椒盐山坑鱼的做法？
材料:山坑鱼500克、精盐1勺、料酒1勺、葱2根、姜2片、胡椒粉少许、椒盐粉少许、蒜4个、干辣椒3个
步骤1
把鱼清理干净，控干水份
步骤2
放入盐，料酒，葱姜，胡椒粉拌匀，腌制20分钟
步骤3
热油锅，油要多一点
步骤4
油锅7-8成热，放入鱼炸
步骤5
炸至金***，捞出
步骤6
准备调料
步骤7
锅里留底油，放入调料爆香
步骤8
放入炸好的鱼炒匀
步骤9
撒上椒盐粉炒匀
盐水蒸山坑鲩做法？
原料：鲩鱼腩、蒜子、生姜、香葱、干葱头、盐、油、酱油、米酒。
做法步骤：
第1步、买回来的鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚里的黑膜。
第2步、清洗干净后放蒸碟上，用适量盐抹匀鱼身，并加些米酒腌制十分钟。
第3步、准备些蒜末，拍扁两瓣干葱头，生姜切丝。
第4步、把切好的辛料铺鱼腩上。
第5步、用一锅烧开适量水，水开后把鱼腩放上面，大火蒸约十五分钟。
第6步、香葱切丝。
第7步、用一锅烧热，加热适量油。
第8步、蒸好的鱼拿出，淋适量酱油，把葱丝铺在鱼腩上，淋上烧烫的油。
1.鲩鱼腩洗干净沥干水分
2.姜丝
3.剁好的蒜蓉和豆豉
4.蒜蓉豆豉中加入适量的生抽、少量老抽、糖、花雕酒、生粉、油搅拌均匀
5.鱼腩撒上少许盐，放上姜丝
6.把调好的蒜蓉豆豉汁倒入鱼腩中
7.水开后，放入蒸锅，中大火8分钟即可
8.出锅后撒上葱花
原料
山坑鲩（在山间水库里养大的鲩鱼，肉质嫩滑，无土腥味，非常鲜美）1条（重约1000克）。
调料
鲜花椒50克，香菜段30克，花生油15克，盐8克，红椒丝3克。
制作流程
1、山坑鲩宰杀治净，将盐、花生油均匀地抹在鱼身内外，腌制10分钟入味。
2、将鱼摆入盘中（下方垫两根筷子，便于蒸汽流动），表面撒鲜花椒，入蒸箱蒸6-7分钟后取出，撒入香菜段、红椒丝，淋七成热油激香即成。
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盐油蒸山坑鲩做法？
主料：脆鱼腩400g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、大蒜五瓣、生姜几片、大葱两根、干葱头两瓣
1
买回来的鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚里的黑膜。
2
清洗干净后放蒸碟上，用适量盐抹匀鱼身，并加些米酒腌制十分钟。
3
准备些蒜末，拍扁两瓣干葱头，生姜切丝。
4
把切好的辛料铺鱼腩上。
5
用一锅烧开适量水，水开后把鱼腩放上面，大火蒸约十五分钟。
6
大葱切丝。
7
用一锅烧热，加热适量油。
8
蒸好的鱼拿出，淋适量酱油，把葱丝铺在鱼腩上，淋上烧烫的油。
用料
鲩鱼块 2块
青椒圈 适量
蒜末 适量
姜末 适量
李锦记蒸鱼酱油 适量
盐 适量
油 适量
做法步骤
1、准备食材之一。
2、必备的李锦记蒸鱼豉油。
3、将鱼块切菱形花，用细盐抹上，放入辣椒圈、蒜末和姜末，倒入适量的李锦记蒸鱼豉油和花生油，拌均勻腌10分钟。
4、锅内放水400ml煮滚，放入蒸鱼碟，密封蒸10分钟。
1、山坑鲩宰杀洗净，将盐、花生油均匀地抹在鱼身内外，腌制10分钟入味。
2、将鱼摆入盘中（下方垫两根筷子，便于蒸汽流动），表面撒上姜丝，入蒸箱蒸6-7分钟后取出，撒入葱丝段、红椒丝，淋七成热油激香即成。
广东正宗蒸脆肉鲩做法？
主料：脆鱼腩400g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、大蒜五瓣、生姜几片、大葱两根、干葱头两瓣
1
买回来的鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚里的黑膜。
2
清洗干净后放蒸碟上，用适量盐抹匀鱼身，并加些米酒腌制十分钟。
3
准备些蒜末，拍扁两瓣干葱头，生姜切丝。
4
把切好的辛料铺鱼腩上。
5
用一锅烧开适量水，水开后把鱼腩放上面，大火蒸约十五分钟。
6
大葱切丝。
7
用一锅烧热，加热适量油。
8
蒸好的鱼拿出，淋适量酱油，把葱丝铺在鱼腩上，淋上烧烫的油。
主料：草鱼750克
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
4.将植物油放入锅中，烧至七成热浇在鱼身上即可。
1、山坑鲩宰杀洗净，将盐、花生油均匀地抹在鱼身内外，腌制10分钟入味。
2、将鱼摆入盘中（下方垫两根筷子，便于蒸汽流动），表面撒上姜丝，入蒸箱蒸6-7分钟后取出，撒入葱丝段、红椒丝，淋七成热油激香即成。
第1步.在市场买一斤新鲜的脆肉鲩腩回来洗干净血水
第2步.擦干
第3步.切成条状
第4步.加盐1勺，生粉一勺，酒一点，(主要是去腥作用），腌十分钟左右，然后放姜(切片切丝也可以）
第5步.放些生抽，油，搅拌均匀
第6步.水开后大火蒸七分钟(本人觉得七分钟口感比较好）
第7步.蒸好关火后两分钟后再开盖
