炸小鱼是怎么做的？
原料
鱼 (500g)
盐 (15g)
干淀粉 100g
花椒粉 30g
油 200g
步骤
鱼腌制备用
鱼中加入盐，适量花椒粉搅拌均匀，再加入适量干淀粉搅拌均匀备用。
油锅放鱼
锅中加入适量的油，油热之后将腌制好的小鱼依次下入锅中，开中火炸2分钟。
炸至定型
这一步的目的是将小鱼炸至熟透定型，炸至定型之后小火炸2分钟。
炸至金黄酥脆
当小河鱼炸至金黄酥脆的时候捞出，这样一道简单的炸鱼就制作完成了。
材料
小鱼
芝麻，姜丝，葱花少许
做法
1.小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。
2.开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆－－这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。
3.捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就可以了
油炸小鱼的做法？
用料
面粉 克
盐 适量
鸡蛋 个
料酒 适量
胡椒粉 适量
姜 片
油 适量
蒜 瓣
油炸小鱼的做法步骤
步骤 1

先去除鱼的内脏洗净。不去内脏的话炸好以后吃起来会有苦涩的味道。
步骤 2

在盆里放入姜丝、蒜片、盐、料酒、糖和小鱼一起搅拌，腌制半个小时。
步骤 3

调制面粉糊：在盆里放入面粉、鸡蛋、胡椒粉、少量水搅拌均匀然后再倒入小鱼一起搅拌，锅里放油烧至七成热关小火用筷子一条条放入小鱼，炸鱼过程中要用筷子不停翻转，直到炸至金***沥油出锅。
油炸小鱼的小贴士
在实际操作中最大的问题就是面粉糊不是很完全的裹住小鱼，个人认为可能是面粉太少或者加了水粘性不够。还有一个就是在炸鱼的过程中把鱼一条条放入油锅的话明显跟不上，因为等到你把鱼一条条都放完油锅，刚放下去的还没熟，放早的鱼已经焦黑了，如果好几条一起放就会粘在一起，炸的也不匀称，因为暴露在外的容易熟，黏在一块的部位不容易炸到。这是本人做这道菜的一些个人想法，希望在以后的操作过程中逐步改进、完善。
1. 有很多种。
2. 一般来说，首先需要准备好小鱼，将其清洗干净，去掉鳞和内脏，然后用盐和料酒腌制一段时间。
接着，将面粉和淀粉混合，加入适量的水，搅拌均匀成为糊状物。
将腌制好的小鱼放入糊状物中，用手搅拌均匀，使小鱼表面都沾上糊状物。
最后，将油烧热，将小鱼放入油锅中炸至金***即可。
3. 如果想要更加美味，可以在糊状物中加入一些调料，如姜末、葱花、辣椒粉等，也可以在炸好的小鱼上撒上一些盐和五香粉。
炸小鱼家常做法？
材料
面粉，小鱼，花椒，大料，干红尖椒，油
做法
1、油锅放入花椒（多放些）、大料、干红辣椒炸出香味捞出。2、把小鱼放在干面粉里裹匀，带油锅热后大火转中火来炸小鱼。3、如果时间充分，可以再炸一遍这样会更加酥脆，不过我做的就只有炸一遍，味道很香很好吃，妈妈说这样炸出来的味道很好，很棒哦！亲们都来试试吧！
材料
1、***；2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
做法
1、***洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。3、烧热一锅油，油的深度要超过***。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金***即捞起，滤油，摆盘。
准备食材：
小鱼600g，面粉1大勺，鸡蛋1个，料酒2勺，生抽1勺，盐1勺，五香粉1勺，花椒粉1勺。
制作方法：
1、小鱼清除鳃和内脏洗干净，沥干水分；
2、小鱼身上撒上料酒，盐，生抽，五香粉，花椒粉，腌制30分钟；
3、鸡蛋打散，加面粉，搅成糊状；
4、小鱼放入蛋糊中，均匀地裹上蛋糊；
6、捞出裹好蛋糊的小鱼；
7、锅中油烧至8成热，下入几条小鱼，小火慢慢油炸；
8、炸至微微黄时，用筷子翻动小鱼，炸的均匀些；
9、炸至微黄时，用漏勺捞出；
10、锅中油再次烧热，大火复炸一遍小鱼；这样的小鱼酥酥脆脆。
装盘前垫张纸，把多余的油吸干。
步骤 1
小鱼清洗干净后加姜片、盐、料酒、白胡椒粉。抓拌均匀。包保鲜膜腌制一小时。一小时后挑出姜片，将鱼冲洗干净，下一点点柠檬汁继续腌制十分钟。
步骤 2
腌过柠檬汁的小鱼再次洗净，沥干水分，下一勺玉米淀粉、半勺普通面粉、一勺油、适量盐。拌均匀。
步骤 3
中火下锅油炸。
步骤 4
炸至金黄捞出吸油。
