广东***炖鸡做法***（潍坊***蒸鸡怎么做？）

潍坊***蒸鸡怎么做？

在鸡身上涂抹一层植物油，鸡腹内塞入适量葱姜八角和松蘑。

锅底放几根筷子防糊。先放部分***叶垫在锅底，再放入鸡、香菇、桂皮、木耳，上面再盖上剩下的***叶。加水，加盐，加少许酱油和料酒，放入蒸锅，大火蒸一小时许。放***时一层***一层盐，多加点***比较好吃。

开锅后晾凉，将鸡去骨撕成条，***撕成片（条），点香油，拌匀，放到室外，成冻即可。这道菜过去只有冬天能吃，因为只有结冻甚至带点冰碴才会好吃。现在有冰箱了，夏天也不怕!

答题:

做法如下:潍坊蒸鸡主料就两样，一是生鸡二是大***，其他配料有:松饿、盐、香油、酱油、味精葱、姜、八角、海米。

蒸鸡口感味道追求鲜凉清淡，制作过程讲究。把生鸡清洗干净，加葱、姜、八角下锅炖煮，熟后捞出，剔除鸡架，撕成肉丝装盆备用。再把焯过水的***，加上鸡汤，鸡丝、松莪、海米、香油、味精、精盐、酱油等，倒入蒸锅，大火烧开后。出锅凉透即凝结成冻，一道潍坊***蒸鸡做好了。

潍坊***蒸鸡，潍县蒸鸡主料就两样，一是公鸡二是大***。买鸡最好是买散养土鸡。大***要霜降以后的，这时的味道就甜咪嘻嘻的了。最好是黄芯***，做熟装盘时就特别好看。其他配料佐料无非些盐、香油、酱油、味精还有葱、姜、八角、海米之类。对了，还有关键一样材料，是松莪。注意啊，松莪里会有些极细极细的沙土，容易牙碜，一定要淘洗干净。

取处理好的肉鸡一只，放入凉水中煮开，撇去浮沫。加葱、姜、八角料酒后中火煮六十分捞出备用。

煮鸡后汤放入盆中静致沉淀备用。

铁锅加香油加热至六十度放 葱姜，小火熬至葱 焦黄，放入***叶和松蛾并沉淀好的鸡汤中火慢煮三十分钟。中间加老抽调色，盐调味。

煮好的肉鸡撕出细丝后加入汤中。放凉后即可食用。

炖鸡能放蘑菇跟***吗？

　　炖鸡能放蘑菇跟***，做法如下：原料：鸡肉、蘑菇、***、粉皮、葱、姜、蒜、盐、酱油、耗油适量。做法：

1、鸡腿肉炖蘑菇，鸡腿肉切小块焯水，干蘑菇凉水泡开，粉皮少许，葱姜蒜爆锅；

2、下焯过水的鸡腿肉炒香，加适量清水，大火烧开，放入泡好的蘑菇，改小火炖；

3、十分钟后加入粉皮，盐，酱油，耗油适量，大火烧开，改小火炖五分周入味，即可。

怎样煮奶白色的鸡汤？

煮鸡要想汤成奶白色，在煮之前放姜片炒一下，再放水煮，就会是奶白色。

鸡汤好喝又营养，炖鸡汤也有“妙方”，别忘了加上它，增添香味，炖出的汤还是奶白色。

现在秋天已到，渐渐的马上就要冬天了。这个季节特别适合滋补的季节，特别是对于正在发育阶段中的孩子，家长都会炖些鸡汤来没孩子补啊了身体。

每个人的口味不一样，有的人家喜欢把鸡汤炖的清淡一点，而有的人家喜欢把鸡汤炖成奶白色，这样炖出的肌肉，会更香。

杀好的鸡，洗净后，别直接煮，要用炒锅，放点猪油，放盐，生姜，把它水分炒干，之后再把它铲到炖锅里，放入水，放入你要加进去的食材，炖上两小时。这样炖出的鸡汤就是奶白色，而且没有一点腥味。

饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。

快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。

鸡汤想要熬成奶白色对食材也是有要求的，竹笋鸡汤顿出来就是奶白色的，详细做法如下：

1、先将土鸡和竹笋洗净；

2、备好黄酒，生姜片，小葱；

3、把土鸡斩成大块，竹笋去壳，去老根后切成滚刀块；

4、先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净，先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净；

5、熬煮大概半小时，等时间到能开盖时候，打开加入竹笋；

6、加盐再盖上压5分钟即可，吃之前把表面的油撇一下，盛出后撒上葱花即可享用。

鸡汤的营养价值比较高，有很好的补气血的作用，具有补充体力的效果，有时候在饭店里面能够看到鸡汤会炖成白色，这种白色的鸡汤看起来非常的有食欲，其实他的做法并不难，要想法鸡汤炖成白色，首先要对食材进行严格的挑选，下面我们就来看一下如何把鸡汤炖成奶白色。

饭馆炖得鸡汤是奶白色是因为汤是厨师用自己配好奶白色的高汤来炖的。自己家炖鸡汤想要顿成奶白色就必须加少量食用油、姜，把鸡块炒5分钟，再加水炖。

快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。一次加足水，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的鸡汤了。

具体做法：

鸡汤想要熬成奶白色对食材也是有要求的，竹笋鸡汤顿出来就是奶白色的，详细做法如下：

1、先将土鸡和竹笋洗净;

2、备好黄酒，生姜片，小葱;

3、把土鸡斩成大块，竹笋去壳，去老根后切成滚刀块;

4、先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净，先把鸡块和笋块冷水下锅焯水后捞起洗净;

5、熬煮大概半小时，等时间到能开盖时候，打开加入竹笋;

6、加盐再盖上压5分钟即可，吃之前把表面的油撇一下，盛出后撒上葱花即可享用。

土鸡汤的做法

用料：土鸡半只、竹荪5根、枸杞15颗、盐适量、料酒少许、姜几片

1、将土鸡洗干净(可以选择砍件或整半只)去除内脏，冷水入锅。

2、水沸腾一两分钟后，捞起鸡块，用冷水稍微冲洗一下鸡块。

3、砂锅中加入鸡块，然后一次性加满水，加姜片几块、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖。

4、干品的竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头(封闭的一端)，否则会有怪味。

5、大约1小时后，鸡汤呈现奶白色。这时将枸杞和切段的竹荪，投入鸡汤中煮大约10分钟，等竹荪吸收鸡汤的味道。最后根据个人口味加盐，关火。

小贴士

1、鸡用热水煮一下，有助于去除血腥味。

2、冲洗鸡块是去除多余的油脂，另汤更水更清。

3、竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味，竹荪和枸杞不用煮太长时间。

俗话说，厨子的汤，唱戏的腔。可见这汤是在烹饪中多么重要。那么汤的浓白是怎么形成的呢？怎么才能熬出又白又浓香的好汤呢？熬汤中添加这膏那剂不在我们的这次讨论中，不适合家庭。也不说加了其他的奶汤。我们只讨论纯熬制的高汤。下面我们就先来说说原材料。熬汤要选用新鲜的肉类，骨架类，禽类等等，这些都可以熬出好汤，为什么呢，氨基酸和蛋白质较多。氨基酸多就鲜，蛋白质多就会白浓稠。熬汤也分为几种方法，有用肉皮骨架等熬出毛汤，一般炒菜等都可以用，也有用毛汤再经过肉糜提炼之后的顶汤，清澈如水，但是非常鲜美，适合做那些需要卖相清澈的汤菜，比如开水***等。

那怎么熬出浓白的汤呢，一是要选对材料，二是要掌握火候，三是要在合适的时间加盐。

材料要选新鲜的，肉皮，禽类，猪肉，骨架等都可以。洗净冷水下锅焯水后，冲去浮末，重新放到开水锅中或者汤桶中去熬煮，要加够水，保持汤面沸腾，也就是大概中大火的样子，火太小蛋白质不能析出，也无法在不断的翻滚碰撞中与水分子结合，汤会清寡不白，这就是水***融的作用。还有就是放盐的时机，太早放盐会影响蛋白质析出，汤会变的灰白，晚放盐会影响蛋白质结合，形不成粘稠的质感。放盐的时间个人认为在汤熬煮半小时左右就要放适当的盐，让蛋白质凝结，这样经过一定时间，一两个小时后，汤就会又白又浓了。以上是我个人的一点认知，如果说的不对请大家评论指教。

鸡汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种对人体有益的氨基酸与矿物质，它们不但能促进身体代谢，而且能补中益气，可以提高身体各器官的功能，缓解人类的体虚与气虚，平时它最适合那些身体虚弱以及病后身体处于恢复期的人群食用

。

鸡汤中含有一定数量的微量元素铁和丰富的磷脂，这两种物质都是维持人体造血功能的重要存在，他们不单能提高人体造血功能，还能促进血红细胞再生，提高血红蛋白数量，平时人们食用以后可以补血活血也能预防贫血。

奶白色鸡汤的做法：1 将处理好的土鸡洗净剁成小块儿，凉水下锅放入几片生姜去腥。 2 焯水后用温水把鸡块冲洗干净。3 热锅凉油烧热倒入鸡块翻炒加入葱段翻炒5分钟左右。4 将炒好的鸡块倒入砂锅，加入凉水适量（适合两小时炖煮）（鸡汤好喝加凉水，鸡肉好吃加温水）大火烧开，转小火炖2小时左右，中间不要加水。

熬好的鸡汤呈奶白色，出锅前加适量盐，喝汤时撇去油即可。

味美鲜香的奶白色鸡汤做法十分简单易操作。