广东烧鹅的做法？
原料：鹅、姜末、蒜蓉和葱末各适量。 调料：盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）。
做法:
1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。
2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从***开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230摄氏度，烤制35分钟，然后改用180摄氏度烤至表皮酥脆（约10到15分钟）即可。
准备食材：鹅 半只 、 芝麻油 1/2茶匙 、 盐 3茶匙 、 五香粉 1茶匙 、 生抽 4汤匙 、 老抽 1/2茶匙 、 白糖 1茶匙 、 蒜 5瓣 、 麦芽糖 1汤匙 、 姜 1小块 、 温水 适量
广东焖鹅正宗家常做法？
材料准备：鹅肉，姜片，盐，胡椒粉，南乳、南乳汁、腐乳、柱侯酱、冰糖、啤酒，香料，白糖，耗油，蒜苗
制作步骤：
1 将鹅肉清洗干净后沥干水分，加入姜片、盐和胡椒粉腌制一会。
2制作酱汁，将南乳、南乳汁、腐乳、柱侯酱、白糖和蚝油混合均匀。
3 把鹅肉放入锅中，炒干水分后加入姜片和蒜粒，再倒入酱料，翻炒均匀。
4 加入冰糖、香料和啤酒，微微没过鹅肉即可，盖盖焖30分钟。
5 焖好后加入蒜苗，翻炒均匀后再焖1分钟即可。
广东烧鹅的做法谁会？
配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用
潮汕烧鹅配方及做法？
仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。
制法
1、仔鹅宰杀后洗净，从***处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、将味汁从***开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把***的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压***，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
广东烧鹅怎么做（给点详细的做法）？
广东烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。
准备原料 仔鹅1只 葱姜蒜各20克 盐10克 味精10克 白糖 30克 料酒 30克 玫瑰露酒 20克 五香粉 蜂蜜 白醋 碱水 适量 二汤（就是煮过一次汤的大骨再次煮的汤） 酸梅酱
把鹅再杀后从***掏出内脏 用清水把腹腔冲洗一遍 剁去鹅掌
1葱姜蒜剁碎 白糖 料酒 盐 味精 玫瑰露酒 五香粉 二汤 调匀备用
2蜂蜜 白醋 碱水调匀备用
将料汁1从鹅***处灌入腹内后用针线将开口封住
给鹅打气 把鹅头朝上从鹅颈杀口处把气嘴伸进去慢慢将空气打入使之胀满
起锅烧水水开后把鹅放入水中煮30秒捞出用凉水浇鹅的表皮给鹅降温然后把料汁2均匀的刷子鹅身上都弄好以后把鹅挂在阴凉通风出晾干
将晾干的鹅挂入烤炉中 用果木木炭烧中火慢烤 烤至鹅肉熟透时 改用大火将鹅的表皮烤至酥脆 倒出鹅腹内的卤汁 然后剁块沾着酸梅酱就可以吃了
需要注意的是料汁1应该灌满鹅腹腔的三分之一不宜过多 料汁2要刷均匀不然考出来颜色深浅不一 打气后用手拿鹅的颈部 。
准备材料：鹅：半只、芝麻油：1/2茶匙、食盐：3茶匙、五香粉：1茶匙、生抽：4汤匙、老抽：1/2茶匙、白糖：1茶匙、蒜：5瓣、麦芽糖：1汤匙、姜：1小块、水：适量。
1、鹅用清水清洗干净，然后沥干水分备用。
2、把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。
3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，然后用手把料汁抹均匀，再放置一旁腌制2小时。
4、2小时后把鹅身上的姜和蒜去掉，然后放在网上风干水份。
5、麦芽糖用温水化开，然后在风干的鹅上刷上一层麦芽糖。
6、烤箱预热两分钟，把鹅放入烤箱中层，220度烤25分钟。
7、25分钟后取出，把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次麦芽糖。
8、重新放入烤箱，210度烤20分钟，即可出锅享用。
港式烧鹅正宗做法？
步骤/方式1
光鹅一只
步骤/方式2
填肚子里的调料，搅拌均匀。
步骤/方式3
用手把调料全放进鹅肚子里，涂抹均匀，并用烧腊鹅尾针封实开口。
步骤/方式4
长吸管一根，准备给鹅打气！
步骤/方式5
吸管插在鹅脖子放血的地方，一只手扶着吸管
步骤/方式6
用嘴巴对着鹅吹气，整个鹅皮就会膨胀起来。
步骤/方式7
膨胀，膨胀……家庭自制没有高技术，就在脖子入气口处绑上绳子，以免漏气
步骤/方式8
大锅烧热水，进行烫皮，热水大概70-80度，太烫的话怕皮给烫熟了。
步骤/方式9
锅太小了，鹅皮膨胀后好大一只，拿个汤勺把热水舀起来，把整鹅浇遍。皮就会绷紧光亮。再稍过一遍凉水。
步骤/方式10
把烧鹅皮水刷遍全身，角落也不放过。晾干后，再刷一遍皮水，再晾干再刷……反复多次
步骤/方式11
烧鹅钩挂起来，晾干过程……
步骤/方式12
可以拿台风扇对着吹…上好皮水晾干会是这个状态，
步骤/方式13
将烤箱预热，我家的烤箱最高只有230度，鹅大烤箱小，放在最下一层。60分钟+，中途要看状态翻一下身，不然就糊了，烤制时间看烤箱温度和鹅的大小决定…
步骤/方式14
烤制过程，可以看到鹅皮是膨胀紧绷的…
步骤/方式15
看状态，给鹅翻翻身…
步骤/方式16
中途拿出来翻身
步骤/方式17
侧身也烤一下，侧身离烤箱的发热管太近了，所以要相应调低一下温度
步骤/方式18
这个状态看上去不错吧
步骤/方式19
上色不均匀，影响了颜值
步骤/方式20
烧鹅，出炉了
步骤/方式21
把鹅尾针拔掉，酱汁从肚子里流出来，香啊~~
步骤/方式22
晾凉，开砍！摆盘
步骤/方式1
用一个小碗先调好烧鹅汁。将黄豆酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁、老抽、五香粉、白酒，放一个小碗搅拌均匀。用刷子将料汁均匀涂抹在洗干净的鹅身，里外全涂抹上（注：鹅要把水沥干，用厨房纸擦干水份。以免料汁挂不上，影响腌制）挂好料汁，放冰箱冷藏腌制一夜。腌好，调皮水。将食粉、白醋、大红浙醋、麦芽糖、清水，搅拌好，将皮水往鹅身上不停浇（鹅挂起）皮水需挂2次。30分钟挂一次。凉24小时后，入烤箱。
步骤/方式2
180度，烤90分钟
步骤/方式3
烤好出炉，分割好，装盘即可食用了
步骤/方式4
这道菜，不难做。只要有耐心，就可以品到自己动手做的美味佳肴。不仅好吃，且满满的成就感由然而升。
