪毛根除，就是因为没有烧透，要把里面的毛茬烧掉。完全烧透后，用水浸泡，进一步祛除猪蹄的腥臭味，使得香味更浓郁，最后洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。
4、过水这一步是必不可少的，水烧开后，加入适量料酒和白醋，下猪蹄煮5分钟后捞起，直接放入冷水，浸凉之后再沥干水分。
卤水的制作
1，炒糖色，卤猪蹄一定要炒好糖色，猪蹄外表油亮诱人，更有食欲。(如果嫌麻烦，可用老抽来上色，不过口感上会差一点)
把冰糖敲碎成小块，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待冰糖由白变黄时，改用小火；糖油呈***起大泡时，把锅端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加少许的冷水，用小火炒至去糊味时，糖色就炒好了。
2，卤水香料包的制作：
草果、八角、花椒、小茴香，干辣椒、陈皮10克、桂皮、香叶、胡椒粒、山楂
卤猪蹄的做法：
1，上面的材料一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮。
2，锅中加水，放入香料包、香蒜50克，姜80克，炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉，小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而味道很浓不好，记得一定要小火。
4，把猪蹄放入卤水中，大火烧开后改小火，卤制2个钟头左右，卤制过程中用筷子扎下卤脚，适当地搅动，比较容易入味均匀。
猪蹄卤好后，关火焖1小时左右，这一步千万不要省略，一定要焖，味道才能吸收入味。
八珍猪蹄熟食卤肉配方？
原 料：土鸡腿500克，猪蹄2000克，竹荪6～8个，花菇8个，干贝4～6粒，火腿6片，老姜3片，八珍中药包1副，油菜4棵，胡萝卜2片。
调 料：A料：黄酒2大匙 温水3大匙； B料：盐1大匙。
做 法：
1.竹荪、花菇分别泡软，竹荪去头尾、切长段，花菇去梗；油菜、胡萝卜洗净，均放入开水中氽烫，捞出备用；老姜洗净。
2.土鸡腿切块、洗净沥干，猪蹄切中小块刮洗干净，分别放入开水中氽烫去血水，捞出沥干水分。
3.干贝过水洗净，放入碗中加入A料泡软，蒸熟备用。
4.除油菜、胡萝卜外，所有材料放入砂锅中，加入热水盖过料面，入蒸锅蒸40～60分钟至完全熟透，加入B料调味，再放入油菜及胡萝卜即可。
(1)初加工：猪蹄去蹄角、残毛，刮洗干净，在蹄身表面划一刀，以利入味。
(2)浸漂：猪蹄人清水中浸漂：两三个小时，中途换水两三次。
(3)码味：精盐、五香粉在蹄身表面擦透抹匀，放入葱节、姜片、花椒、料酒拌匀。夏天腌制3到5小时，冬天腌制8到12小时，中途上下翻匀三四次。
(4)汆水：猪蹄人沸水锅中氽一水，捞出，清水洗净，沥净水。
卤肉的种类？
卤菜的基本品种如下：
一、全鸡类：八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德 州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类：凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大 腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。
三、全鸭类：北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类：猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。五、凉拌菜类：五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。六|、秘制香料油类：油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。七、酱制类：酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。八、熏制类：茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法：熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。
1、肉类卤菜：卤猪脚、卤***、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾。
2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。
3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。
卤猪脚后腿正宗的做法？
食材：猪蹄、葱姜、料酒
调味：酱油、黄豆酱、冰糖（卤料见下方）
1、一定要准备前猪蹄，肉多皮厚，口感好吃，让师傅帮忙处理下猪毛，这里的味道很腥，也可以自己用喷火枪烧，表面微黄即可，这些烧焦的部分，是可以刮掉的，用水多冲洗几遍，起锅烧水，将猪蹄凉水下锅，放入几片生姜，适量的料酒，这两样东西能去腥，大火沸腾一分钟后，捞出再次冲洗干净。
2、这是4个猪蹄，依次放入高压锅中，加入花椒20粒，香叶3片，黄豆酱3勺，桂皮1块，冰糖5粒，大葱半根，生姜5片，豆蔻3个，砂仁5粒，丁香10粒，干辣椒1个，草果1个，白芷2片，山奈5片，酱油2勺，香茅草一捏，少量盐调味，大火烧开，中火25分钟即可。
3、放完气以后，打开看一看，颜色味道都非常棒，热吃软烂，凉吃筋道，头香和尾香连接，口感更顺畅，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完猪蹄的老汤，还可以重复利用，放点鸭货、鸡胗、鸡腿、猪头肉、鸡蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。
材料：猪后蹄适量、生姜适量、小葱适量、蒜头适量、小辣椒适量、白糖适量、酱油适量、五香粉适量。
一、猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用。
二、准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。
三、锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。
四、焯完水，把猪蹄捞出再用冷水清洗干净，要把血污洗干净，待用。
五、将酱油，清水，白糖，五香粉，蒜头还有小辣椒放一起搅拌均匀，准备好卤汁。
六、把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。
七、小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味。
八、入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。
九，美味又好吃的卤猪脚后腿正宗的做法完成开吃了。
既然你把猪脚洗净，然后放到水里面焯一下水，然后放到锅里面用有那个砸一下。就是用有那个人先练一下嘛，然后用那个料什么的很香。
然后就是开了，所以才放到高压锅里，压个十二三分钟就可以了。
