广东酱菜的做法？
酱萝卜
冬吃萝卜夏吃姜，花几块钱买一根白萝卜腌一些小菜，清爽开胃，配粥配主食都特别好吃，做法还很简单。
食材：白萝卜1根、红辣椒几个、蒜几瓣。
步骤：把白萝卜洗净，切成薄片放入盆中，撒一勺盐拌匀，腌制30分钟。腌好后，萝卜中会有很多水，用手把水分挤干。再放入一勺白糖拌匀，腌制30分钟，腌好后同样把水份挤干。两次腌好后，放入半碗生抽、3勺陈醋、2勺白糖、少许红辣椒段、少许蒜片、半碗凉白开拌匀，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌一晚就可以了。
广东黑腌菜的做法？
1.
白菜从地里拔出,一片一片的拨开,冲洗一下泥沙,放在太阳下晾晒至梗子变软,我晒了一整天。
2.
晾晒好的***用盐揉搓出水,多揉搓咸菜熟的快些。
3.
揉搓好的***,放入我家的世纪老坛中,再压上鹅卵石。
4.
静静等上约一周时间。
汕头酸菜的腌制方法？
汕头酸菜是中国广东省汕头市的特色腌菜，以下是一种常见的汕头酸菜腌制方法：
所需食材：
- 1个大***（约2-3斤）
- 适量盐
步骤：
1. 准备工作：选择新鲜、质地脆嫩的***，洗净后剁成大块状。
2. 盐揉法：在一个干净的盆或容器中放一层***块，再撒上一层盐。轻轻按压和揉搓***，使其表面均匀沾满盐。然后再放一层***块，撒盐，按压揉搓，重复这个过程直到所有***块都用完。注意不要用太多的盐。
3. 挤水：用手按压揉搓的同时，会使***释放出水分。将释放出来的水倒掉。
4. 腌制：继续重复步骤2和步骤3，直到***变软且释放出较多的水分为止。这个过程需要耐心和时间，通常需要数小时至一天不等。
5. 移至容器：当***变软且出水较多时，将***块移入干净的密封容器中。将***块轻轻压实并确保有足够的咸水（释放出来的***水）覆盖住***。
6. 储存：盖上容器的盖子，放置在室温下或稍微温暖的环境中进行发酵。根据个人口味，你可以选择在室温下发酵数天或更长时间。发酵过程中，汕头酸菜会逐渐变酸和产生独特的风味。
7. 保存：完成腌制后，你可以将汕头酸菜转移到冰箱进行存储。冷藏能够延长酸菜的保质期，并进一步调整风味。
记住，在制作过程中要确保用干净无油的工具和容器，并注意卫生。腌制时间和储存方式可以根据个人喜好进行调整。希望这个方法能帮到你，享受美味的汕头酸菜吧！
以下是一种常见的汕头酸菜腌制方法：
所需食材：
- 大***：适量
- 食盐：适量
- 辣椒粉：适量
- 姜蒜：适量
做法步骤：
1. 准备工作：
- 将大***洗净，去除外层叶子，保留心部。
- 切断***，每段长度约为3-4厘米，并切成条状。
2. 腌制过程：
- 在一个大容器中，依次将***放入，并在每层***之间撒上一层盐。建议使用非金属容器以避免与盐发生化学反应。
- 腌制时，在容器的顶部放置一个重物压住***，以帮助排出水分。可以使用一些沉重且清洁的物体如石头、碗等。
- 将容器放置在阴凉通风处静置1-2天。这个时间取决于气温和个人口味偏好，您可以根据自己喜欢的酸度来控制腌制时间。
3. 调味处理：
- 在一个小碗中加入辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
- 将姜蒜切成末，加入碗中。
- 拌匀辣椒粉和姜蒜末。
4. 混合腌制：
- 将腌制好的***取出，将滤出的水分倒掉。
- 将***放入一个干净的容器中。
- 均匀地撒上调味料（辣椒粉和姜蒜）。
5. 再次腌制：
- 用干净的双手将调味料和***充分混合均匀。
- 将容器封闭并放置在阴凉通风处继续腌制一段时间（推荐1-2天）。
经过以上步骤，您就可以享用自制的汕头酸菜了。请注意，由于个人口味的差异，您可以根据自己的喜好和酸度要求调整盐、辣椒粉和姜蒜的用量。希望这个方法能帮到您，如果还有其他问题，请随时提问！
广东头菜怎么腌制方法？
主料;大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克
辅料：蒜末5克、小米椒3克
注意事项：腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
1、蒜末、小米椒切末，大头菜洗净，去皮切丝
2、容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末
3、倒入麻油、香油，搅拌均匀
4、根据每次需要吃的量，吃多少取多少。剩余的大头菜继续放入冰箱，下次吃一点问题都没有，一般一周内吃完，完全不会变坏。
广东大头菜腌制方法:把大头菜切成小块，然后用泥龙袋装，在泥龙袋子上面压上重物，把大头菜水压出来然后晾，晾成八成干时就把盐豆油糖辣椒粉适量拌在大头菜上面，最后装坛封存。
先把大头菜洗净,然后放点盐搅拌均匀,放置两小时以上，时间太长,就失去了它原来应有的鲜味了还有一些人用辣椒面什么的拌成咸菜,掩盖了它本身应有的鲜味,失去了它的优势味道.
汕头包心介菜怎么腌制？
包心芥菜又叫结球芥菜和潮州包心大芥菜，是广东省潮州的一个地方品种
包心芥菜腌渍咸菜的方法。
材料：600 - 700克 芥菜、50 克 盐、500 +/- 洗米水（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
步骤：
1、将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）。
2、用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜。
3、准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水。
4、然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成。
广东口味腌酸豆角的做法？
材料：豆角，盐，水，青椒，白糖
做法：
1.挑选嫩的豆角，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。
2.准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3.取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4.准备腌菜的坛子，洗净。把豆角依次放入坛子，轻轻按压。
5.把准备好的盐水倒入坛子。盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
6.盖上内盖。盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
7.放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。
1.
清洗酸豆角,豆角最好选择稍嫩点的,豆角洗后放在太阳下,晒一到两个小时,等到豆角变软,准备一个空玻璃瓶,洗干净后晾干。
2.
往锅里倒入适量水和白糖,水烧开后关火,将水放凉。
3.
在玻璃瓶中先放入豆角,放一层豆角,就撒一点盐,依次重复,让每层豆角上面都铺点盐巴,最后倒入水,将豆角压实,密封瓶子发酵一周即可食用。
食材清单
主料
豇豆角
500克
辅料
水
1500克
花椒
5克
佐料
盐
50克
高度白酒
50克
烹饪步骤
步骤1食材：豇豆角500克、水1500克、花椒5克、盐50克、高度白酒50克。
步骤2豇豆角洗净，晾干水分。
步骤3锅中倒入1500克清水，放入盐、花椒，水沸后继续煮2分钟，关火晾凉。
步骤4将豇豆角放入泡菜坛中，倒入盐水没过豆角，倒入白酒，坛沿口注清水密封。
步骤5放置阴凉通风处腌制5-7天即可。
