烤五花肉脆皮制作方法全过程？
第一步：准备香料
准备一个大碗，放入盐30克，鸡精30克，味精15克，辣椒面25克，红花椒25克，青花椒25克，孜然粉25克，十三香3克，猪肉香精2克，乙基麦芽粉1克，将这些香料搅拌均匀后，倒入料理机打成粉末作为腌料备用，注意：花椒是预先煸香后再使用的；
第二步：腌制食材
五花肉切成长条，按照一斤五花肉加入10克左右腌料，翻一翻，拌一拌，主要使瘦肉部分均匀地沾满腌料，然后放置一旁腌制一段时间；
第三步：制作脆皮水
准备一个干净的碗，倒入清水40克，食粉30克，食盐2克，混合搅拌均匀备用
第四步：刷脆皮水
腌制过的五花肉先刮去肉皮表面的腌料，再用钩子挂起来刷上脆皮水，脆皮水刷一遍，30分钟之后再刷一遍，放进空调房中风干，时间至少要10个小时；
第五步：烤五花肉
准备自带旋转功能的炉子，将五花肉放进去先挂烤25分钟，先烤好瘦肉一面，再翻面烤外皮，外皮烤制时间20分钟左右，烤外皮使用猛火烘烤，烤的期间能听到肉油滋啦滋啦的声响，这个过程就会慢慢形成脆皮效果；
第六步：改刀食用
时间到了之后，将烤好的五花肉从炉子中拿出来，用刀刮一刮表皮就能感受到酥脆程度，然后改刀切成小块，撒上孜然粉或者辣椒面拌一拌即可食用。
主料:带皮猪五花肉850克
调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。
做法:
1、适量的油在在锅里沸腾后,放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。
4、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。放少量开水,烧的接近干,汤汁粘稠。把剩余的红糖浆放入,香油,搅拌的每一块肉上,小火烧一会。
5、到红色已经显露,再次放开水,煮制,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。汤色变红后放入食盐。
材料：五花肉500克、盐适量、辣椒粉1汤匙、孜然1汤匙、孜然粉1茶匙、芝麻1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖少许、
做法：
1.选用五花肉带皮或者不带皮的都可以，把五花肉切成薄厚均匀的大片。
2.将盐，料酒，白糖，孜然粉，白胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，一半的辣椒粉放在碗中，搅拌均匀，调成腌肉用的汁。
3.将腌肉料汁倒在五花肉内，拌匀，腌制2-3小时左右，到时间后，用2根签子把五花肉每串穿上3片肉，其余依样穿好。
4.烤盘放上一层锡纸，将穿好的肉片摆在烤盘内，肉片要展开。
5.烤箱预热，将烤盘放中层，上下火200度，烤10分钟，到时间后，取出，肉串两面撒上孜然，辣椒粉，芝麻，继续烤10分钟即可，这样香喷喷的五花肉就烤好了，直接吃就可以了。
6.或者吃的时候也拿上一片生菜叶或者苏子叶，放上一片五花肉，在放上两片蒜片，包成团放入口中，那种脆脆的、清香的味道可是好极了。
主料
五花肉1块
辅料
小苏打番茄酱 大葱 生姜 花椒粉 盐料酒酱油 五香粉 白糖
步骤1
将锅中放入冷水，加入五花肉不要切块，在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉，开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用
步骤2
在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替。我用的牙签
步骤3
把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟
步骤4
然后在猪皮抹上小苏打，用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分
步骤5
将腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱预热高温烤四十分钟即可
步骤6
时间到，烤好了
步骤7
切块，蘸酱吃
脆皮烤肉，肉皮怎样发白色？
做脆皮烧肉，不要只刷蜂蜜，多加“这2味”，皮脆肉嫩，秒变大厨。
在锅里面加入开水，把这个猪肉全部放到水里面，水量要没过猪肉
。在这个时候就可以放上盐和料酒，大火煮开。大火煮开以后呢，我们就可以把表面的一些浮沫全部给撇去，当肉变成白色以后，我们就可以用一根筷子在肉皮的表面扎很多的孔，而这一步呢都是非常的关键，能够确保肉皮特别的脆。
下面就要放上多加的这两味了，就是白醋和苏打水。用这样的方法也都是可以让这个肉块吃起来更加的香脆。
最后我们就可以在这个肉块上面涂上一层盐巴，把它放在冰箱里面进行冷藏一个晚上。
到第二天我们就可以把这个肉块全部取出来以后，倒掉一些汁水在烤盘的底部呢，就用锡纸全部包裹严实了，烤制40分钟，用上下火进行调至230度。
烤着一半我们就可以取出来，放上一些蜂蜜水或者是糖水，会起到脆皮的一个效果。
时间到了以后呢，这一个肉就已经烤好了，把它取出来放凉，切成小方块放在盘中摆成形状。
而这一个非常好吃美味的脆皮烤肉就已经制作完成。
在制作脆皮烤肉呢，不要只是刷蜂蜜了，多加白醋和苏打水，都会让它的脆皮更加的好吃，香脆。
不知道你们在学好了吗？可以在家里面试着做起来。
这道脆皮烤肉的特点呢就是皮特别的脆，而且很多汁，吃起来香而不腻的，很多的地方呢，我们都是能够看到脆皮烤肉，尤其是在摆桌还有宴席上面都是很流行的。
脆皮烤肉制作好以后，甜甜的很有独特的风味，让你秒变大厨。
如果在家里面平常只是炒或者是做红烧肉的话，可以换一种方法制作脆皮烤肉，会给你不一样的惊喜呢。
操作方法
1、用料：五花肉250g、料酒50g、生姜5片、盐5g、香料1包、蒜5片、花椒5g、白醋适量、黑胡椒粉适量、蜂蜜适量。
2、挑选一块纹理好看的五花肉，切成合适的大小，加入姜，蒜，花椒，香料将五花肉煮熟，水沸腾时要撇去浮沫。煮好的肉可以在水中浸泡一会儿让肉更加入味。肉捞出，用厨房纸擦掉表面的水分。
3、在肉皮上扎满洞，然后在肉皮上抹一层白醋，再涂抹一层黑胡椒粉和少量盐，最后再刷一层蜂蜜。
4、用锡箔纸包住猪肉，然后放进预热200度的烤箱烤20分钟左右，然后拿出来再刷薄薄的一层蜂蜜，再考20分钟直到猪皮变成金***即可。
5、将猪皮向下切成0.5公分的薄片，一道外酥里嫩、美味可口的脆皮烤肉就做好了。
要使脆皮烤肉的肉皮呈现白色，可以使用以下方法：
1. 准备工作：将肉皮表面清洁干净，并用厨房纸巾或毛刷轻轻擦干。
2. 划片：使用一把锋利的刀片或剃刀，在肉皮上划出平行的细切口，切口之间的间距约为1-2厘米。这有助于脂肪渗出，使肉皮更容易变脆。
3. 腌制：将肉皮涂抹上适量的盐和调味料，轻轻***以确保均匀分布。腌制时间可以根据个人喜好，一般建议至少腌制1-2小时，以使调味料渗入肉皮中。
4. 干燥：将腌制好的肉皮放置在通风良好的环境中，让它自然晾干。这可以帮助肉皮表面的水分蒸发，使其更容易变脆。可以使用风扇或者将肉皮挂起来加速干燥过程。
5. 预热烤箱：将烤箱预热至高温（通常为220-240摄氏度），使用上火或上下火模式。
6. 烤制：将肉皮放入预热好的烤箱中，放在离热源较近的位置，使肉皮接受高温烤制。烤制时间因肉块大小和烤箱功率而有所不同，一般为20-30分钟左右。
7. 注意观察：在烤制过程中，观察肉皮的颜色变化。当肉皮开始变白，并且出现脆皮起泡现象时，即表示肉皮烤制成功。
请注意，烤制时间和温度可能会因个人喜好、烤箱性能和肉块大小而有所不同。建议您根据具体情况进行调整和尝试，以获得最佳的脆皮烤肉效果。
做脆皮烤肉需要哪些工具？
在做每一道美食之前，都需要准备一些材料。先准备一块五花肉，半块生姜，两根小葱，两个八角，少量生抽，少量蚝油少许，老抽少许，椒盐，还有一些适量的五香粉，烧烤粉，孜然粉，食用小苏打，白醋，菜籽油。想要做好一道菜，食材的选择是非常重要的。
第一步先把五花肉从中间割断，但不要切断，方便入味。然后冷水下锅加入葱结和姜片，8角，然后还有料酒，煮20分钟，煮到筷子轻轻的戳动就关火。然后趁热把猪皮上的毛扯干净，然后抹上老抽，用牙签使劲的正面和反面戳上小洞。然后调烧烤酱汁，可以根据个人喜好，想怎么调就怎么调。用刷子加生抽均匀搅拌。然后在肉上均匀的刷上自己做的烧烤酱，除了皮子使劲的刷，腌制两个小时以上。然后在肉皮上均匀的抹少许白醋、小苏打粉。然后薄薄的在肉上刷一层菜籽油，放入锡箔纸。烤箱230度预热5分钟，然后翻个面190度，再烤20分钟即可食用。
