鲽鱼的正确做法？
1、食材：鲽鱼身半截，姜少量，葱少量，蒜少量，料酒适量，白砂糖适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量。
2、把葱姜蒜都洗干净，葱切段，姜切片，蒜分两半，备用。
3、在鲽鱼身上切三刀，抹上一层生粉。
4、热锅放油，待油八成热后，把鲽鱼放入，用小火慢慢把鲽鱼两面煎一下。
5、鲽鱼起色后把它先撩到一边，把油留出来，然后放入我们的葱姜蒜爆香。
6、接下来，就先放一股料酒，再放酱油上色，然后放一勺白砂糖，再倒入一碗水，慢慢搅拌，不要太用力，不然鱼身会全碎掉。
7、小火慢炖一下，然后再放一勺盐和一点鸡精，再均匀的撒上一层胡椒粉。然后再开大火进行收汁，炖的时候可以给鱼翻面，注意还是要慢慢来。
8、收完汁之后就可以出锅了
原料：鲽鱼1条、葱1段、蒜1头、盐1勺、蒸鱼豉油2勺。
做法步骤：
第1步、鲽鱼收拾干净，一切为二。
第2步、取一份鲽鱼，在鲽鱼身上划口。
第3步、葱蒜放入盘中。
第4步、放入鲽鱼。
第5步、盘中放入蒸锅蒸熟。
第6步、蒸熟的带鱼放到盘中，放葱丝淋上蒸鱼豉油，即可享用。
主料：蝶鱼1条
辅料：盐适量、料酒适量、葱一棵、姜一块、红辣椒两三个。
做法：
先把鲽鱼洗净，用开水烫了一下皮，很容易就把黑皮退下去了。在鱼身上两面都撒上盐和料酒腌十分钟，切葱姜丝，铺在盘底，把腌好的鱼放在葱姜丝上，在鱼上再铺一些葱姜丝上锅蒸20分钟。把鱼盘中的水分倒出，蒸熟的葱姜丝拣出，在鱼身上重铺一层葱丝和辣椒丝，浇上蒸鱼豉油，锅中烧热油浇在鱼身上即可。
原料：
新鲜蝶鱼 葱 姜 干红辣椒丝 香菜
调料：
精盐，味素，鸡精，胡椒粉，料酒，海鲜酱油，色拉油
做法：
1.将蝶鱼 洗净 改刀 顺鱼头方向改斜刀7~8刀
2.将改刀好的碟鱼放入容器中，加入精盐，味素，鸡精。料酒，胡椒粉，葱段 姜片，腌至15分钟。
3.盘子底铺上葱段姜片 将腌制好的蝶鱼放入上面 进锅蒸10分钟（时间过长肉质会变老）
4.把蒸好的蝶鱼从先装入新盘子中 往鱼身上到入适量海鲜酱油 依次放上葱丝 姜丝 香菜段 干红辣椒丝。
5.锅上火加入色拉油 油温至起烟即可 浇再鱼身上 重点浇配菜丝 那样才会起香味儿。
步骤 1
葱姜蒜切好备用
步骤 2
碗中放腐乳一块，生抽老抽放入碗中一起调匀备用
步骤 3
鲽鱼块裹鸡蛋液
步骤 4
锅中热油放入鱼段，炸至金黄即可捞出（炸鱼的剩油每次可单独存放，用于下次炸鱼用。做饺子馅包子馅时可稍微放一点提鲜）
步骤 5
锅中留底油，放入葱姜蒜等辅料爆香，放入炸好的鱼段，放醋烹香（此步需盖锅盖），加凉水漫过鱼段，放入调好的酱油汁，豆瓣酱，盐，糖，酒，慢炖，十分钟后鱼翻面，加入香油。
再中小火炖十五分钟，大火收汁装盘出锅。
鲽鱼正宗做法？
配方：
蝶鱼 1条、沃康山茶油 70ml、大葱 半颗、姜 10片、大蒜 5瓣、料酒 5勺、生抽 2勺、老抽 1勺、醋 2勺、糖 2勺、盐 5g、白胡椒粉 少许、花椒 20粒、干红椒 4个、八角 2个
做法步骤：
步骤1.
蝶鱼去鳞洗净，两面身上各划几刀
步骤2.
盐，料酒，姜片，少许胡椒粉腌20分钟
步骤3.
备好所有配料1，大蒜、姜切片，大葱切段，花椒、干红椒、八角备好。配酱汁2，生抽、老抽、醋、糖、盐、料酒、胡椒粉混合，
步骤4.
油锅烧热，倒入沃康山茶油
步骤5.
放入蝶鱼，中小火煎，一面煎至金***
步骤6.
翻面煎另一面。两面都煎好，取出
步骤7.
煎过鱼的油，很清亮，无任何异味。
步骤8.
锅中留底油，所有配料1爆香
步骤9.
放入蝶鱼，倒入酱汁2，大火煮开，改中小火煮约15分钟入味，出锅
原料：鲽鱼1条、葱1段、蒜1头、盐1勺、蒸鱼豉油2勺。
做法步骤：
第1步、鲽鱼收拾干净，一切为二。
第2步、取一份鲽鱼，在鲽鱼身上划口。
第3步、葱蒜放入盘中。
第4步、放入鲽鱼。
第5步、盘中放入蒸锅蒸熟。
第6步、蒸熟的带鱼放到盘中，放葱丝淋上蒸鱼豉油，即可享用。
用料：碟鱼300g，青红尖椒各一个，葱姜蒜，八角，白芷，香叶，老抽，料酒，盐，糖，味精，鸡精适量。
第一步：把碟鱼头去鳃洗净，青红尖椒洗净切成粒备用。
第二步：锅里加少许油把碟鱼两面煎一下，下葱姜蒜爆香加适量水，最后加上八角，白芷，香叶，老抽，料酒大火烧开小火慢炖。
第三步：炖15分钟以后加盐，味精，鸡精，糖调味继续炖。
第四步：再炖5分钟大火收汁即可装盘了，最后撒上青红尖椒粒就可以了。
原料：
新鲜蝶鱼 葱 姜 干红辣椒丝 香菜
调料：
精盐，味素，鸡精，胡椒粉，料酒，海鲜酱油，色拉油
做法：
1.将蝶鱼 洗净 改刀 顺鱼头方向改斜刀7~8刀
2.将改刀好的碟鱼放入容器中，加入精盐，味素，鸡精。料酒，胡椒粉，葱段 姜片，腌至15分钟。
3.盘子底铺上葱段姜片 将腌制好的蝶鱼放入上面 进锅蒸10分钟（时间过长肉质会变老）
4.把蒸好的蝶鱼从先装入新盘子中 往鱼身上到入适量海鲜酱油 依次放上葱丝 姜丝 香菜段 干红辣椒丝。
5.锅上火加入色拉油 油温至起烟即可 浇再鱼身上 重点浇配菜丝 那样才会起香味儿。
家常炖鲽鱼的做法
1、首先把鱼清洗干净。
2、准备好配料。
3、起锅，加入植物油，6-7分热的时候加入姜丝、蒜末、花椒、八角，炒香。
4、中小火炒一会儿后，加入干辣椒、葱花，轻轻翻炒几下。
5、再加入料酒、生抽，微微炒一下。
6、倒入2小碗纯净水，加入白糖、盐、香叶，煮开。
7、把鱼放入锅内。
8、在表面再淋上少许生抽酱油，撒上葱花。
9、盖上锅盖，小火炖15分钟左右即可。（随时要留意汤汁哟）
10、装盘，撒上香菜，非常简单的家常炖鱼就完成了。
红烧鲽鱼清蒸鲽鱼的正确做法？
用料
蝶鱼
500.g
大葱香、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜
适量
蒸鱼豉油
适量
少量盐
料酒适量
清蒸蝶鱼的做法步骤
蝶鱼洗净，去鳞。 正反面都打上十字花刀。加少量盐涂抹全身。
步骤 2
大葱、蒜、姜、切片加料酒和鱼一起进行腌制30分钟。香葱、香菜、干辣椒切段备用。
步骤 3
蒸锅加水烧开。将腌好的鱼装盘放进锅里。腌制时的葱姜蒜可以一起码在鱼上下。大火蒸8分钟。
步骤 4
炒锅加油烧热。蒸好的鱼淋上蒸鱼豉油，撒上葱末、干辣椒、香菜段。热油浇在鱼身上即可上桌
清蒸鲽鱼
主料
鲽鱼1条
辅料
葱1段，姜3片，蒜5瓣，食用油2勺
调料
蒸鱼豉油3勺
1. 食材准备好，鲽鱼收拾干净，葱姜蒜切片，葱绿部分切丝。
2. 取出蒸盘，姜片铺底。
3. 放入鲽鱼，葱姜蒜码放到鱼身去腥增香。
4. 放入蒸锅，水开蒸6分钟。
5. 取出，倒掉蒸出的汤汁。
6. 倒入蒸鱼豉油调味。
7. 再次上蒸锅。
8. 蒸制6分钟。
9. 出锅，取一半放入鱼盘，去掉蒸熟的葱姜蒜，放上葱绿丝。
10. 浇上2勺热油，激发香气即可出锅。
鲽鱼的家常做法？
1.
准备350克重鲽鱼1条，宰杀干净，，去除内脏和鱼鳞，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用竹签把腌制好的春鱼串起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。
2.
准备鲽鱼200克，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，打上花刀，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克烧热，油温6成热放入鲽鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
3.
准备350克重鲽鱼1条，，去除内脏和鱼鳞，清洗干净，打上花刀，放入碗中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入鲽鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝1克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
鲽鱼的做法是什么？
1、 将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字花刀（两刀之
间宽约3cm，深度为鱼肉的2/3），另一侧打一字刀就行
2、 切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、
少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约30分钟，中间要把鱼翻转一两遍，为入味
3、 将腌好的鱼装盘上锅蒸，水开计时，大约10-15分钟即可，（蒸
之前装盘时，一定要将大十字花刀面冲上，这时可通过刀口观察是否熟透，无血丝即熟，蒸太长时间，鱼肉发死失去嫩滑的感觉，影响口感）
4、 将于出锅，摘去葱姜蒜，后面有几种调味吃法，口味各不相同
在鱼身上放上大量的葱丝，烧热油泼到葱丝上，使鱼肉葱香浓郁②洒上李锦记的蒸鱼豉油或是一品鲜酱油，使鱼肉鲜香可口（也可把蒸鱼的汤和豉油一起放入热油锅中，在加热片刻同时倒入鱼上）
