怎么炒三黄鸡？
主料：三黄鸡1腿
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、蒜头适量、香菜适量、葱适量、姜适量
1、鸡肉洗好，切块，香菜和葱，姜切好备用，
2、炒锅下少许油，把鸡肉放下炒出水份，装盘备用，
3、锅留油，把蒜头和姜放下去炒香，
4、把鸡肉重新下锅翻炒，
5、加适量酱油，
6、适量水，
7、焖煮，
8、水份差不多干的时候下香菜和葱，
9、成品。
炒三黄鸡一定要焯水吗？
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炒三黄鸡是不用进行焯水的，焯水会让鸡肉的营养流失，而且还会影响鸡肉的味道，就更不用说口感了。我们都知道焯水就是要去除鸡肉中的脏东西，但是如果不焯水，如何才能去除鸡肉中的脏东西？其实，方法很简单，我们只需要对鸡肉进行浸泡，在浸泡鸡肉时，我们需要加上适量清水，以及少量料酒，这样鸡肉就不会有腥味了
上海大厨怎么做三黄鸡好吃？
1. 准备配料：小葱切段，少许葱叶切葱花，大蒜对半切开，姜片切丝，干辣椒掰断，八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香。
2. 先将三黄鸡洗净切块，凉水泡20分钟，把血水拔出后，捞出鸡块沥干水分备用。
3. 土豆去皮切成大约3厘米的方块，过水沥干备用。
4. 起锅上火倒入适量油，放入10克豆瓣酱，炒出红油状。
5. 然后下入葱段、姜丝、蒜、辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮，大火炒出香味。
6. 放入沥干水分的鸡块，翻炒至变色，加入5毫升老抽翻炒上色，再加10毫升料酒和10毫升生抽炒匀。
7. 随后倒入适量开水或高汤，大火煮开后，盖上锅盖转小火继续炖15分钟，再下入土豆块拌匀，加入少许盐和鸡精，盖上锅盖再炖10分钟，最后转大火不停搅拌收汁即可。
8. 出锅装盘，撒上葱花，红烧三黄鸡大功告成！
三黄鸡怎样爆炒好吃？
三黄鸡怎么爆炒好吃？制作步骤一，三黄鸡洗净切小块，步骤二，起锅烧热油，下入生姜3片、干辣椒5个、蒜8片、八角1个，小火爆香后再下入鸡肉，大火翻炒2至3分钟，把鸡皮里的油炒出来，炒到鸡皮略徽焦***，步骤三，加入适量水、盐、酱油、耗油、酒，不停翻炒，步骤四，在收干水前，放入葱段翻炒片刻，这道菜就好了。
