纯正广东肉丸的做法？
食材:
肉馅500克，葱姜适量，淀粉适量，盐适量，鸡蛋一个，
步骤
1、先将大葱,生姜切碎备用，主要用于去除肉腥味，
2、肉倒碗里，加入切好的葱姜，打一个鸡蛋，加点淀粉，10g盐，适量白胡椒粉，生抽，老抽。新手不嫌麻烦的话可以先葱姜末和盐搅拌，然后加鸡蛋搅拌，最后再加淀粉，这样操作更加容易上浆
3、用筷子朝一个方向搅拌，中途可以少量加2次水，滴几滴香油，没有香油食用油也可以，让肉馅充分吸收水分润滑，搅拌5分钟左右，至肉馅上浆，这样做出来的丸子才鲜嫩多汁，然后静置10分钟
4、个用双手把肉馅挤成肉球放盘里备用，这样可以一起下锅，一起出锅，挤的时候可以在手上来回摔打。这一步在里面包一个煮好的鹌鹑蛋更好吃
5、锅内加油烧热，然后将肉丸全部炸至两面金黄，刚放进去的时候不要翻动，待一面炸好之后再翻到另外一面
6、炸好的丸子捞出控油装盘备用
主料：猪肉馅、豆腐、鸡蛋配料：盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、干淀粉制作：
1、将豆腐、肉馅、鸡蛋、及各种调味料放入大碗中。
2、带上一次性手套，用手将肉馅抓匀。
3、起油锅，油温升至5成热时，用手将酱肉馅挤入锅中成丸子形，炸至金***捞出。
4、待油温升至8成热时，将丸子重新放入锅中复炸一遍植表面酥脆捞出。
猪肉丸子
主料
猪肉馅500g
辅料
白糖 、盐、大葱、五香粉、鸡蛋、1个、面粉、淀粉、午餐肉调味料、姜蓉
步骤
1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉
2.加一勺姜蓉
3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌
4.加一勺盐
5.加一大勺白糖
6.加适量鸡精
7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打
8.把全部肉馅都摔打后 ，加入一个鸡蛋，继续搅拌
9.加入适量面粉，再搅拌
10.加入玉米淀粉，继续搅拌
11.把肉馅继续搅拌，使之上劲
12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出
13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。
14.等全部肉丸都挤完后，再把火开大，不要用铲子翻动，待肉丸煮成型之后，再用勺子推动，防止粘锅底，撇去浮沫
15.待丸子都浮上水面，再煮一分钟，捞出，沥干水
蒸猪肉丸的做法广东？
食材用料
猪肉(肥瘦)300克，豆腐(北)150克，盐1.5克，十三香少量，麻油适量，生姜少许，食用油少量，耗油3克，生抽3克，生粉2克，油少许，糖适量，小葱适量，鸡蛋(白皮)1个，胡椒粉适量
步骤/方法分步阅读
1/13
准备豆腐。
2/13
用小勺压碎，备用。
3/13
肉糜里面加一个鸡蛋，搅拌均匀。
4/13
搅拌后，放入事先准备好的十三香，胡椒粉，小葱，生姜末，生粉。
5/13
搅拌均匀。
6/13
加入豆腐，继续搅拌。
7/13
随后，放入生抽酱油，盐，麻油搅拌即可。
8/13
揉成圆的，放入盘中。（大小自己随意）
9/13
半成品哦！
10/13
锅内放水，开始蒸。（也可以红烧哦）
11/13
丸子蒸的同时，我们用蚝油，生抽酱油，糖，调一个汁！
12/13
蒸大概15分钟左右的时候，把调的汁浇在肉丸上，继续蒸15分钟，中途可以翻一下，让肉丸吸收汤汁。
13/13
出锅，撒上小葱。
做法：
1把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉搅拌，***如香菇，盐巴，一点点水，香油，味极鲜酱油
2揉成一个一个小肉丸，准备好盘子，在盘子上先抹一点点油，把肉丸摆在盘子里
3准备蒸，
把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭，饭做好，肉丸蒸熟；
肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟！
好了，出锅，可以按照个人喜好撒上葱花，也可不撒。
广东茶楼蒸肉丸的做法？
广东茶楼蒸肉丸是一道传统的广东湛江美食。具体做法如下：
材料：
猪肉糜200克
虾米50克
鱼肉糜50克
虫草花5克
香菇5朵
姜蓉1小匙
鸡蛋清1个
葱花少量
盐、胡椒适量
清水适量
做法：
1.将虾米放入碗中，加入适量清水，浸泡20分钟，将虾米过滤掉，然后切成小颗粒备用。
2.将香菇清洗干净，泡软之后，去掉蒂部，切成小颗粒备用。
3.将猪肉糜、虾米、鱼肉糜、虫草花、姜蓉、鸡蛋清、葱花、盐和胡椒混合在一起，搅拌均匀。然后搓成小肉丸。
4.将蒸肉丸放入蒸盘中，撒上香菇和一些葱花，然后用蒸锅蒸10分钟（大火）。
5.蒸好之后，取出蒸盘，将汁水沥干，然后再撒上一些葱花。
广东茶楼蒸肉丸做法参考以上步骤，注意酱油的用量，也可以根据自己的口味稍加调整。
材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片，盐35克，糖45克，马蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。
做法1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。
2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。
3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟。
4.胡萝卜跟香菜切碎备用。
5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。
6.准备一个盘子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中，冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火。
1. 净肉去皮剁碎；
2. 粉丝用水泡发，备用；
3. 荸荠去皮，洗净，切成丁；
4. 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片；
5. ***去老叶，取嫩心切成块；
6. 面筋泡一破两半；
7. 口蘑浸，去蒂，洗净，切片；
8. 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅；
9. ***心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中；
10. 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
1、新鲜的五花肉切成小块，剁成肉泥；
2、香菇和木耳泡软后切碎，待用；
3、剁好的肉泥里放蕃薯粉，蚝油，盐，油，搅拌；
4、搅拌好的肉泥放至30分钟；
5、在盘子上抹油，肉泥捏成大小均匀的小丸子；
6、起蒸锅，热水隔水蒸十五分钟即可。
1/9李锦记天成一味酱油备料
2/9半肥瘦肉剁碎
3/9加姜蓉，葱花接着剁碎
4/9剁好的肉馅加入李锦记天成一味酱油，盐，鸡精，生粉
5/9搅拌均匀备用
6/9把肉馅团成丸子大小
7/9全部团好
8/9上锅蒸，水滾十五分钟即可
9/9成品，一盘美美的蒸肉丸就成了
