正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法是什么?
(2) 卤水：将香辛料装人“药袋”；肥肉切片，炸出猪油后弃 渣。
卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
首先先准备所有香料：姜片、桂皮、香叶、甘草、陈皮、干辣椒、草果、香菜籽、花椒、八角、蒜头、豆蔻、丁香、山奈。然后把葱和香菜洗净，香菜根留着不要丢掉，香菜根是非常出香味的原料。
卤水矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。下面开始介绍所需要的食材：老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻。
做法 将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。豆腐用热油炸至金***，放进卤水里浸煮10分钟。
鹅头怎样做才好吃
鹅 1只 辅料 油 适量 盐 适量 酱油 适量 老抽 适量 香菜 适量 鸡精 适量 蒜苗 适量 烧烤汁 适量 蜜糖 适量 步骤 鹅用调料（辅料中除了烧烤汁与蜜糖外的所有材料调和在一起）抹均。
主料：鹅头10只。调料：葱花25克，姜片25克，蒜片25克，干红辣椒3只，花椒2克，豆瓣酱25克，黄酒25克，白糖8克，精盐8克，胡椒粉3克，色拉油35克。鹅头去净细毛，放入沸水中氽烫一下，捞出用清水漂洗干净。
首先，要选择新鲜的鹅头。挑选时要注意鹅头肉质是否饱满，肉质是否硬实，看是否有发霉情况。选好后，要将鹅头的杂毛、嘴巴、脖子下的毛和甲壳清洗干净，沥干水分备用。然后，我们要先将鹅头焯水。
淋上少许卤水汁，想吃清甜可以不淋卤汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。鹅脚鹅翼鹅肠，鹅头，鹅肝，鹅胗。美味鲜甜，好吃的潮州卤鹅。用卤鹅汁卤的卤蛋。
卤鹅的做法大全配方
1、丁香g、芫荽头50g、香茅50g 八角10g、甘草10g、色油10g 大蒜50g、清水约5公斤。潮汕卤鹅制作步骤：1，卤鹅下锅之前，需先腌制一遍，去腥。
2、准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。步骤：鹅肉处理干净，不用切块。洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。
3、卤鹅的做法及配料如下：工具/材料：鹅头、鹅翅膀、鹅掌（一只整鹅也可）、清水、卤肉料、食盐、甜面酱、生抽、葱、味精、料酒、冰糖、姜、锅、勺。将鹅剁块，清洗干净，冷水下锅焯水，放料酒，煮开锅。
4、红糖1两半 花生油少许 独头蒜7-8头 盐少许 铁钩一个 鸡粉少许 潮州妈妈正宗卤鹅的做法 鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
5、步骤：1，锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。