广东10种鸭肉的做法？
广东有许多种经典鸭肉做法。首先，即烧鸭是最著名的，其独特的烤皮和鲜嫩的肉质令人垂涎。
其次，荔湾鸭是一道煲汤佳肴，特点是汤色金黄、鸭肉滑嫩。
再者，潮汕卤鸭将鸭肉卤至入味，肉质鲜香多汁。沙茶鸭以特制酱料爆炒而成，麻辣鲜香。
鸭掌煲野生蕨根是一道美味的农家菜，口感酥脆、入味。
香菇煨鸭是将新鲜香菇与鸭肉慢慢炖煮，汁浓味美。其他还有五香鸭、姜葱炒鸭片、脆皮鸭、川味卤鸭等，每种都有其独特的做法和特色。这些美味可谓是广东鸭肉的经典代表，令人欲罢不能。
广东地区有许多美味的鸭肉菜肴。其中包括：烧鸭、卤鸭、炖鸭、酱鸭、脆皮鸭、鸭腿饭、鸭掌炖豆腐、鸭血粉丝汤、鸭肠粉、鸭肉火锅等。
烧鸭是将鸭子烤至皮脆肉嫩，色泽金黄；卤鸭则是将鸭子用特制的卤汁慢慢炖煮，口感鲜嫩；炖鸭则是将鸭子与各种配料一起炖煮，汤汁浓郁；酱鸭则是将鸭子腌制后烹制，味道鲜美。无论是哪种做法，广东的鸭肉菜肴都能带给人们独特的美食体验。
毛哥鸭掌汤的做法？
毛哥鸭掌汤是一道美味的中式汤品，口感鲜美，营养丰富。以下是制作毛哥鸭掌汤的简单步骤：
材料：
鸭掌：500克
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡精：适量
清水：适量
步骤：
将鸭掌洗净，放入开水中焯水，煮沸后捞出备用。
热锅冷油，放入姜片和葱段炒香。
加入焯水后的鸭掌，翻炒均匀。
加入适量的料酒，煮一会儿去腥味。
加入足够的清水，大火煮沸后转小火炖煮30分钟至鸭掌变得软烂。
根据个人口味加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
继续炖煮5分钟，让调味料充分渗入鸭掌中。
关火，将鸭掌汤盛入碗中，撒上一些葱花作为装饰即可。
毛哥鸭掌汤煮制简单，口感鲜美，营养丰富。希望您能成功制作出美味的毛哥鸭掌汤，享受这道美食！
1、食材：鸭掌500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。
2、鸭掌、冬瓜、绿豆等冼干净备用。
3、鸭掌放热水里煮一下，捞出备用。
4、煲中放水，水沸后开始放除冬瓜外的材料下去，然后小火炖两小时。
5、炖了一个小时的时候再放冬瓜下去，以免太早放下去会烂掉。
6、最后放入盐、胡椒粉、味精调味即可。
用料
金针菇2把，牛肉丝300克
鸭掌一盒，二荆条3个
红辣椒1个， 姜3片，大蒜3瓣
料酒少量，盐适量，酱油1勺
鸡精适量，黄灯笼辣椒酱2茶匙
高汤1罐，白醋3勺
步骤 1
辣椒二荆条大蒜姜切好
步骤 2
鸭掌牛肉切丝备好
步骤 3
金针菇撕碎洗净焯水煮熟
步骤 4
铁锅热油下大蒜姜片炒香，下牛肉鸭掌炒香，放点料酒，酱油，一茶匙盐，一茶匙鸡精。装盘待用
步骤 5
下高汤熬汤底，放入适量盐和鸡精以及黄灯笼辣椒酱。
步骤 6
放入牛肉鸭掌熬五分钟，加三勺白醋，尝一下高汤再调整味道，倒入铺好金针菇的大碗
步骤 7
把二荆条红辣椒放在肉上，铁锅炼热油浇上，就可以吃啦
毛哥鸭掌汤做法如下
1、把鸭掌洗净，过水！
2、酸罗卜冲水切小段，备用。
3、老姜切碎，备用。
4、把鸭掌和罗卜放进砂锅内，加入足量的清水，放进老姜
5、锅内放入毛哥老鸭汤
6、大火煮沸，小火慢熬2小时，熬到鸭掌能轻易咬动，加入适量鸡精，盐，和糖。
鸭脚怎么切开两半？
冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将爪控净水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，用右手手指甲在爪的三根趾背上顺着骨各划一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。
爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
把鸭掌切十字刀，并切断筋，把刀伸入开口处，挑出骨头即可。
(鸭掌应先过下热水烫一烫，更好去骨)，鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。
掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
这是个技术活，需要大家多多实践，肯定就会越做越好
切鸭子正确方法
把***子剁下;在鸭大腿内侧切一刀,分离大腿和身体;鸭腹部全部剖开。
鸭翅根部切一刀,分离鸭翅和身体;把腹腔对切成两半;再把两半竖着对切;横着切成块;鸭脚和鸭腿分离。
1、剪耻尖：剪去或掐掉耻尖。
2、划一刀：将鸭爪的掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鸭小腿关节处和内侧以及鸭耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀，要划透过皮筋组织至骨。
3、扩刀缝：扩张刀口缝，即用姆指和食指先捏住鸭爪末端骨头，沿刀口缝用力向踝关节方向划动（反方向亦可），使刀口缝附近的皮筋脱骨。
4、剥端皮：剥离鸭爪骨端头（鸭腿则剥离腿骨上端）附近的皮筋。
鸭掌炖什么好吃？
鸭掌炖花胶（鱼肚）是一道美味的菜肴。花胶富含胶原蛋白，与鸭掌搭配，口感独特，营养丰富。下面是鸭掌炖花胶的做法：
所需材料：
鸭掌：500克
花胶（鱼肚）：100克
生姜：适量
枸杞：适量
花雕酒：适量
盐：适量
步骤：
准备材料：将花胶提前浸泡至完全膨胀，洗净备用。鸭掌用水清洗干净；生姜切片；
鸭掌切开（非必须，可根据个人喜好选择是否切开），在锅中放入足够的水，将鸭掌焯水去腥，捞出备用；
在炖锅或砂锅中加入足够的水，将生姜片、花胶和焯水过的鸭掌一起下锅；
加入适量的花雕酒，大火烧开，然后转小火慢炖1小时左右，将鸭掌和花胶炖熟至软糯；
炖至约30分钟时，放入洗净的枸杞，继续炖煮；
炖煮1小时后，加入适量的盐调味，再炖煮5分钟即可关火，盖上盖子焖5分钟后可享用。
鸭掌炖花胶（鱼肚）是一道非常美味的菜肴，富含胶原蛋白，营养丰富，对皮肤和免疫力有好处。炖煮过程中，可根据个人口味调整调料和炖煮时间，让菜肴更加美味可口。
鸭掌炖菜更好吃。
首先，鸭掌是动物的四肢之一，其肉质鲜嫩味美，含有丰富的胶原蛋白，吃起来口感清爽。
其次，菜品炖制可以更好的保留鸭掌的营养和口感，并且更好的融合了菜品的香味，使得整个炖菜更加美味可口。
此外，鸭掌炖菜还有许多不同的做法和搭配，可以与不同的蔬菜和调料相结合，形成不同口味和风味的美食佳肴，是较为健康和美味的饮食选择之一。
酸笋
食材： 鸭掌500克、酸笋1块（约150克）、红辣椒2个、干辣椒、甜辣椒酱、生姜、大蒜、啤酒、酱油、盐、花生油、陈皮
1准备工作，鸭掌解冻清洗干净，不需要切小，整个鸭掌清洗即可。红辣椒、干辣椒、生姜、大蒜、分别清洗干净，切好备用。其中，鸭掌如果是冷冻，可以提前一个晚上从冷冻室拿到冷藏室，这样就不需要等待解冻
2煮锅倒入适量的水煮沸，放入鸭掌、生姜、陈皮，再次煮沸的时候，锅里有很多漂浮的白沫，用勺子撇掉。汆烫好捞出，过冷水，沥干水
3炒锅烧热，倒入适量花生油，放大蒜、生姜、干辣椒、红辣椒，小火煸炒香。接着放入酸笋，继续煸炒至酸笋的香味
4接着放入鸭掌、甜辣酱、酱油、啤酒、盐，旺火煮沸之后，转小火，盖上锅盖炖15分钟左右。其中，啤酒要浸没鸭掌
5开盖之后，用锅铲翻炒，香飘四溢，这个时候的鸭掌已经煮熟入味，颜色也非常好看。转为旺火，收汁，把汤汁全部煮干
鸭掌可以萝卜一起炖着吃。新鲜的鸭掌去掉硬皮炖煮，皮质酥软，嚼劲十足，味道鲜美，鸭掌的的骨质蛋白质含量高，营养丰富，可以炖煮，也可以放姜葱蒜一起红烧，红烧的鸭掌骨皮分离，颜色鲜亮嫩滑。日常生活中经常用鸭掌和白萝卜块一起炖煮，味道更好
鸭掌和鹅掌的外形区别？
鹅掌和鸭掌的结构和外形均类似，只是鹅掌更大一些。鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
