家庭版蒜泥白肉做法？
1、材料：上等五花肉300克 莴笋少许辅料：桂皮 蒜 姜 大料 甘草和料酒沾酱调料：熟白芝麻 辣椒油 香醋 香油 生抽 蒜瓣 花椒油 糖。
2、准备一锅的凉水，将五花肉放进去（水量要没过材料的）。
3、辅料都放入进去，然后加入一勺的料酒，盖盖煮。
4、开后转中小火继续煮，大约25分钟左右，用筷子能轻松插入就可以了。
5、将煮好的五花肉取出来沥干，然后放凉备用，接着我们开始准备酱料了，将蒜剁成泥（这个很重要，一定要剁的细细的那种）然后将所有的沾酱调料混合拌匀（辣椒油根据自己口味可以增减）。
6、用刀将莴笋去皮后然后切成细丝，尽量要切的均匀一些好，所以请选择一把锋利的刀进行。
7、将放凉的肉切成薄薄的片（这个考验刀工，我只能尽量选择薄了）。
8、然后将切好的肉片码在深盘里面，莴笋放在肉中，摆好。
【材料】如下:
五花肉300g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
【做法】如下:
1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝。
2.锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出。胡萝卜丝下锅焯熟捞出。
3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁。
4.淋在白肉双丝卷上即可。
蒜泥白肉蒜泥的调配？
肥而不腻的蒜泥白肉，地道的美味，揭秘传统正宗的做法！
— 食材清单 —
主料:
500克
辅料:
黄瓜
1根
姜
10克
葱
1根
料酒
15克
香料（八角、桂皮、山奈、小茴香）
适量
盐
3克
红辣椒油
50克
大蒜
20克
调味可根据自己喜好调整
适量
— 烹饪步骤 —
1· 第一步
·食材前期处理·
✔ 将猪肉刮洗干净，放入锅中，掺水，加姜、葱、花椒、料酒煮至皮软断生。「用时大致15分钟，用竹签子戳一下瘦肉部分，见不到血水出来，即可捞出」。
✔ 将蒜泥剥好后打磨成细末备用。
2· 第二步
·猪肉切片·
✔ 猪肉切片，一般切成2-3毫米的厚度，切记不能切得太厚，影响口感。
3· 第三步
·红酱油制作·
✔ 锅里掺水，烧开后放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬制10分钟左右。
4· 倒入酱油，熬开后加红糖，酱油和红糖的比例为3:1,熬制酱油粘瓢后即可。
5· 调制调料·
✔ 倒入剁好的蒜泥、精盐、制作好的红酱油、普通酱油一勺、红辣椒油搅拌均匀。
6· 白肉下锅冒热·
成菜前，锅倒水烧热，把切好的白肉下锅冒热20秒左右，肉片起卷时沥水起锅。
7· 浇淋调料·
✔ 将调制好的调料浇淋在肉片上即可。
食材
泥米(蒜水+蒜末)、 香油、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。1、准备好所有食材备用。
做法步骤
1、猪肉和花椒、香味、八角、料酒冷水入锅，待大火煮沸后捞去浮沫再加盖用小火煮35分钟。
2、利用煮肉的时间用红油、酱油、白糖、盐调成料汁。
3、将准备好的蒜瓣压成泥备用。
4、将蒜泥倒入调味汁中拌匀，淋入两勺热肉汤。
5、将焖好的猪肉取出，切成均匀的薄片。
6、猪肉摆盘，淋上调味汁，撒上葱花即可食用。
主料：猪肉250克
辅料：
蒜7瓣、姜1块、细香葱适量、辣椒油3大勺、白糖4小勺、食盐适量、酱油2小勺
步骤
1. 白肉洗净后，加一块拍烂的老姜，煮熟捞起来；
2. 待凉至常温，切成薄片，尽可能地薄；
3. 切好的肉待用；
4. 锅中烧沸水，下剥好的苦笋，煮半分钟左右就捞出来；
5. 切薄片切丝都可以；
6. 笋摆入盘中，周边依次摆上切好的肉片；
7. 蒜剁细；
8. 加入红油辣椒、白糖、盐、酱油，拌均匀，浇在肉片上，撒上葱花就可以了。
石臼中加入食盐2克，大蒜一小把，边捣边放大蒜把大蒜碾成蒜泥，充分释放香味。
没有石臼的也可以用刀剁，剁的越细口感越香，而且不辣口，加入味精1克、白糖少许、生抽10克、陈醋3克搅拌均匀，再放入20克辣椒红油，倒入小盆中，加入麻油5克拌匀备用。
准备大蒜用压蒜器压成蒜泥。加入生抽、蚝油、白糖、香醋及辣椒油和香油，再加些煮肉的汤搅拌均匀。将黄瓜切片摆盘造型。将煮好的五花肉捞出晾凉。 五花肉切薄片。摆盘造型。
蒜泥白肉最正确做法？
材料
"五花肉 300g","小黄瓜 1/4条(50g)","葱 1小段","姜片 2片","酒 1大匙(15g)","蒜末 4颗","青辣椒末 1/2条","红辣椒末 1/2条","麻油 2/3大匙","辣油 2/3大匙","酱油膏 2大匙","白开水 2大匙","糖 1小匙(5g)"
做法
1: 五花肉入冷水锅加入葱、姜跟酒去腥，煮至水滚后续煮10分钟熄火，焖个30分钟
2: 混和酱汁材料待用(留部分辣椒末最后摆盘用)
3: 小黄瓜刨片
4: 五花肉切薄片，跟小黄瓜片交错摆盘，淋上酱汁撒上剩余的辣椒末即可
配方：蒜泥50克，优质酱油50克，红油10克，盐2克，冷汤50克，红糖10克，香料3克，味精适量。
做法：酱油加红糖和香料用小火煮至浓稠，再加味精混合均匀即成***酱油。将蒜泥、***酱油、红油和其它所有调味料混合均匀即成。
连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克。
将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。
食材明细
五花肉300g、葱姜、蒜瓣十个、大料、料酒、酱油、白糖、香醋、生姜汁、辣椒油、盐、香油。
1、锅中加入清水，放入葱姜，蒜瓣和洗净的五花肉。
2、加入料酒大火煮开。
3、然后关小火焖煮至五花肉熟透。
4、捞出冷凉切薄片。
5、取一个小碗加入酱油，香醋，生姜汁，白糖，盐，辣椒油，香油，蒜末和少许凉白开搅拌均匀成为料汁备用。
6、把切好的白肉摆盘，然后浇入料汁，可浸泡其中让其入味。
主料
猪肉1000g
辅料
葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，大料适量，生抽适量。
做法步骤
1.蒜泥白肉必须是带皮的肉，冷水浸泡除血水摘除肉中杂质后洗净。
2.大葱去皮洗净切段，姜去皮洗净切片，花椒大料洗净，锅中加入适量的水，下入肉块，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖，大约1小时左右的时间。
3.猪肉烀熟，出锅。
5.稍凉切片上桌，蘸蒜泥。
贵州蒜泥白肉的正宗做法？
主要食材：五花肉、黄瓜、大蒜、小米椒
第一步、五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮开，然后转中火煮上差不多25分钟左右。
第二步、趁着煮猪肉的时候咱们拍一些大蒜，拍好后把大蒜剁成蒜末，小米椒切成圈，生姜切末，全部切好后混合在一起，继续剁得碎一些，剁好后放入碗中。
第三步、在配料里面加盐、鸡精，2勺生抽，1勺香醋和蚝油，香油和辣椒油可以多放一些，然后把料汁搅拌均匀备用。
第四步、肉煮好后用筷子扎一下，能轻松扎透就可以捞出，然后放案板上切成薄片，尽量切得薄一些，口感丝毫不腻。
第五步、准备一根黄瓜去掉两头，刮成薄片，刮好之后整理一下，全部叠在一起，然后从中间切开。
第六步、取上一片肉，再取上一片黄瓜，然后叠起来对折就好了。
第七步、做好后摆到盘子里即可，然后淋上一部分的料汁即可，这道美味的蒜泥白肉就做好了，肉香扑鼻，蒜香浓郁，吃起来香而不油腻。
小贴士：
蒜泥白肉这道菜，大蒜一定要略多一些，它可以令肉片吃起来更香，而且蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使吸收率提高几倍。
