猪排骨怎样烧的？
猪排骨可以用多种方式烧制，以下是其中两种简单易学的做法：
红烧排骨
1. 排骨倒入清水浸泡半个小时，切姜丝，葱段，蒜剁成碎末，切点葱花，小米椒和青鲜椒切圈。
2. 排骨控水后加入葱姜，放入料酒、胡椒粉、生抽和少许食盐拌匀腌半个小时。
3. 半小时后调出排骨葱姜不要，撒玉米淀粉拌匀。
4. 起锅烧油，六成油温一次下入排骨，待排骨定型，用中火持续炸六分钟，表面金黄即可。
5. 底油、下葱花、蒜末、爆香，加入适量香辣酱，放入炸好的排骨，加入两勺生抽、适量蚝油，少许盐，少许胡椒粉，加入适量清水，调入鸡精，开大火持续烧五分钟。
6. 五分钟后，汤汁收干，撒上芝麻，翻炒均匀即可。
炖排骨
1. 排骨控水后加入葱姜，放入料酒、胡椒粉、生抽和少许食盐拌匀腌半个小时。
2. 半小时后调出排骨葱姜不要，撒玉米淀粉拌匀。
3. 起锅烧油，六成油温一次下入排骨，待排骨定型，用中火持续炸六分钟，表面金黄即可。
4. 底油、下葱花、蒜末、爆香，加入适量香辣酱，放入炸好的排骨，加入两勺生抽、适量蚝油，少许盐，少许胡椒粉，加入适量清水，调入鸡精，开大火持续烧五分钟。
5. 五分钟后，汤汁收干，撒上芝麻，翻炒均匀即可。
以上是烧猪排骨的两种方法，希望对您有帮助。
方法如下:
1、将猪排骨用清水洗净，沥干备用。可以将排骨切成小块，方便入味和烹饪。
2、将葱、姜、大蒜切成细末备用，可以根据个人口味选择使用的量。
3、取一个大碗，加入生抽酱油、一些料酒，适量的白糖和盐，调匀成为腌制汁。
4、将猪排骨放入腌制汁中，用手搅拌均匀，确保每块排骨都完全沾上腌制汁。腌制时间至少半小时，过夜更好，让排骨更入味。
5、取一锅，放入适量的耗油，烧热后将腌制好的猪排骨放入锅中煎炸，直到两面呈金***。
6、加入适量清水，将锅盖盖上，改为小火，煮30分钟至40分钟，直到排骨变得酥软。
7、根据个人口味可以适量加入一些调料，如胡椒粉、辣椒粉或其他香料调味。
8、最后，煮至汤汁浓稠，猪排骨变得醇香软烂即可盛盘。
1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨。锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀。
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋。
4.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
5.或者可以掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本
排骨冷水下锅，加料酒、姜烧开，撇去浮沫，捞出排骨控干水。
锅中加冰糖，炒变色，倒排骨翻炒，加姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、水。
加葱段，小火煮30分钟，大火收汁，加盐出锅。
红烧颈骨做法？
第一步：准备几斤猪颈骨，清洗干净后，冷水下锅，把洗净的猪颈骨放进去焯一下水，放几块姜片，加上些料酒，水开后焯了有5分钟左右就可以了，然后把猪颈骨捞起来，用清水再次清洗一下，清去表面的杂质，再放一边沥干水分。
第二步：锅中下油，不用放太多，放几块冰糖炒糖色，小火慢慢熬，炒到它冒气泡就可以了，倒入猪颈骨，快速翻炒均匀。
第三步：翻炒均匀后，加入材料：八角，葱，姜片，把它炒香，炒出香味后，倒入红烧汁，生抽，盐，继续翻炒两分钟，然后加入清水，调大火把它烧开。
第四步：提前准备一个砂锅，待烧开后，把猪颈骨连带汤水转到砂锅中。
第五步：盖上锅盖，调大火把它再次烧开，烧开后转成中小火，煲50分钟左右。
骨头洗净。放入开水中焯一下。
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锅内倒入油烧热，放入糖。
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将骨头下入锅中，煎至金***。
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加水，水量以刚好不没过排骨为宜。放入各种辅料。
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大火将水烧开后，转小火炖40分钟。炖的过程中隔一段时间查看并翻炒一下，确保排骨没粘锅，水没被炖干。
炖好后，如果喜欢泡饭，可以留点汤汁。不喜欢有汤汁，大火将汤收干。
加入盐和味素后起锅。
脆皮烧猪怎样烧？
主料：五花肉(900克)。 调料：海鲜酱 (适量) ，玉米油 (1大匙) ，姜 (2片) ，葱 (1根) ，小苏打 (1茶匙) ，生抽 (2大匙)， 料酒 (2茶匙) ，五香粉 (1茶匙)，糖 (1茶匙) ，盐 (2茶匙)。 厨具：电烤箱、煮锅。 做法 1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟； 2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。 3、用竹签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。 4、在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。 5、再抹上小苏打。 6、将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。 7、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签把肉串起来。 8、瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。 9、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。 10、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。 11、刮好后，在皮表面涂上一层食用油。 12、继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，看到肉皮表面往外滋油即可。 13、放凉后切件，沾上蘸料食用。
食材和调料：
五花肉，葱段，料酒，白醋，生抽，蚝油，辣椒面（可不放），白糖，胡椒粉 调料：料酒2勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖一小勺，辣椒面一勺，适量胡椒粉
做法：
1把锅烧热，无需放油，煎一下五花肉的皮（30秒）直接倒入冷水，加2勺料酒，少许葱段。
2煮大约2分钟，表面变色。
3十字切五花肉（横切也可），不要切断，到皮那里就可。
4均匀抹上调料
5用锡纸包住五花肉，皮向上，用牙签或者叉子密密麻麻叉洞（一定要够密麻，虽然这一步很累）。直接放冰箱冷藏一夜，无需用保鲜膜。
第二天从冰箱拿出，再次用牙签或者叉子叉洞，之后扫上白醋。
烤箱220度，皮向上，烤45分钟左右
1、准备一块皮薄肥肉少的五花肉，用刀把猪毛刮一刮。
2、把五花肉盖上花刀，凉水下锅，加上适量葱姜、料酒，煮出浮沫。
3、煮好的五花肉捞出冲洗干净，用牙签扎上小孔。
4、把处理好的五花肉放入盆里，加上适量的生抽，蚝油和老抽、排骨酱和十三香、胡椒粉。
5、然后用刷子把调料均匀的刷在每一片肉上，腌制半个小时以上。
6、最后把腌制好的肉表面刷一层白醋，用锡纸包起来，放入烤箱上下火200度，烤四十分钟就可以出炉了。
1、猪腿1个、白砂糖适量、姜适量、盐1勺、生抽1勺、料酒3勺、十三香适量、干辣椒2个。
2、方法：将猪腿包肉洗净，去骨后切成小块。锅内放入适量冷水大火，将猪腿肉放入焯去血沫杂质，开锅后捞出。
3、锅烧热，放入适量植物油，再放入白糖炒制。小火炒出糖色，起泡浇入开水。
4、下入姜片和焯好的猪腿包肉，放入盐、生抽、料酒、十三香、2个干辣椒调味，并加入足量的开水大火烧开。
5、盖上锅盖大火烧开后转中火烧30分钟，打开锅盖大火收汁装盘即可。
如何烧好一只乳猪？
选重量约4500～5000克的乳猪，开腔取脏，再取出猪脑、扇骨，此步骤称为“开膛”；在开膛的整个过程切勿弄破猪皮，以免影响成形美观。
然后，将乳猪放入加有食粉的开水中，略烫2～3分钟，取出马上投入流动的清水中过冷，此步骤称作“烫水”；待乳猪完全冷却后，即可挂在铁架上，让它自然流干水分；继而将乳猪皮朝底平放在工作台上，用“五香盐”涂匀骨与肉，醃数分钟，然后用乳猪叉顺着小腿锁骨和第三条排骨穿入牙骨底，再用长木撑压在脊骨，用两条短木撑分压在排骨与小腿锁骨位，接着用细铁丝分别捆好猪手和猪脚，最后反转乳猪，用手掌轻轻地拍平猪身，此步骤被称作“上叉”；待乳猪上好叉后，将乳猪皮朝上平放在工作台边，用清水洗净猪皮，再用干毛巾抹干猪皮上的水分，继后便可用排毛刷均匀地刷上“糖浆”，此步骤称作“上皮”；之后将乳猪放入“挂炉”中用先旺后慢的炉温焙至皮面乾爽，这一步骤大约需1小时左右，此步骤称作“焙皮”；待乳猪焙乾，从炉中取出，待其自然晾透；此时即到“烧猪”的步骤，另起明炉，待木炭烧旺后，用长镬铲将木炭耙成小山状，然后右手拿着毛巾托着猪叉，左手握着叉棒不断地转动着乳猪，首先烧猪腔，目的是将猪腔内的水分略微烘出，之后按尾部、腩部、颈部再到猪头的顺序迅速转动，使乳猪均匀受热，待猪皮转白但未变红时，即可大胆地减慢转动速度，让猪皮大面积受火，令猪皮爆起“麻皮”，这样边起“麻皮”边迅速地刷上生油。刷生油的目的：一可减低和平衡猪皮温度，避免烧焦，二可利用油温帮助爆起“麻皮”，三可油润猪皮。在烧烤的过程中，尤要注意颈背，因此部位的猪皮较薄和较嫩，故较容易“起麻”，但由于其皮较薄和较嫩，也很容易被烤焦；待乳猪均匀地爆起“麻皮”后，再迅速转动，以令猪皮色泽均匀和令猪皮更松化；“麻皮乳猪”的最佳色泽是均匀的大红色。待烧烤20～25分钟后，用铁针分别刺入颈背和臀部，如见能流出清油即证明乳猪已被烧熟。附：麻皮乳猪糖浆配方 白醋500克 玫瑰露酒50克 麦芽糖（饴糖）40克 五香盐配方 精盐350克 白糖150克 沙姜粉50克 芝麻酱50克 花生酱50克 乙基麦芽酚10克 注：“麻皮乳猪”有两种上菜方法，一为“片皮”，一为“斩件”，前者跟甜酱、千层饼、细砂糖和葱球，后者跟甜酱和细砂糖即可。
