怎样编大蒜头？
***收蒜头时，把蒜秧子与大蒜一起编成辫子一样，三十头左右为一辫，成品就叫做蒜辫、也叫蒜辫子。
然后架干晾晒至7成--8成干时储存或者销售。
用这种方法储存大蒜，蒜辫子中的大蒜不易失去水分。
这个工作过程叫做辫蒜。
北方也把醉酒后人歪歪斜斜的走路简称辫蒜。
大蒜头怎么腌制比较好吃？
1、用食盐直接腌制大蒜可以直接腌制：新鲜的大蒜上市时，大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最里面的两层就可，另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡两天，再取出加入清水加入食用盐直接腌制，过十五天以后大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。
2、用米醋直接腌制紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。
3、用醋直接腌在冬天中大蒜也可以直接用醋进行腌制，腌制方法也很简单，只需要把大蒜去掉外以，全部剥成蒜瓣，放在干净的容器中，再把米醋加入到容器里面，要把蒜瓣全部没过，把容器密封起来，过十几天以后大蒜就会变绿，想吃时就可以取出食用，而腌蒜的醋还可以用来当作很多菜品的调味品。
大蒜头加醋可吃吗？
答；大蒜头加醋可吃吗〔可以〕
材料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。
2、将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。
3、取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。
4、将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可
可以吃，具体如下：
一、用料:大蒜头、香醋、冰糖、盐名适量
二、做法步骤:
步骤 1、新鲜大蒜头，去掉外皮。
步骤 2、撒盐腌一晚，沥干去掉水分
步骤 3.凉干水份的大蒜头放入玻璃瓶，加入香醋，冰糖、盐凉开水味调，
步骤4.放置通风处密封保存10天即可。
大蒜头加醋当然可吃。
腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和***两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。
大蒜头放进白醋里变成了蓝色能吃。 我国北方民间有腌渍大蒜的传统，有酱油腌蒜，更多的是用醋泡的腊八蒜。腌制腊八蒜过程中，蒜会变蓝，后来慢慢变绿，下面介绍一下腊八蒜是为何变绿的： 腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化
新大蒜的腌制方法成头的掩？
主料大蒜250克调料白糖12克陈醋200克腌大蒜的做法1.大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜2.切去大蒜根部较硬的部分3.将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的4.加入一大勺白糖约12克左右5.加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。
怎样蔫大蒜头？
1、在腌制咸蒜之前，应该选择比较鲜嫩的大蒜购买回来，然后把购买回来的鲜蒜去掉外皮，这里需要注意的是，应该为大蒜头保留两到三层的嫩皮。
2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一个一厘米多的小根就可以了。另外还要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。
3、取一个大点的盆子，在里面加入清水，然后再加入少量的盐，把处理好的大标放入进去，在里面浸泡，最好每天能换水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜里面的辛辣气味去除掉一大部分了。
4、把浸泡后的大蒜捞出来，放在一个通风的地方晾干备且。这时就需要把腌制咸蒜用的坛子备好了。
5、在锅中放水，然后煮沸，加入腌咸蒜用的盐或者其他调味料，一起煮沸，然后再让煮好的料汁自然降温，到完全冷却以后就可以把晾干的大蒜放入进去了，这里要记住料汁一定要淹没大标才可以。
6、放入大蒜后，把坛子封起，然后放在一个阴凉的地方，过十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食时最好用干燥的筷子，不然会带入细菌，让坛子中的咸蒜出现变质。
1、蒜头4000g、醋2000g、盐100g、白糖750g、红糖750g。
2、方法：选用新鲜的蒜头，紫皮的最好；先剥掉最外面的一层脏的皮。
3、用刀削去头部，剪掉尾部；继续剥皮，直到出现蒜瓣即可；准备好所有腌制的材料。
4、把腌制材料全部倒入锅中煮开，糖融化即可。不用煮时间长，煮好后晾凉。
5、准备干净的玻璃密封罐，保证无油无水。把蒜头码放在里面，大一点蒜头可以扳成两块方便摆放。
6、最后倒入晾凉的糖醋汁；盖上盖子贴上制作标签，放阴凉干燥处保存。腌制两周就可以食用啦！
