剁椒鱼头蒸鱼豉油的正确用法？
剁椒鱼头蒸鱼豉油是湖南地区非常有名的一道传统美食，豉油也是这道菜中必不可少的一种调味料。以下是正确的用法：
1. 剁椒的使用：将适量的剁椒放在碗中加入盐，糖、白酒、醋、生抽等调味料，搅拌均匀备用。注意，在使用剁椒时需要选择新鲜的红辣椒剁成细末，同时要避免与其他食材混合太久，以免影响口感。
2. 鱼头的处理：将新鲜的活鱼宰杀后取出鱼头部位，剔除内脏和鱼鳞，切成片状或者分段备用。注意，在去除鱼鳞和内脏时要认真清洗干净，并且在处理时保持鱼肉完整，以免影响菜品质量。
3. 豉油的用法：将适量的豆豉用刀背或剁碎，加入食用油烧热后加入姜蒜末，待香味散发出来后即可倒入碗中备用。在使用豉油时，需要根据菜肴口味适当调整豆豉的用量和比例，并在烹饪过程中注意火候和时间，以免豆豉过度煎炒而影响菜品口感。
4. 蒸鱼的步骤：将处理好的鱼头均匀铺在碗底，撒上适量葱姜丝及剁椒酱后加入少许盐、鸡精和料酒，然后放入锅中进行蒸煮。具体蒸的时间和温度可以根据不同的鱼头大小和功率不同的蒸锅来进行调整，一般在大火烧开后转小火蒸20-30分钟即可。
5. 最后步骤：将蒸好的鱼头取出，倒入做好的豉油拌匀，撒上适量的青蒜末和香菜叶装饰即可上桌食用。
鱼头处理干净，牙齿、鱼鳃是非常腥的部位，一定要处理干净，这一步可以请商家帮忙。
❷抓葱姜水均匀抹在鱼头上，放一旁腌制；
❸炒剁辣椒。先放姜蒜末炒香，接着加入豆豉、剁辣椒中火翻炒，慢熬出香味，可以加生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，味道更丰富。
❹水开大火蒸几分钟，蒸的时间根据鱼头大小决定，我的鱼三斤左右。这是第一次蒸制，把把水倒掉。
（蒸鱼去腥***，从此只要蒸鱼就会被夸。）
❺淋剁椒酱继续蒸8分钟，出锅后倒蒸鱼豉油、
主料：鲢鱼头一个

辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克
剁椒鱼头之步骤
步骤一：首先把红尖椒切成粒，小米辣切成末，葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些，这样不仅增加口感，同时出锅更香）

步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以），把葱姜蒜和红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味），用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行），鼻子闻到装入盆中待用

步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味），冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系）

步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上，底下放少许生姜葱，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸十五分钟左右拿出，洒上提前准备的葱花，最后用热油浇在上面即可。
用料
鱼头 1个
剁椒 80克
蒸鱼豉油 15克
葱花 适量
油 适量
米酒 15克
姜片 5片
做法步骤
1、鱼头洗净破开放在盘子里，淋上米酒和姜片腌制去腥
2、压力锅胆放入适量热水，将鱼头放入APIX压力锅内
3、启动APIX压力锅的蒸煮键，时间设定15分钟，8分钟后取出鱼头倒掉汁水
4、剁椒和蒸鱼豉油混合铺上鱼头，继续蒸7分钟，取出放入葱花，浇热油即可上桌
5、口感鲜嫩无比
1. 首先，将新鲜的鱼头清洗干净，用盐和料酒腌制20分钟，将余料和洋葱丝放入鱼头体内。
2. 将适量的剁椒和姜片放在蒸盘底部上，将腌制好的鱼头放在上面，再铺上一些姜片和葱丝，倒入适量的豉油。
3. 开火蒸20分钟左右，根据鱼头的大小可适当增减时间，待鱼头肉质完全变白时便可出锅。
4. 正确食用时，可将蒸出的汁和豉油淋在鱼头上，鲜香可口，特别是豉油的味道深重而让人回味无穷。
温州蒸鱼头的配方？
材料：鱼头两斤，芹菜二两，大葱二两，干海椒50克。
调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。
做法
将鱼洗干净，把整个鱼头体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加入盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再根据自己的口味来选择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以建议可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放入锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。
1、食材：鱼头500克，胡椒粉10克，葱花50克，生抽少量，姜10克。
2、将鱼头洗干净切小断放到盘子。
3、把姜切成丝放到鱼头里，加盐放入胡椒粉少量生抽和生油和鱼头一起搅拌腌一分钟。
4、然后打开大火加一定的水在窝里烧再放鱼上去蒸，盖子盖好。
5、10分钟之后再加切好的葱花蒸二分钟，如果爱吃辣的也可以加些辣椒
材料：胖鱼头半只(约1000克)，青红剁椒各30克。
配料：适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、料酒。
做法：
1、胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、料酒。青红剁椒腌制30分钟。
2、锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火蒸煮。
3、蒸煮大约时间为15-18分钟，开蒸笼盖，加一点点香油即可食用。
这样简单又美味的清蒸剁椒鱼头就做好了，想试试的朋友们赶快动手吧！
蒸鱼头
原料：鱼头、姜丝、料酒、生抽、蚝油、糖、油、盐。
做法步骤：

第1步、把鱼头的内脏清理干净。

第2步、放入姜丝。

第3步、料酒2勺，生抽2勺。

第4步、蚝油2勺，白糖少许。

第5步、盐少许加入油搅拌均匀后倒在鱼头上，上蒸锅蒸20分钟。

第6步、放入葱丝。

第7步、非常好吃。
清蒸剁椒俄罗斯鱼头正宗的做法？
食材：鱼头半只，青红剁椒各50克
配料：盐适量、白糖适量、味精少许、胡椒粉少许、食用油适量、生姜片少许、葱断少许、大蒜头少许、黄酒适量
做法
1． 鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒. 、青红剁椒腌制30分钟。
2． 锅内加水开大火煮开，将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸，大火蒸煮。
3． 蒸煮大约时间为15-18分钟，开蒸笼盖，加一点点香油即可食用。
乡村剁椒鱼有什么特色？
剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。***辣的红剁椒，覆盖着***嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，新鲜滑嫩，入口即化，回味无穷。地鲜莫过于清蒸竹笋，河鲜莫过于剁椒鱼头。挡不住的美味，说不出的***。
清蒸金蝶鱼怎么做好吃，清蒸金蝶鱼的家常做？
清蒸金蝶鱼的家常做法如下。 主料： 黄金鲽鱼1条。 辅料：剁椒1小蝶、姜片1小块、高度白酒1勺、葱1根、油盐适量 。 方法步骤： 1、准备材料，鱼清洗干净，葱切花，姜块切片。 2、金鲽鱼放入适量的盐和姜片。 3、再放入适量的高度白酒， 腌制一下。 4、将姜片放入盘底。 5、把腌制好鲽鱼放在姜片上面。 6、在鲽鱼表面上放上剁椒。 7、烧锅开水， 将鲽鱼放在上面蒸上五分钟。 8、 金鲽鱼蒸好后拿出来， 表面撒上小葱末，浇上香油。 9、上桌即可享用。
主料：金蝶鱼200克
辅料：油适量，盐适量，葱姜适量，生抽适量，酒适量，白醋适量，麻油适量
步骤：
1.先把鱼腌一下入味
2.鱼的双面都贴上姜片去腥
3.烧好一锅水
4.放点酒
5.白醋
6.大火蒸8分钟
7.油烧热加生抽
8.倒在鱼身
9.最后加点麻油
10.完成
