清炖乌鱼汤的做法
1、，切好乌鱼，去鳞，用水冲掉血水。2，油烧热后，放入姜蒜末，稍翻炒后倒入准备好的鱼肉。3，鱼肉一定全部翻炒到，呈金***为最佳。这一步是鱼汤呈味的关键。4，加入水炖煮。5，熬制15分钟鱼汤就可以出锅了。
2、然后将乌鱼洗净待用，如图所示。接下来锅里下油，油热放入姜片爆香后将乌鱼煎一下，如图所示。下面再倒入料酒、葱段，加水即可，见下图所示。接下来炖熟出锅前放盐即可，如图所示。
3、把乌鱼切断后洗净，去除血水，抹上盐和料酒腌制10分钟。将葱切成段，姜和蒜切成块备用。热锅下油，倒入已经处理好的乌鱼，加入料酒去腥并不断翻炒。
4、切好乌鱼，去鳞，用水冲掉血水。 油烧热后，放入姜蒜末，稍翻炒后倒入准备好的鱼肉。鱼肉一定全部翻炒到，呈金***为最佳。这一步是鱼汤呈味的关键。加入水炖煮。
怎样煮鱼汤好喝又有营养
1、技巧1：如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
2、加白酒，鱼炖上后可以加少许白酒，去腥效果非常好，而且还有酒的清香。
3、要用活鱼，更能激发汤的可口和肉的鲜美。注意在清洗鱼腹时一定要把里面的一层黑膜撕干净了，这层黑膜不能吃，它会使汤变黑的时候让汤更带有腥味。
4、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。下油锅煎至两面金***取出备用。把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
汤鱼的做法
1、然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎。火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。
2、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。
3、鲜鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水洗净，剔去鱼骨，取净鱼肉。把鱼肉放案板上，用利刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的的大片。把鱼片放碗内，加上少许精盐、料酒、味精拌匀，再放入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。
4、白汤鱼的做法 用料：生鱼一条、豆腐若干、番茄一个、葱一颗、姜4-5片 将生鱼表面粘液洗净，同时准备一些姜片备用。然后在平底锅中加入少许香油和调和油，将生鱼置于姜片之上放入，去腥防粘底。另起一砂锅烧水。
5、具体做法：首先要把鲤鱼去鳞片、去腮、去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。然后起锅，锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。
