广东月饼皮做法***（广东正宗月饼皮配方？）

广东正宗月饼皮配方？

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。

2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。

5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

8、冷却后包装回油即可。

广式月饼皮的配方与制作方法？

广式月饼皮是传统中秋节的经典美食之一，它的制作需要一些特定的配方和技巧。下面是广式月饼皮的配方和制作方法：

**材料**：

**饼皮**：

- 250克中筋面粉

- 140克清水

- 40克植物油

- 50克糖浆

- 1/2茶匙碱水（碱水可以在超市或亚洲食品店购买，也可以自制）

**饼馅**（可根据口味选择）：

- 莲蓉

- 枣泥

- 豆沙

- 蛋黄

**制作步骤**：

**1. 制作饼皮**：

   a. 将中筋面粉放入一个大碗中，慢慢加入清水，搅拌成面团。

   b. 在面团中加入碱水，继续搅拌均匀。

   c. 将植物油和糖浆加入面团中，继续搅拌，直到面团光滑且有弹性。这个过程可能需要一些时间，可以用手揉面。

   d. 将面团盖上湿布，静置15-20分钟，让面团休息。

**2. 分割饼皮**：

   a. 将休息好的面团分割成小块，每个块约25克左右，然后搓成圆球。

   b. 将搓好的圆球放在一旁，盖上湿布，以防止面团干燥。

**3. 擀饼皮**：

   a. 取一个面团圆球，用擀面杖将其擀成薄圆片，边缘略薄，中间稍厚。

   b. 将月饼馅料放在圆片的中间。

**4. 包月饼**：

   a. 把饼皮包裹住馅料，用手指捏出花边或使用月饼模具进行造型。

**5. 烘烤月饼**：

   a. 将包好的月饼放在烤盘上，用刷子轻轻刷上一层薄薄的蛋液。

   b. 将烤盘放入预热至180°C（350°F）的烤箱中，烤约20-25分钟，或直到月饼变成金***。

**6. 冷却和储存**：

   a. 取出月饼，让它们在烤盘上稍微冷却，然后移至冷却架上继续冷却。

   b. 一旦月饼完全冷却，将它们存放在密封容器中，以保持新鲜。

现在，你可以享受自制的广式月饼了！记得尝试不同的馅料，以满足不同口味的需求。祝你中秋节快乐！当然，请问您有什么问题或需要继续讨论的话题吗？请告诉我，我会尽力提供帮助。

广式月饼皮的配方和制作方法有很多种，以下是其中一种：

1. 转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀。

2. 筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。

3. 揉好的面团装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛2小时。

4. 取出面团，揉成长条状，切成小块，擀成圆形饼皮即可 。

40克月饼皮配方？

配方可以使用水磨糯米粉、粘米粉、玉米油、绵白糖和澄粉。具体配方如下：

- 50g 水磨糯米粉

- 50g 粘米粉

- 25g 玉米油

- 40g 绵白糖(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)

- 30g 澄粉(小麦淀粉)

广式月饼皮的配方？

关于广式月饼皮的配方如下：

转化糖浆 115克、枧水 4克、花生油 50克、吉士粉 5克、中筋面粉 165克。

制作广式月饼皮的步骤如下：

将转化糖浆和枧水拌匀。

加入花生油，搅拌均匀至乳化状态。

将面粉堆成小山坡，中间掏空。

倒入液体，反复折叠按压融合，直至慢慢融合成一块面团。

冷藏梳理至少2小时，分成小块，每块25g。

搓成圆球状，包入馅料，一点一点往上推，手轻且不露陷。

广式月饼皮的配方？

广式月饼皮是制作月饼的重要组成部分，它有一种特殊的口感和香气。以下是一种常见的广式月饼皮配方：

主要材料：

- 低筋面粉：500克

- 植物油（花生油或橄榄油）：50克

- 糖浆：230克

- 碱水（枧水）：1/4小匙

步骤：

1. 准备好材料。将低筋面粉、植物油、糖浆和碱水准备好。

2. 混合面粉和植物油。将低筋面粉和植物油混合在一起，用手指轻轻揉搓，使其均匀混合。

3. 添加糖浆。逐渐加入糖浆，并不断地揉搓面团，直到面团变得柔软且有弹性。

4. 加入碱水。将1/4小匙的碱水加入面团中，并继续揉搓至光滑。

5. 静置面团。将揉好的面团放在室温下静置约20分钟，让其稍微松弛。

6. 分割和包裹馅料。将面团分割成适量的小块，根据个人喜好搓圆。使用月饼模具或手工将面团包裹馅料。

7. 烘烤月饼。将已包好馅料的月饼放在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋黄液（可选），并在预热至180°C的烤箱中烘烤约25-30分钟，直到月饼呈现出金***。

8. 冷却和存储。取出烤好的月饼，让其完全冷却后即可食用。如果想要保存时间更长，可以将月饼装入密封袋中保存。

注意：以上配方仅供参考，你可以根据个人口味和喜好进行微调和改变。若要制作传统广式双黄白莲蓉月饼，记得购买合适的馅料。

祝你制作广式月饼成功，并享受这份传统美味！