马鲛鱼酸菜汤怎么做？
材料
马鲛鱼片、生粉、料酒、胡椒粉、花椒、姜片、蒜片、泡酸菜丝、葱花
做法
1、将鱼片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌匀；
2、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝,加点我家味道绝美的酱，炒约半分钟；
3、加高汤或开水，煮开后放鱼骨煮上2~3分钟后，再放如拌好的鱼片煮上3~5分钟；
4、起锅前放点鸡精，撒上葱花。
食材主料马鲛鱼750g辅料酸菜200g盐4g姜40g步骤1.鱼洗净切块状，姜切成丝。
2.酸菜洗净，切块状。
3.锅里下油，鱼放下去，先煎，4.煎一会的，就翻面，加入姜一起，5.加入水煮。
6.加入酸菜。
7.盖上锅盖，煮7.8分钟的，掀开盖子，可以看到汤已经浓白。
8.加入盐粉，鱼汤煮好咯。
材料：马鲛鱼 酸菜 米鱼胶 葱 姜蒜 干辣椒 米汤水
调料：酒 盐 油
1.马鲛鱼段和米鱼胶先用姜 盐 酒腌10分钟
2.锅中放油 把干辣椒 蒜先爆香 再加入酸菜末炒匀
3.加入米汤水煮开后 放入马鲛鱼和米鱼胶 小火炖10分钟即可
大年鱼肚怎么吃？
一、材料
鱼肚170公克，酸菜100公克，姜20公克，辣椒2根，盐1/4茶匙，细糖1大匙，白醋1大匙，水50㏄，料酒1大匙，B.太***水1茶匙，香油1茶匙
二、做法
1.把鱼肚洗净后，切丝；酸菜洗净切丝；姜及辣椒切丝，备用。
2.起一炒锅，热锅后加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的姜丝、辣椒丝，再加入作法1的鱼肚丝、酸菜丝转大火炒匀。
3.作法2中加入调味料A炒约1分钟，再用太***水勾芡与洒上香油即可。
金汤小米鱼肚做法？
主料准备：鲜鱼肚200克
配料准备：酸菜100克，生姜，小米辣，香葱，泡椒，二荆条辣椒
调料准备：植物油，芝麻香油，生抽，白糖，白醋，料酒，淀粉，盐各适量
【制作过程】：
1、将准备好的配料先改刀备用，酸菜切成小段，生姜切成小片状，小米辣切成斜片状，二荆条切成斜片状，泡椒则整个破开即可，也可以切成圈圈。
2、准备一个盆，把鱼肚倒入放满清水，准备处理清洗环节，先将鱼肚表面上的油脂肪用手指撕掉，去除油脂肪后拿一把剪刀逐个将鱼肚剪开以便清洗内部滑腻。
3、全部剪开剪好后稍微沥去水分，再倒入盆中撒上一把淀粉，少许盐，倒入少许白醋，把粘附在鱼肚上的滑腻都抓洗去除，清洗干净，用淀粉，白醋，盐多抓两遍直至干净无滑腻即可
4、准备一锅洗净加入适量清水，倒入料酒少许，放点生姜片，香葱，煮至沸腾将鱼肚倒入焯水，沸水焯一分钟即可捞出冲凉，冲至鱼肚冷却后再次清洗干净沥去水分备用。
5、锅清洗干净，烧热加入适量植物油，将酸菜跟泡椒先下锅煸炒出味，泡椒经过煸炒时会炝出辣味，这时再依次将生姜、小米辣、香葱段、二荆条下锅翻炒，翻炒出味差不多熟时先关掉关，放入处理好的鱼肚，开始调味，生抽1小汤勺，白醋1小汤勺，料酒少许，白糖3克，再次开大火翻炒。
6、翻炒时长两分钟左右即可，这样调料也能均匀裏上食材了，翻炒好后要打上淀粉水勾芡，使味道能更充分的挂上去，最后再淋上点芝麻香油翻炒几下即可出锅装盘。
小碗酸菜鱼商业做法？
所需材料：
- 鲜活鲤鱼 1条（约500克）
- 酸菜 适量
- 豆芽 适量
- 小米辣椒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒粉 适量
- 黄酱 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 鸡蛋 2个
- 生粉 适量
- 面粉 适量
步骤：
1. 枇杷鱼去鳞、去内脏、剖成约3厘米宽的鱼块，放入清水中焯水。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入酸菜加水煮沸2-3分钟左右，煮至酸菜变软时，放入豆芽和小米辣椒，继续慢慢煮，加入少量黄酱煮到汤变浓时熄火待用。
3. 鱼块焯过水后，加入少量酱油、料酒和姜块梳理均匀，腌制20分钟左右后，将腌制好的鱼块沾上生粉和面粉调成面糊，蛋黄切碎少许，在面糊中加入鸡蛋调匀。
4. 再次热锅凉油，将面糊细细的淋入油锅中炸，直到金***后捞起沥干油即可。
5. 再将煮好的酸菜、豆芽、小米辣椒和调料混合，放在炸好的鱼块上，加入分散在上面的炸浆，煮沸，撒上葱花、香菜，即可端上桌食用。
需要注意的是，酸菜应该提前泡发，这样可以去除多余的盐分，使得口感更好，鱼肉用料酒、酱油等调味品腌制可以去除腥味，并且让鱼肉更加入味，炸鱼肉的时候可以加入一两片姜到油中，使炸出来的鱼肉更加的香脆。
材料
干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
做法
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。
2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。
3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。
4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。
6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。
7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。
8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
材料
鱼一条，银芽半斤，酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
以下是商业做法的小碗酸菜鱼的制作步骤：
1. 准备所需材料：黑鱼、酸菜、姜片、蒜片、泡椒、干辣椒、香葱、鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、鸡精。
2. 将鱼洗净，去鳞片和鱼肚，将鱼肉和鱼骨分开，将鱼肉斜片成约0.5厘米厚的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。
3. 将鱼片和鱼排分别用料酒、淀粉、蛋清、盐和料酒腌制10分钟。
4. 将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。
5. 锅中放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒。
6. 倒入清水或高汤（水的量要能没过所有鱼片），大火烧开，加入鱼头和鱼排，转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。
7. 将腌制好的鱼片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，稍微煮一会儿让鱼片熟透。
8. 将酸菜鱼从锅中盛出，装入大碗中。
9. 在锅中加入少量油，加入干辣椒和香葱段，用中小火炒香。
10. 将炒好的辣椒和香葱均匀地浇在鱼片上即可。
酸菜江团鱼做法？
第一步：准备一条新鲜的江团鱼，2-3斤最好。
鱼清洗干净后，首先把鱼片一下，（不会片的，买的时候可以叫卖家片一下），
把鱼肉和鱼骨头分开来，
把鱼骨头剁成块，
然后把鱼肚片下来，
把鱼肉片成鱼片。
鱼片和鱼骨分开装。
鱼片的盆中，加入适量的食盐调味，
适量的料酒去腥，
用手抓一下，
抓至有粘稠后，用清水清洗干净。
然后沥干水分，放入碗中，
加入盐，料酒，再打入一个鸡蛋清，
用手抓一下，让鱼片充分吸收水分，
然后加入淀粉，用手抓匀，
最后加入一些食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，让它入味。
用同样的方法，把鱼头鱼骨头也腌制一下。
第二步：热锅烧油，把锅滑一下，油热之后倒出去
重新加入冷油，
把鱼头，鱼骨头放入煎一下，
两面煎至微黄，然后装入盆中。
第三步：把酸菜清洗干净，然后切碎，放入盘中。
把姜蒜片，小米辣放入锅中爆香，
炒香后把酸菜也放入一起翻炒，
把酸菜的香味炒出来，
酸菜炒出香味后，把煎好的鱼头鱼骨放入，
加入适量的料酒去腥，
然后加入开水，没过鱼骨即可，
大火煮开，水开后加入适量的食盐，
加少许的白砂糖提鲜，
再加入少许胡椒粉，少许白醋，
煮开一分钟后，捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底，
然后下入腌制好的鱼片，
用铲子慢慢搅动一下，
鱼片煮熟后，即可出锅，
把鱼片和汤汁一起倒入盆中，
锅中烧油，油热后加入花椒，蒜末，干辣椒爆香，
爆香后，把热油浇到鱼上面，
再撒上白芝麻，
撒上香菜点缀一下，好吃的酸菜鱼就做好了
