台山碌鹅做法？
原料：
鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量
1、鹅肉准备好
2、葱切段、姜切片备好
3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水
4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水
5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒
6、下入生抽、花椒粉继续炒
7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火
8、盛出大鹅
广东顺德豆豉碌鹅的做法？
食广州，厨出凤城！
1 黑棕鹅一只6/8斤为最靓，处理好鹅，准备材料：豆豉50克，白糖100克，黄糖100克，柱候酱20克，盐10克，生抽300克，姜，干葱，蒜米适量，陈皮一小块
2 准备好所有材料后起锅烧油将白糖放入炒糖色然后倒出备用，将生抽一部份涂抹鹅身重新起锅烧油放入鹅煎至4面金黄倒出备用
3 将配料倒入锅中炒香后加入清水，水开后放入鹅浸至鹅身一半，慢火20分钟后再反转另外一边再烧20分钟。再大火收汁，一边用勺子将汁浇上鹅身到汁起胶即可起锅，稍微凉10分钟砍切装盘将汁淋上鹅身即可食用
碌鹅的做法及配料？
用料
鹅
1只姜片 5片陈皮 2片冰糖 适量蒜头 1个南乳 1块酱油 半碗黄酒 半碗豆豉 适量
广东特色美食碌鹅正宗做法的做法步骤
步骤 1
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鹅洗净沥干水份，锅中放油八成热时放入，煎至两面金黄，侧面也要煎哦，煎好后出锅备用。
步骤 2
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准备好以上配料，倒出锅中煎过的油，洗锅备用。
步骤 3
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热锅放油将蒜头、姜、豆豉炒出香味后，锅边泼黄酒倒入酱油、南乳煮开后放入陈皮、冰糖加入两碗清水，大火烧开。
步骤 4
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将鹅放入锅中不定时浇淋汤汁到鹅每个角落，盖上盖子关小火焖煮，正背面各煮20分钟（共40分钟），煮好后捞出鹅和材料备用。
步骤 5
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开大火将剩下的汤汁煮至收汁变浓稠即可。
步骤 6
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最后一步哦。再将鹅放入锅中，关小火不断浇淋到上色，就可以出锅啦！放凉后斩件并淋上汤汁。上菜啦！太香啦
准备材料：鹅、蒜蓉、豆豉、姜片、油、生抽、米酒、鲍鱼汁。
一、第一步用清水将鹅洗净，沥干水，放一旁留着备用。
二、热油，爆香姜片，再加蒜蓉豆豉继续爆香，盛出备用。
三、锅里放油，油热后将鹅放入，把热油一遍遍往鹅身上浇过去。
四、等鹅变成金***，就可以暂时出锅，把锅里的油倒出。
五、将鹅再入锅，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鲍鱼汁，盖盖子焖煮。
六、等到鹅颜色渐变，味道渐浓即可出锅，这样碌鹅就完成了。
金针碌鹅的家常做法及配料？
第一步:准备材料：光鹅、酱油、老抽、蚝油、花生油、盐、豆豉、蒜头（或者可以把豆豉和蒜头换成金针与红枣） 辅料可以是土豆或者山药或芋头。
第二步:老抽给肉上色，全身上下都要抹匀抹黑。
第三步：把调味料全都放在一起，蒜头和豆豉2:1 动物脂肪洗净沥水备用，不喜欢的也可以直接花生油 ，土豆洗净削皮切块备用。
第四步:热锅，放油去煎炸，待油份出来了，把油渣捞掉，把肉放下去翻滚，颜色变金黄，表皮半熟，放盘子里，不要洗锅，把土豆放下去翻滚，加盐，加蚝油，颜色均匀，都上汁酱以后撞到盘子里，土豆在下面，肉在上面，肉内部抹盐，使其更入味，整只的就把第三步调好的酱汁倒进肚子里，上锅蒸，一般要1小时左右，拿筷子戳一下肉，没红色血水出来就是熟了，出锅把肚子里的酱料倒到碗里，肉剁好装盘了，把酱料淋在上面，上桌。半只的等肉出锅的时候在烧油煮熟酱料淋在剁好的头上面，就可以上桌了。土豆也淋点酱汁，也是一道菜。味道真的好。
