肉末茄子煲广东正宗做法？
材料：
- 茄子 3 个
- 瘦肉末 200 克
- 姜末 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 白砂糖 1 汤匙
- 盐 1/2 小匙
- 水淀粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 茄子洗净去蒂，去皮后切成两段，再斜着切成厚约 1 cm 的片。
2. 热锅凉油，将茄子片入锅煎至两面金黄，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，加入肉末，用铲子压散煸炒至微黄，倒入葱姜蒜末爆香。
4. 加入豆瓣酱、酱油、料酒、生抽翻炒均匀。
5. 倒入适量水，放入煎好的茄子，加入白砂糖、盐，大火煮开后转小火慢炖 10 分钟。
6. 调入适量水淀粉勾芡，炒匀即可。
7. 将煮好的茄子煲盛出即可食用。
小贴士：
1. 煎茄子时要多放些油，这样茄子煮熟后会更加入味。
2. 肉末可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或羊肉等。
3. 煮茄子时，一定要注意火候，不要过度煮烂，否则口感会变差。
4. 如果想要茄子更加入味，可以在烹制过程中加入少许鸡精或味精。
广东鱼香茄子煲的正宗做法？
准备好一个新鲜的茄子、100g肉沫（最好选择五花肉沫，口感更好）、2根小葱、2片姜、3瓣蒜、几个小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉。
第一步：将茄子清洗干净，记得挑选一个比较新鲜的茄子，太软的茄子不是很新鲜，后期会影响口味。然后将茄子切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条，记得不要切得太细，太细的话一过油就会炸干，那样就会影响后面的口感。
第二步：这个时候可以调鱼香汁了，这一步也是很关键。准备一个碗，在里面加入老抽、生抽、陈醋、蚝油、糖、淀粉，这里的糖醋的比例控制在三比二会比较好，很多人在这里把控不好糖和醋的量就会导致最后味道大打折扣，所以这里一定要记住糖和醋的比例是三比二。然后加入半碗水搅拌均匀。
第三步：在锅中放入适量的油，等油温7分热差不多的时候就放茄子炸两分钟左右，这个时候要控制好火候，火太小，茄子就吸油太多，火太大茄子容易炸黑，所以用中大火比较好。炸到茄子边缘有一点微黄就可以捞出控油，然后锅底还剩一些油，不要急着把油倒出来，这个时候将事先准备好的肉末倒入翻炒直至颜色肉沫变白，然后加入姜蒜小米椒炒香，加入一两勺豆瓣酱炒匀，最后将茄子再一次放入锅中，倒入之前事先调好的鱼香汁煮个一两分钟，看到汤汁浓郁就可以差不多出锅了，最后在上面撒一点葱花点缀一下
做法：
1、准备食材：茄子两个、肉末适量、老抽适量、醋适量、生抽适量、糖适量、姜末适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、葱末适量。
2、在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁，茄子切长条。
3、热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香，倒入肉末、茄子翻炒均匀，倒入酱汁。
4、在砂锅中倒入油、茄子，焖煮半小时，撒上葱末即可。
材料:长茄子2~3只，冬笋100克，猪肉馅60克，胡萝卜100克，木耳2大朵调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。
做法:
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊；
4、茄子炸成金***、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒；
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤；
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油；
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
瘦肉茄子煲怎么做？
简单瘦肉茄子煲的用料
茄子 1个
瘦肉 200克（个人喜欢适量就好）
盐 少量（根据个人口味）
葱花 两棵
生抽 两勺
蒜 半只
简单瘦肉茄子煲的做法步骤
步骤1
茄子切条，备用
步骤 2
将切好的茄子泡水10分钟，再将泡出的黄水倒掉。
步骤3
把瘦肉剁碎，蒜米剁碎，放碗里加少量盐油生抽一起拌均匀，备用
步骤4
把泡好的茄子和肉碎一起放电饭锅拌匀，少量水或者不加水，然后按下电饭锅的蒸煮键，蒸煮30分钟，准备起锅时加入葱花，闷几分钟，起锅。
简单瘦肉茄子煲完成，用电饭锅就可以做好咯！
1.
瘦肉切末备用
2.
干辣椒,小米椒,生姜,大蒜切好备用,青辣椒备用
3.
茄子两条洗净
4.
茄子切条状备用
5.
冷锅倒油,炸茄子可以多放点油,茄子比较吸油
6.
把切好的茄子放锅里炸到半熟
7.
然后把茄子盛出备用
8.
炸完茄子剩的油炒肉末,炒至变色
