惠州卤猪脚正宗做法?
用料:猪蹄2只、姜1块、大葱1根、干红辣椒2个、老抽2勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒(焯水用2勺)、盐适量、冰糖6粒、卤肉包1包
卤猪脚的正宗做法步骤:
步骤 1、锅中加清水、4—5片姜片、一段大葱,两勺料酒,放入洗净的猪脚,将锅中水烧开,煮出血沫,几分钟后捞出猪脚,用温水洗净。(猪脚要提前泡两个小时,泡出血水)
步骤 2、锅中加少许油,油热加糖炒至糖起小泡,变成焦糖色时加两碗半清水。(家中没冰糖了,我用的白糖。炒糖色为了给猪脚上色,煮出来的猪脚颜色更好看
步骤 3、将水烧开后倒入高压锅中。
步骤 4、高压锅中放入猪脚。
步骤 5、锅中放入一段大葱、5—6片姜,两个干红辣椒,老抽、蚝油、生抽、料酒、卤肉料包、一满勺黄豆酱,适量盐。(盐要比平时多些,这样卤出来的猪脚才不会寡淡,有滋味)
步骤 6、高压锅按煮蹄筋键,时间到了开盖,加些味精,再浸泡一会儿,开吃吧。(味精我煮好后加的,泡一会儿也是为了它入味,有不吃味精的朋友可不加。)
步骤 7、在网上买的这个卤肉包,一袋十包 ,经济实惠,性价比挺高的。
步骤 8、黄豆酱用的这个牌子的,味道不错
步骤 9、勺子,对比下能知道大概的量。
原料:猪脚、姜片、红曲粉、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、料酒、五香粉。
第1步、准备食材,猪脚一只。
第2步、猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开。
第3步、调料也全部放入锅内加入未过材料的水。
第4步、放入电饭煲中按煮粥方法煮90分钟,最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可。
港峰酱油卤猪脚做法?
用料
冰糖 40克
生抽 5勺
猪蹄 2只
酱油 3勺
姜 片
八角 10个
桂皮 2块
料酒 3勺
做法步骤
步骤 1
准备材料:卤的猪蹄,鸡爪,鸡腿,鹌鹑蛋,藕片和土豆片,准备好葱姜,还有冰糖,卤肉的料包
步骤 2
猪蹄买的时候让人家给烧一下,回家自己洗洗刮一下就好,冷水下锅,倒入白酒,煮开10分钟就好,去腥,鸡爪,鸡腿,都是这样来一遍
步骤 3
锅里放油,小火热了放冰糖,化开冒泡,枣红的差不多可以稍微深一点,太深了容易发苦
步骤 4
放入葱姜,炒出来香味,洋葱有就放没有不放也可以,一定炒出来香味,加热水,放入肉,炖肉包炖就好了,炖一个半小时,闷2个小时更入味
步骤 5
热水放入,肉放进去,料包放进去,加生抽,老抽,蚝油,中间放盐,自己掌握咸度,快炖好了,放入土豆,藕片,最后放拨好的鹌鹑蛋就好,闷着就入味了
莆田卤猪脚的做法?
原料:猪脚4只,带皮五花肉块200克,葱1根,姜1块,酱油2勺,生抽酱油1勺,白砂糖1勺,盐适量,八角3个,麻椒1勺,八角茴香1段,白豆蔻8个,香茅草1段,肉蔻1个,砂仁1个,白蔻仁1个,香果1个,毕拨1段,槟郎2片,白芍6片,甘草8片,白蔻1个,百里香2片。
1、将猪脚清洗,用冷水侵泡2个钟头,正中间换2次水。
2、锅中放适当冷水,放进解决干净的猪脚、五花肉块,汆净血沫后捞起来。
3、汆猪脚的另外,提前准备葱段、生姜片预留。
4、用沙布包囊各种各样香辛料。
5、另出锅,放适当冷水,添加汆好的猪脚、五花肉块及其姜蒜、香辛料包、酱油、生抽酱油、糖,大火烧开后转文火慢煮2个钟头。
6、最终添加适量盐再煮20分钟进味就可以。
第一步:将猪蹄剁碎,清洗干净,一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的,起锅烧水,猪蹄冷水下锅,加入料酒、生姜去腥,大火烧开,大火煮5分钟,5分钟后捞出清洗一遍。
第二步:起锅烧水,大火烧开,将猪蹄放入锅中,加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,盖上锅盖,焖半个小时,半个小时后加入生抽和老抽,盖上锅盖,改小火焖一个小时,一个小时后,加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉,盖上锅盖,用小火焖1个小时,之后加入鸡精,关火,不要掀开锅盖,让其浸泡一个晚上,这样猪蹄就能够充分的入味了,第二天就能吃了,而且卤水卤制完毕之后,不用倒掉了,还可以卤鸡爪之类的。
卤菜大全,用桂皮,八角香叶,草果,香果,香草,三奈,白芷,丁香,千里香,芝芝果,白扣,红扣,等三十种卤料先在铁锅加猪油烧一下,二分钟,加水,熬二个小时,再用白糖炒糖色到入锅中,加半包盐,鸡精一包,花椒,辣椒,烧十分钟,加老白酒半瓶,下猪脚,老抽少许老姜一个,小火炖30分钟,关火,泡30分钟
闽南卤猪脚做法?
1
准备李锦记卤水汁,李锦记天成一味酱油
2
把所有的大料洗净在装入布袋系紧
3
锅里加水烧开,放料包煮制
4
准备食材,猪脚,豆干
5
把猪脚在锅里煮10分钟左右【猪脚我是在***的老板处理好的】
6
料包煮15分钟左右捞出【把料包凉冷在放冰箱,下一次卤肉可以拿出在煮】
7
把焯好水的猪脚用热水洗净在装碗备用,老卤水也就是上一次卤过肉的汁水一直都要保存下来,糖汁是用冰糖炒制的,要用慢火炒,
8
锅里料包捞出,在倒入糖汁水,
9
在倒入李锦记卤水汁适量
10
在倒入李锦记天成一味酱油适量
11
在倒入老卤汁
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加盐,鸡精,这样卤水调制好了
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在放焯好水的猪脚,开大火煮开,在转小火煮30分钟左右
14
里面的卤猪脚8成熟时,放豆干在煮制20分钟左右
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里面的猪脚熟透,豆干入味就可以关火,卤猪脚不急着捞出,在锅里焖20分钟左右在捞出,这样很入味
16
豆干和猪脚一起捞出,装盘
17
最后装盘完成,吃的时候切成块就可以享用了
材料
猪蹄:2个;
姜:8克; 花椒:3克; 八角:3个; 白砂糖:5克; 小葱:2根; 干辣椒:10个; 草果:2个; 香叶:4片; 酱油:50毫升; 料酒:10毫升;
做法
1、将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水
3、加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时
4、炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即可
王刚卤猪脚最正宗的做法?
先将猪蹄冷水下锅,去除猪蹄内部的血水和其他杂质,最好加少量的姜片和料酒焯水,舀出浮沫,然后将猪蹄捞出,再用清水冲洗干净留着备用。
香料的配比
要吃到正宗的卤猪蹄,香料之间的配比非常关键。以30个猪蹄为例,需要35到40升左右的卤汁,卤猪蹄所需要的香料有:50克八角、30克桂皮、10克香叶、20克辣椒、20克花椒、10克白芷、15克白寇、15克陈皮、25克小茴香、5颗草果、10克香砂。将香料按这个配比装入纱袋,在放入猪蹄之前放入卤汁中熬出味道。
上色的方法
选用炒糖来对猪蹄进行上色是最简单和实用的办法。将500克冰糖倒入热油,一边搅拌一边等冰糖融化,待糖色变深后再加入一勺清水搅拌均匀,最后加入到卤汁里。
大伙注意:炒糖色一定要在猪蹄放入卤汁之后才加入卤锅中。想要吃上口感最佳的卤猪蹄的话最好是开小火卤制一个晚上
用料:猪脚300g,老抽15g,盐15g,啤酒15g,料酒15g,干辣椒15g,冰糖15g,蚝油15g
做法:
1.猪蹄冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火烧开之后把浮沫捞出来,再煮3分钟备用。
2.准备一个砂锅,倒入葱段姜片和干辣椒,把清理干净猪蹄放入锅中,加适量生抽。
3.适量的老抽提色,适量料酒、适量蚝油、适量的冰糖,适量的盐、适量的啤酒。
4.之后加入适量的清水,再加入一个卤料包,盖上盖子大火烧开,改小火煮一个小时就可以了。
食材
猪蹄 两个 、 生姜大蒜 若干 、 干辣椒 一小把 、 老抽 两勺 、 卤料包 一包 、 冰糖 若干 、 鸡蛋 六个 、 香干 十块 、 小红椒 若干
烹饪步骤
1. 准备卤料包,在此之外还要准备干辣椒和小尖椒若干(如果不吃辣就可以不放)。冰糖若干。
2. 将猪脚先过一下水,然后起锅放油,辣椒,大蒜,姜片爆炒后放猪脚。翻炒后放冰糖拌匀,上色后关火。将所有的东东放入不锈钢炖锅中,将蛋,香干全部放入,最后加水,水要漫过所有食材。
3. 大火煮开后转小火。因为我买的是农家的新鲜大蹄膀(特别肥),所以小火煮了1.5小时。一般买的冰冻猪脚的话一个小时够了。
4. 关火后稍微焖一会就可以了