铁锅炖大鹅里面的内脏怎么处理？
铁锅炖大鹅里面的内脏有两种处理方式，第一种和所有的鹅肉一起炖，小火慢炖，炖得软软的，味道鲜美，再配上一碗好的辣椒水，美哒哒！！
另外一种方法就是将大鹅的内脏单独拿出来，用胡辣子或者青椒单炒，味道也不错哦！！平时如果不忙的话，喜欢单独拿出来炒
溪口鹅肉正宗做法？
鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下（泡两个小时一般就可以了。我没时间提前泡，所以焯了一下）
步骤2
高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片
步骤3
再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟（这是家养的鹅，所以比较难熟，如果是买的饲料鹅，15分钟就够了。）
步骤4
味道鲜美的鹅肉出锅了。
溪口鹅肉做法:
先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹满鹅身内外，并用竹筷一段撑在腹腔内以便晾干。将川椒粒下锅炒香、盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香等一同放进一纱布中包扎成球，放进卤水盆里，辅以其它配料，加上清水，用中火把卤水烧沸约1小时30分钟，其间还要将卤鹅吊起离汤，然后再放下，反复多次，并不断观察和翻转鹅身，直至锅里开始冒出阵阵香味，使其入味。待新鲜的卤鹅出炉、用铁钩挂起来
荔枝木烧鹅灶台做法？
1、将7斤左右的清远放养鹅宰杀洗净后,开小口取出内脏,填进糖、八角、蒜等原料后重新封口,充气.充气后的鹅看起来更加地硕壮.然后再淋上密制脆酱.
2、为了保证烧鹅的传统风味,鲜鹅处理好后,应在通风条件良好的地方挂起,风干三小时左右.
3、鲜鹅终于可以上烤炉了,烧鹅都要单只单只地烤,这是大岭山传统的做法.选择荔枝柴做燃料是因为荔枝柴质地较硬,燃烧时烟不大,火力持久且温柔,这样烤出的烧鹅干爽,散发出浓香.烤一只烧鹅,要用去荔枝柴约5斤,耗时30分钟左右.
4、柴火还在燃烧着,烧鹅的香味已经袭来.鹅身上,鹅油不疾不徐地往下滴,装了半钵,这样的烧鹅吃起来一点都不会油腻.
5、烧鹅出炉了,金黄夹着焦香,令人垂涎三尺.
鹅火锅汤底如何调配？
方法/步骤
1/5
选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
2/5
鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
3/5
豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小***切段，莲花***切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。
4/5
葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
5/5
鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
