广州大盘菜鲍鱼做法？
红烧鲍鱼】
菜式特点：不适宜久煮，那样会失去鲜嫩的口感，所以掌握火候很重要。
主料：小龙鱼宴鲍
辅料：油、盐、味极鲜酱油、蚝油、葱、姜、淀粉、糖、醋、白酒、香菜、花菜
做法：
1、鲍鱼开袋解冻，在鲍鱼上面切上十字刀。
2、葱姜、香菜切末。
3、在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀。
4、锅内放油，加葱姜爆香。
5、加入鲍鱼翻炒。
6、加一点水煮开。
7、再加入调好的汁，煮2分钟。
8、撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可。
【虫草花鲍鱼汤】
菜式特点：虫草花炖鲍鱼有补肺、补肾和护肝养肝的食疗作用，而且不腻，老少咸宜。
主料：小龙鱼宴鲍、猪扁骨、虫草花
辅料：油、盐、姜、枸杞
做法：
1、鲍鱼开袋解冻，准备好材料。
2、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。
3、锅里准备好水，猪骨冷水入锅。
4、等水烧开后勺走表面的泡，然后转中火炖半小时以上。
5、炖半小时以上加入姜片虫草花，转小火炖一至两小时。
6、我炖了一个半小时后加入鲍鱼，转中小火炖半小时。
7、半小时后加入枸杞、盐转小火炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油）。
广州大盘菜鲍鱼是一道传统的粤菜，以下是制作这道菜的步骤：
1. 准备食材：鲍鱼、五花肉、虾仁、鸡肉、蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、食用油。
2. 处理食材：将鲍鱼洗净，切成薄片；五花肉、虾仁、鸡肉、蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花分别切成小块备用。
3. 炒五花肉：热锅凉油，放入五花肉煸炒至金***，捞出备用。
4. 炒虾仁：热锅凉油，放入虾仁煸炒至变色，捞出备用。
5. 炒鸡肉：热锅凉油，放入鸡肉煸炒至变色，捞出备用。
6. 炒蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花：热锅凉油，放入蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花煸炒至变色，捞出备用。
7. 炒鲍鱼：热锅凉油，放入鲍鱼煸炒至变色，加入葱姜蒜炒香。
8. 加入五花肉、虾仁、鸡肉、蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花翻炒均匀。
9. 加入适量盐、生抽、料酒和鸡精调味。
10. 翻炒均匀，直到食材熟透即可。
11. 装盘：将炒好的广州大盘菜鲍鱼装盘，即可享用。
注意事项：
1. 鲍鱼要切薄片，以便更好地入味。
2. 五花肉、虾仁、鸡肉、蘑菇、木耳、胡萝卜、西兰花要切小块，以便更好地入味。
3. 调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
希望这些步骤可以帮助您制作出美味的广州大盘菜鲍鱼。
粤菜龙腾四海具体做法？
1.将龙虾宰杀后取肉，加盐稍微腌制，留下头尾炸熟。
2.将虾仁炒熟备用。
3.将胡萝卜、西芹、玉米、松仁一并炒熟备用。
4.把春卷皮炸成小金盏备用。
5.将取出的龙虾肉炒熟，注意控制火候，不要炒老了。
6.把鸡蛋清加盐和鸡粉调好，倒入大盘中，上笼蒸至成熟取出。将备用的材料，汇合 在一起，并用小勺舀进小金盏中。
7.把龙虾肉炒熟，盛在蛋白的中间，并浇上鸡汤汁，摆上炸好的龙虾壳即成。
粤菜龙腾四海是一道***了广东各地名菜的粤菜经典之一。它的做法需要注意到以下几点：
1. 选材
龙腾四海由海鲜和肉类组成，选材要新鲜、质量好，比如应选用海鱼、墨鱼、花胶、瑶柱等海鲜，以及猪肉、鸡蛋等肉类。
2. 烹饪技巧
龙腾四海需要炒、煮、炖等多种烹饪技巧，烹饪时间也需要掌握得恰到好处，否则会影响菜肴的口感和质量。
3. 调料
粤菜注重鲜味和口感，龙腾四海加入的调料应当具有浓郁的味道粉、盐、糖、生抽、老抽等常用的调味料都需要搭配得当，突出原材料的鲜美和原汁原味。
具体步骤如下：
1. 将龙虾、青龙菜、虾仁、花菇、竹笋、豆腐切好备用。
2. 焯水将海鱼和墨鱼煮熟，捞出切成小块。
3. 取炒锅，放入适量食用油，倒入打散的鸡蛋液，炒至熟蛋状，盛出备用。
4. 将海鲜、花菇等材料热油翻炒出香味，加入切好的蔬菜和豆腐，用适量水煮至材料熟透。
5. 将炒好的鸡蛋放入锅中煮一会，加入适量盐、老抽、味精、糖等调味料炒匀。
6. 倒入淀粉水勾芡，稍微翻炒一下即可出锅装盘。
延伸：
粤菜龙腾四海是一道色香味俱全的粤菜经典菜品，制作难度较高，但是吃起来非常地道美味。在烹饪过程中需要注意食材的选用、切块的大小、调味剂的协调搭配等因素，才能做好一道地道的粤菜龙腾四海。
粤菜龙腾四海的具体做法是将新鲜的龙虾剁成小块，配以蒸过的鸭子以及鲜味的蛤蜊和虾米，再加入适量的葱、姜、蒜以及盐、鲍汁等佐料，放入锅中拌炒煮熟即可
龙虾、鸭子、蛤蜊、虾米都是海鲜类食材，口感鲜美，但龙虾需要剥壳，蛤蜊需要洗干净，处理这些食材会比较耗时
另外需要注意的是这道菜需要用高温快炒，不宜久煮，否则口感会变差
粤菜龙腾四海是广州老字号餐厅的一道招牌菜，是地道的广东菜系代表
如果您喜欢尝试不同地方的美食博览厨艺，这道菜也是值得一尝的
顺德大盘菜哪家最好？
顺德大盘菜是广东传统名菜之一，有很多好吃的餐厅可供选择。其中，顺德大良的“顺德大盘菜王”是一家非常受欢迎的餐厅。他们以新鲜的食材和独特的烹饪技巧制作出口感十足的大盘菜，深受顾客喜爱。此外，他们的服务也非常周到，环境舒适，是品尝正宗顺德大盘菜的绝佳选择。无论是本地居民还是游客，都可以在这里享受到美味的大盘菜。
求顺德海鲜大盆鱼做法？
1.胖头鱼一条（重约6斤）宰杀后从腹部剖开，取出内脏，沿脊骨片开两侧鱼肉，注意不要切断，然后在脊骨上剁两刀（方便造型、制熟），放在细流水下冲洗干净，取出用毛巾吸干表面水分。
2.白贝300克放清水中吐净泥沙，快速汆至开口后捞出沥干。
3.花蟹5只宰杀治净，拆下蟹壳、剁下蟹钳，再从中间一开二待用。
4.明虾500克洗净，入沸水中快速烫至变红，捞出沥干。
5.烧肉120克、腊肉30克分别切片，顺德四基淡口头菜30克（头菜即北方所说的芥菜，此菜所用的是腌渍好的成品，以顺德四基村所产的头菜为主料，经晾晒、腌制等工序加工而成，香脆爽口，味道清香，广东当地均有销售，进货价约8元/斤）洗净，老姜30克去皮，二者切成粗丝。
6.取订制的直径约40厘米的不锈钢圆盘一只，先放入白贝垫底（增鲜的同时，方便蒸汽在鱼身下方流通，加快制熟速度），然后将胖头鱼下入其中，鱼身内外均匀地刷一层油盐汁（花生油、盐提前混合搅匀），鱼皮朝下摆好后，将虾、蟹摆入两侧，鱼身上方依次摆入头菜丝、姜丝、腊肉片、烧肉片，入蒸箱蒸10-13分钟至熟，取出摆上汆熟的菜心，点缀青蒜段、洋葱丝、葱丝、红椒丝。
7.锅入自制酱汁（财神蚝油、酱油、鲍汁、鱼露、辣鲜露、蒸鱼豉油、家乐鸡汁、花生油等提前混合，上火熬香）400克烧开，起锅均匀地淋入盘中，上桌即可。
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙做法1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
