鸡锁骨怎样才能炸得酥脆
1、炸之前鸡锁骨上裹上面包糠，蛋液，这样可以炸的酥脆。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸡蛋 3个、面粉 适量、鸡锁骨 适量、油 适量、生粉 适量、面包糠 适量。第一步把准备好的鸡锁骨放入盆中，加水洗干净。
2、腌制以后继续加入面粉抓拌均匀 再次腌制20分钟 确保每一块鸡锁骨都能裹上腌料。
3、用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。
4、锅里倒油，五成油温放入鸡锁骨，小火慢炸，炸制金黄熟透捞出【用筷子逐次放入鸡锁骨，千万别一次性全部放进去，不好控制也很容易受热不均匀。
5、材料：鸡锁骨约2斤、香酥炸粉1袋、糖1匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、盐少许、花椒粉少许。鸡锁骨洗净以后放如盆中，放入香酥炸粉，面粉，淀粉，糖，盐，花椒粉，然后在放入2大匙的清水。拌匀，腌制15-20分钟。
6、将鸡叉骨洗净，葱切段，姜切片。鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良。搅拌均匀腌制3小时。撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸至金黄即可出锅。
炸鸡锁骨最好用什么粉?
1、肯定是淀粉，你炸一下比较，面粉炸出来比较硬，口感不一样的。腌料也决定味道，轩阳口留香是首选。
2、是面包粉，鸡块裹上面淀粉糊后在蘸一层面包粉，就会更加脆，好吃。
3、芡粉和普通面粉按照1：5的比例混合，再加1小勺的泡打粉，再加酱油、料酒、水调和成面糊，最后加入少许的油。然后把鸡锁骨均匀的裹上面糊，放入油锅中炸。使用小火炸不容易糊，炸至金黄后即可出锅。
4、炸鸡锁骨 原料：鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。
炸鸡锁骨的腌制调料?
炸鸡锁骨腌料配方是：215g白砂糖，20g淀粉，50g味精，3g白胡椒，15g鸡粉，13g洋葱粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用盐、清水适量。工具：大碗、手动打蛋器、锅。
自己配料 很麻烦的，建议 你直接买腌料，自己腌制，炸出来的效果在配上裹粉 色香味俱全，何乐而不为呢，炸鸡专用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。
步骤1：鸡锁骨提前用冷水浸泡两个小时，浸出血水清洗干净，碗里放入鸡锁骨、葱段、姜片，调味加入料酒、盐、胡椒粉，腌制20分钟。
将鸡锁骨洗净，用厨房纸巾擦干水分备用。 将盐、糖、生抽、料酒、姜末、蒜末、孜然粉、辣椒粉和鸡精混合在一起，制成腌料。 将腌料均匀地涂抹在鸡锁骨上，放入冰箱腌制2-3小时。
腌制方式：清洗干净并控干水的炸鸡锁骨放入大一点的盆子里面，然后把所有腌料混合在一起后直接倒入炸鸡锁骨，然后抓拌均匀(使每一块鸡肉有腌料)后，保鲜膜封口，然后放入保鲜柜里面冷藏腌制12个小时左右即可。
将鸡锁骨放在冷水里浸泡30分钟，泡出血水，收拾干净。将洗干净的鸡锁骨改刀成小块（在中间脆骨的地方下刀会很容易切开）。将都切好的鸡锁骨淋干水分后放入盆里加入奥尔良腌料。
炸鸡锁骨一个卖多少钱?
1、现在卖的鸡叉骨售价10元一斤，扔掉一斤鸡叉骨的成本加上人工和店租就可以赚5块钱（如果现在串炸是流动摊位的话，可以说 是没有成本的），那么卖一斤鸡叉骨最少也能赚到3块钱左右，所以炒这个只要花大钱还是很划算的。
2、一提到“炸鸡叉骨”，无论是学校、工厂门口，还是商业街道，凡是稍微热闹的地段，基本都能看到它的身影。最为醒目的，还是摊位上拉的广告标语，大致都为——鸡叉骨15元/斤，买一斤送半斤。
3、而制作炸鸡架骨所用的鸡肉部位是用鸡骨架和鸡叉骨（鸡锁骨）。