广东肠粉酱汁的做法？
材料：生抽、老抽、鸡精、鱼露、白糖、蚝油、香油、姜、葱、洋葱、水。
做法：生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用，热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开，转小火，继续加鱼露、白糖、耗油进去，烧开后，放入少鸡精和葱花，关火，放凉即可用。
广式肠粉酱油怎么调？
主料：肠粉100克、水250克
辅料：油一勺、盐一撮、鸡蛋两个、香菇四个、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺
步骤：
1、首先做酱汁，花菇清洗干净后切片
2、油锅烧热，倒入花菇片炒至微***软
3、加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水
4、烧开后淋入水淀粉，再次开锅
5、撒上葱花即可出锅备用
6、100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒
7、锅里放入半锅水，烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，舀入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟
8、打开锅查看，这个时候的肠粉微***色
9、将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散，撒入青菜丝
10、盖上盖子再蒸两分钟，直到鸡蛋液完全凝固
11、用刮板将肠粉刮下来，摆盘
12、将酱汁淋在上面即可上桌
13、淋好酱汁的广式肠粉
广东肠粉酱汁的做法？
酱汁的配方比例和制作技术:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
水可以自由调节，味道咸了。可以多加。
生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
拓展资料：
肠粉的制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，
均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着***原料的加入而改。
材料：生抽、老抽、鸡精、鱼露、白糖、蚝油、香油、姜、葱、洋葱、水。
做法：生姜切丝，洋葱切末，香葱切葱花备用，热锅下油先爆生姜，放入洋葱增香，然后加酱油（生抽和老抽一起）和清水，大火煮开，转小火，继续加鱼露、白糖、耗油进去，烧开后，放入少鸡精和葱花，关火，放凉即可用。
