雷州火锅的做法？
生姜：一块
花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）
青小米椒：5-6个
青线椒：3-4个
泡椒:一小把
鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。
配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步：食材加工
清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备：
生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步：下锅
1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）
2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
用料:
青花椒 50克
大蒜 七八瓣
干辣椒 一小把
白芝麻 一茶匙
生抽 三勺
牛油 一小块
白砂糖 少许
蚝油 半勺
鸡精 少许
火锅料 1袋
兰花干子 10块
喜欢的各种蔬菜来点
牛排 1斤
牛肚 1斤
大葱 1根
雷州火锅的做法步骤:
1、买回来的牛排、牛肚清洗干净、下锅煲汤、大火烧开、小火炖2小时左右、就可以了、煲汤的时候要放料酒、生姜、花椒、还有白胡椒要在汤快煲好的时候放。
2、先把牛油熬好在下大蒜花椒、干辣椒、火锅底料炒香、在加入少许白糖、蚝油、鸡精调味就可以啦、在把提前熬好的牛排、牛肚汤到进去、这是可以把难入味兰花干子、牛肉丸、香菇放入锅中
3、把这些都下锅烧个十几分钟就可以开吃啦！
炸猪皮火锅煮多久？
1、一般来说，如果用文火，是需要煮两个小时左右才能将猪皮完全煮烂的。要煮到那种能用筷子轻轻一扎就能扎透了的地步，才算真的熟了。
2、但是，不同人的口味是不一样的，有些人吃猪皮的时候喜欢较硬一点的口感，这样的话，一般来说中火煮上个二三十分钟也就足够了。
3、如果你在做猪皮的时候时间比较紧俏，其实也完全可以只将猪皮用大火煮十分钟左右。
1、准备好猪皮放锅中，加水没过猪皮，开火煮十五分钟；
2、煮熟以后，将猪皮放冷水中清洗，用刀片将猪毛及残留的肥肉刮掉；
3、猪皮成长宽约2厘米的片，放在阳光下爆晒一星期左右，晒到用手捏不动；
4、下猪皮到油锅中，用小火开炸；5.猪皮飘上来以后，再炸一小会即可。
大约30分钟。 做法
1.
肉皮去净肥肉和毛,凉水下锅煮5分钟后,捞出。
2.
用刀清除肉皮上的油脂与污物,然后切成宽条。
3.
肉皮入锅并加入老抽上色,出酱油味后倒入水,依自己口味放入适量冰糖和盐。
4.
烧开后小火煮大约30分钟左右,用筷子插入很轻松穿过,开大火,收下汁即可。
电火锅可以炸东西吗？
不可以，电火锅不可以炸东西，可以烙饼。 因为电火锅炸东西温度不够，因为炸东西是要猛火，但是电火锅会在到达安全热度后自动断开加热，待温度降下来再加热，炒一道菜费很长时间，所以不推荐使用。
而烙饼却不一样，饼需要慢慢炕，不要急火，所以可以。
潮汕牛肉火锅炸腐竹怎么吃的？
说到腐竹，平时我们在超市里，菜市场都是可以买的到，它可是非常不错的一种食材，不管是把它炒菜煮汤来喝，都是非常好的，经常吃一些对身体很有好处了，那你知道火锅配菜油炸腐竹怎么做吗？
在我看来，这个油炸腐竹这道菜很多人都喜欢，要想做好这道菜，首先要用热水浸泡腐竹十来二十分钟，一可以清洗，二则可以使腐竹松软，带点劲儿，然后加花椒，葱等放入锅里，开始可以炸了，待腐竹炸到七八成熟的时候，就可以捞上来，然后进行复炸一下，之后放在盘子也就行！
火锅配菜炸腐竹怎么做才好吃，方法如下：
1、准备好腐竹皮，超市购买即可，提前控干水分，防止炸时候崩油。
2、锅里放油，尽量放到淹没你的食材的量。
3、开火热油，热到放筷子下去筷子上立马冒泡，就可以放腐竹了，注意腐竹皮要一张一张放，防止黏在一起，炸到深***捞出来控干油，炸腐竹就做好啦~
吃火锅为什么炸？
1. 火锅炸是因为其中的油和水发生了剧烈的化学反应。
2. 火锅中通常会加入一定量的油，而火锅底部的火源会使油温升高。
同时，火锅中也会加入一定量的水，因为火锅是通过水煮食材。
当油和水接触到高温的火源时，油的温度会迅速升高，而水的温度也会被传导到油中。
3. 当油的温度超过其燃点时，油会发生自燃现象，产生火焰和火花。
同时，水的温度超过其沸点时，会迅速蒸发并产生大量的蒸汽。
火焰和蒸汽的产生使火锅炸起来，形成爆炸的效果。
火锅炸的现象也提醒我们在烹饪过程中要注意安全，避免油温过高和水温过高的情况发生，以防止火锅炸起来造成意外事故。
同时，在享用火锅时也要注意火锅的温度和火候，以免烫伤口腔和消化道。
