白斩鸡的正宗做法？
原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；
辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
制作步骤：

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的
正宗的鸡的做法步骤
步骤 1
鸡洗净去毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。
步骤 2
然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟
步骤 3
拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙，盐根据个人喜好加。
步骤 4
用电风扇吹鸡，吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分吃进去，更入味
步骤 5
切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头
步骤 6
蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（如果没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。
步骤 7
鲜美的正宗白斩鸡就做好了。
白斩鸡是广东传统的名菜之一，也是配合清汤面、油泼面最佳的美味。以下是白斩鸡的正宗做法：
主料：
- 带皮整鸡 1只
配料：
- 姜片 5-6片
- 青葱 2根，切成段
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
蘸料：
- 老姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青葱末 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 辣椒油（可选） 适量
- 香油 适量
制作方法：
1. 鸡洗净后，放入锅中，加入足够的水；加入料酒、姜片、青葱段，烧开后再加入适量的盐。将火调至小火煮20-25分钟。
2. 关火后，继续焯水10分钟，让刚被煮熟的鸡肉块松弛肌话，质地饱满爽口。然后将鸡捞出放入凉水中冰镇5-8分钟，以帮助鸡肉更好地入味。
3. 鸡捞出后，用食用油涂在鸡表面，让皮质鲜嫩晶滑。可以将鸡平放在大盘子上，或者装入鸡盘，使用橄榄油、花生油均可；当然也可以不涂油皮保持清香口感。
4. 制作蘸料：姜末、蒜末、青葱末放在碗中，加入适量的盐和鸡精，再倒入一定量的生抽，搅拌均匀，再根据个人口味加入适量的辣椒油和香油即可。
5. 白斩鸡切好后，可以用温热的辣酱油浸泡一下，这样会使肉汁更加鲜美。在食用时，可以将蘸料到覆盖整只鸡，并摆上适量的青葱和芝麻点缀即可。
做法如下
烧水放葱姜食盐
锅中水烧开，放入姜片、小葱、适量的米酒、食盐。
开水烫鸡
放入鸡，烫一下，大概烫至五秒钟捞起，如此反复三次。
放冷水浸泡
放入冷水中泡一下，这样煮出来的鸡皮不容易烂，而且口感更脆。
材料：
1只优质母鸡
适量的姜片
适量的葱段
适量的料酒
适量的盐
步骤：
1. 将鸡清理干净，去掉内脏，并在表皮上划几刀。
2. 用料酒、少量盐和姜片擦拭全身，让鸡入味。
3. 在锅中放入适量的水、大葱、姜块，待水开后放入鸡煮熟。
4. 打掉鸡腿和翅膀，鸡架切成块状，整鸡切成小块。
5. 鸡肉放入冷水中浸泡，后再擦干，这样能够去除鸡身上的油腻感。
6. 把切好的鸡肉放到盘子中，然后加盐、太***和热油拌匀。
7. 用沸水把葱姜料酒混合的原材料兑成鸡汤，将鸡放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟左右。
8. 取出鸡肉，将浸泡的鸡汁煮开，然后浇到鸡肉上即可上桌。
提示：
1. 煮鸡的水要充分地快速开锅，这样能够使鸡的肉质更加的鲜嫩。
2. 擦拭鸡肉时要仔细，这样能够保证煮出来的鸡肉没有腥味。
3. 热油拌鸡的时候稍微多加点油，这样能够让鸡肉呈现出白色的效果，看起来更加的美味。
你好，白斩鸡是中国传统名菜之一，也是广东饮食文化的代表之一，下面是白斩鸡的正宗做法：
所需材料：
1只鸡
姜片
葱段
料酒
盐
生抽
花椒粉
香油
制作步骤：
1.将鸡洗净，用刀在鸡身上切开几刀，以便入味。
2.在锅中加入足够的水，加入姜片和葱段，加入适量的盐和料酒，将鸡放入锅中煮沸后转小火慢慢煮熟，大约需要30-40分钟，根据鸡的大小而定。
3.将煮好的鸡取出，用冷水冲洗一下，使皮更加嫩滑。
4.将鸡切成均匀大小的块，用盐、生抽、花椒粉和香油调味，拌匀后放入冰箱冷藏1-2小时，使其更加入味。
5.将鸡块取出，码在盘子中，淋上一些鸡汁，撒上葱花和香菜即可。
最后，白斩鸡除了可以当做一道美味的菜肴，还可以用鸡汤煮饭或者煮面，味道也非常不错。
白斩鸡的正宗做法王刚？
食材清单
清远鸡 一只（净重1斤半左右） 、 生姜 1块 、 葱 2根 、 料酒 1汤匙 、 盐 1汤匙
烹饪步骤
1/4

光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上；
2/4

锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开；水开后把鸡放进去，转小火，让水保持微开的状态，不用盖盖子，让鸡在里面浸10分钟；
3/4

捞出，沥干鸡肚里的水，泡进冰水里（没有冰水就直接开水龙头里的冷水）5分钟；重复做法2~3次，用筷子刺进鸡腿位置，如果没有血水流出来那就可以啦！最后一次冷水必须是凉开水；
1，锅内添水，加葱姜，大火烧开。
2，把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次
然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐，1勺料酒。
盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。
5，关火，焖15分钟。
6，调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。
7，
焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。
豉油鸡的家常做法？
豉油鸡这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，十分美味。其做法如下：
主料：鸡、红葱头。
辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱。
做法：
1、花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽。
2、葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位***一小会。
倒入糖(10克左右)，继续***。
3、腌制2-4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎。
4、加热锅，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香。
5、放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满。
6、倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀。
7、最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出。
主料：
鸡肉1000克
辅料
姜丝1块，蒜米3粒
配料
花生油50克，酱油50克，香油10克
盐0.5勺
豉油鸡的做法步骤
1.鸡肉洗净放盘内备用。
2.姜切丝，蒜切末备用。
3.锅内倒入适量花生油。
4.再倒入同等量的酱油。
5.倒入少许香油。
6.加少许盐。
7.把锅内的料调和均匀。
8.把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁。
9.盖上锅内中火煮。
10.待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
11.加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟。
12.把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。
