广东大厨泡鸡爪？
酱油、醋、糖、辣椒。
先把鸡爪清洗干净，清水煮熟之后撇去泡沫之后，过一次凉水。
然后准备酱料，100ml勺子倒入三勺醋一勺酱油，15ml的勺子倒入两勺糖，可以根据个人口味适当加麻油，喜欢辣的用藤椒，不爱辣就放一点点辣椒酱调味，然后放入准备好的鸡脚，放置冰箱入味六个小时以上即可。
广式凤爪酱料配方？
鸡爪400克
调料：
姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙。
做法：
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下，并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪，彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀，用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮，再次晾干，一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油，烧至五六成热，小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦，炸的不充分的话虎皮效果就不好，炸的时候最好盖上锅盖，小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金***即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放入盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。
9、接着再蒸20分钟左右即可享用。
怎样泡鸡爪又脆又辣又简单？
将鸡爪去掉指甲，鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水，将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉。泡出来的鸡爪又大又白。做法如下：
准备材料：鸡爪、香叶、大葱、八角、花椒、麻椒、生姜、料酒、白醋、泡椒、柠檬、盐、清水、冰糖、冰块、凉开水。
一、将鸡爪去掉指甲。
二、锅中放入适量清水，加入香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜。
三、大火烧开后，小火煮10分钟左右，倒入料酒、白醋。
四、放入鸡爪煮8-12分钟。
五、鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水。
六、将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉。
七、鸡爪用刀斩段。
八、在盆中放入鸡爪、泡椒。
九、放入切片的柠檬、盐和冰糖，加入适量凉开水。
十、搅拌均匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
十一、24小时后即可拿出食用。
云南二中泡鸡脚的做法？
麻辣鸡脚做法 原料： 鸡脚、干辣椒、花椒、姜丝、红糖、八角。 做法： 1、油烧热后放入干辣椒、花椒、姜丝，翻炒出香味后放入鸡脚、酱油，炒一、二分钟后放入水、八角，中火焖十五分钟，依个人口味，比较喜欢吃嫩一些的，焖的时间久一些，火候自己掌握。 2、待水差不多干后放入红糖、盐，红糖不但可以提味，而且可以加深鸡脚的颜色，使人更加有食欲。 3、要注意放入红糖后千万不能干锅，否则糖会变苦，影响味道的，喜欢吃汁多的可以在最开始的时候放的水多些，注意不能在快出锅时添水，这样味道会变淡，来回炒几下，糖化开后，就可出锅了。 4、这道菜热着吃冷了吃味道都很好，而且鸡汁冷了后会结成冻，单独吃鸡冻味道也是不错的。 小贴士： 1、煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏。 2、煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩。以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老。 3、调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种。 4. 麻辣汁的调配：各种调味品由少到多慢慢加，边加边尝，缺什么味道加什么味道，这样就可以调出自己喜欢的味道了。
泡鸡爪怎么做？
食材主料：凤爪500克、泡椒1份
辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法：
1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净，再用剪刀剪去凤爪指甲，最后将凤爪切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力抓搓至凤爪表面干涩，这样做出来的泡椒凤爪颜色更白，口感更脆。
3.腌制5分钟后，再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除去调料带来的重味，防止影响泡椒的口味。
4.锅中放入水烧开，再放入花椒、八角、最后凤爪入锅，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
5.此时，另取一口锅，在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，然后用中火煮开。
6.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
7.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
8.将过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。
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扩展资料：
凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃，属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，此款具有开胃生津、促进血液循环的功效，制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
注意事项
全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃，品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。
