炸咸水豆腐的做法潮汕？

1、韭菜摘净去根，用沸水轻烫一下，捞出沥水，切成碎末。老豆腐切成块，试干水分；
2、将1勺盐放入小碗中，加入切好的韭菜末，冲入热水，搅拌均匀
3、锅中放少量的油，待油七成热后，略撒一点盐，然后放入豆腐块，两面轻炸至金黄，依次夹出放入厨房用纸上吸油，然后码入盘中，蘸韭菜盐水，温食
豆腐的大小和形状可根据自己的喜好而定。韭菜洗干净后，最好在热水锅里“涮”一下，以去除其表面的杂质和附着物。虽然叫轻炸豆腐，实际上叫“煎”更适合，首先用油要适度，其次油温要适中，豆腐入锅后等一面煎炸成型后再翻个，之后滤油，现吃现做，尽快食用为佳。
各地民间都有食煎炸豆腐的“习俗”，上乘品质的，如袁枚描述扬州程立万家的那样，“其腐两面干黄，无丝毫卤汁，微有车螯鲜味”。当然，这道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才显出这样的“品质”，而且拥有甘香的嚼头，令人回味。
主料：
北豆腐500克
辅料：
食盐50克
花椒十几粒
做法：
1. 所需原料，北豆腐、食盐、花椒。
2. 煮锅置火上放清水，依次加入食盐、花椒粒。
3. 水沸后改小火煮十分钟，煮出花椒香味关火。
4. 北豆腐切成大片
5. 放入容器中，倒入煮好的盐水。
6. 加盖焖严，放入冰箱冷藏一天入味
7. 吃时取出，切成丁或条
8. 放入盘中，调入香油即可
卤油炸豆腐片卤水配方？
1、豆腐、烹调油、花椒、八角、大葱、姜、盐、黄酒、芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、花椒辣椒混合油、香菜、香醋。
2、先把豆腐切成三角形厚片。
3、然后用油炸成金***捞出备用。
4、把10克花椒和3克八角装入一只不锈钢的香料盒里。
5、盖好香料盒的盖子，把香料盒和葱段姜片一起倒入汤锅中煮开，然后用盐调好味。
6、 汤锅里倒少许黄酒。
7、然后下入炸好的豆腐。
8、用大火煮七八分钟，使汤色稍有发白，撇出上面的浮油不要，再用小火焖煮5分钟，使豆腐煮的彻底软烂吸入汤汁，豆腐煮软后便可随汤汁随吃随捞。 、9、吃的时候，主要调料有，芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱豆腐、蒜汁、香菜和香醋，调料的多少可按个人口味自行勾兑即可
1、将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。
2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。
3、然后加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。
4、待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。
5、点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。
6、将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。
卤汁豆腐的正宗做法？
卤汁豆腐是一道经典的中式小吃，下面是一种常见的正宗做法：所需食材：
- 嫩豆腐：300克
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 冰糖：适量
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将嫩豆腐切成适当大小的块状备用。
2. 锅中加入适量的食用油，加热后放入葱段、姜蒜、八角、干辣椒和香叶炒香。
3. 加入适量的酱油、蚝油和冰糖，翻炒均匀，使调料充分融合。
4. 加入适量的清水，煮沸后放入切好的豆腐块。
5. 煮沸后转小火慢慢炖煮，约15分钟至豆腐入味。
6. 捞出豆腐块，放入盘中，将锅中的汤汁继续煮浓，使味道更浓郁。
7. 最后将煮浓的汤汁均匀地淋在豆腐块上即可。
这样做出的卤汁豆腐色香味俱佳，口感细腻软糯，汤汁鲜美浓郁。可以根据个人口味调整酱油和蚝油的用量，增加或减少辣椒的数量，以适应自己的喜好。
1· 老豆腐切块，切成1CM大小块状，不要太厚，切好冲水沥干水分下油锅炸焦黄捞出备用
2· 第一遍炸过表面摸起来不烫手，微***软下油锅炸第二遍
3· 第二遍炸过的豆腐颜色更深更硬，摸起来很硬和烤馍片一样的表面有小气泡一样的小孔
4· 豆腐块倒入开水浸泡，浸泡大概1个小时，这个时候可以准备卤水咯
5· 另外起一锅加入清水、生抽、老抽、冰糖、葱姜、香料（八角、桂皮、香叶）煮开卤水下浸泡过的豆腐块卤制.
6· 卤制到豆腐豆腐块变大开始开小火卤制
7· 小火卤制大概40—60分钟卤到汁水剩一半时候就可以放在锅里吃的时候再盛出来浇上汤汁就可以吃了
1、切成1公分厚、5公分见方的厚片；
2、平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
3、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
4、将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
5、关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
6、可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
夜市卖的炸豆腐的卤是怎么做的？
材料
白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油
做法
1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块
2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热
3.放入切好的豆腐干块炸制
4.炸到豆腐干表皮金黄
5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了
6.用漏勺把豆腐干沥油捞出
7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用
8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁
9.加入2勺生抽
10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开
11.放入炸好的豆腐干
12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀
13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面
14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中
15.放入1个话梅
16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮
17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时
18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可
主料:油豆腐
辅料:植物油 葱段 姜片 花椒 八角 小茴香 香叶 干辣椒 盐 白糖 料酒 生抽
制作过程:
① 锅中烧热油，加入花椒，大料，香叶，小茴香，葱姜爆香后，加干辣椒，煸炒出香味。
② 加清水，生抽，白糖调味，再放入油豆腐。
③ 加盐调味，卤水中浸泡。
④盖上盖子，焖一夜后，味道更佳。
将豆腐洗净切片再切成三角块。过油炸至两面金黄，但不要炸太干了。香菜洗净切小段，葱、姜洗净切片。
锅中放清水加浓汤宝一个（如果有高汤可直接用高汤就不用汤料了）、八角、葱、姜、豆腐块，大火烧开，改中小火煮至豆腐入味。
芝麻酱加少许清水泻开，再加酱豆腐、韭菜花调拌均匀成调味料。卤炸豆腐盛碗，放调味料、撒香油、香菜即可。
东北卤水大豆腐做法？
1、黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，现在的大多数都改为了电磨，一边加豆子，一边加水，一般是要磨两遍。
2、磨好的黄豆白色原浆，都盛好放到桶里，一口大锅里烧好开水，按一定比例加入到原浆里面。
3、把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣，使劲挤出里面的豆浆。到了锅里的就是原豆浆哦，纱巾里的就豆渣可以用来蒸渣窝窝头吃哦！
4、把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。这个卤水的份量也是看师傅手艺的关键，多了豆腐会变老变硬，口感不好，点的嫩了也不好吃，到最后卤水都是一丁点一丁点的加，只要看到豆汤一变清就马上停止加入卤水了，下面的好也立即熄了， 点了卤水的豆花有特别的香气。这就是最经典的“老豆腐”了
5、最后一个是出豆腐。在锅上架上笼屉，铺上豆包布，把大锅内的豆花迅速舀到屉布里。 豆花里的水都流到笼屉下面的锅里，布上留的就是香喷喷的豆腐喽！
6、把豆包布对角系起来，形成一个四方形。上面放一个重物加压。120分钟后，打开豆包布，用刀把豆腐切成小块
