广东正宗鱼丸的配方？
所以我选择用它来制作，简单又方便，用刀片开鱼身，去鱼骨和鱼肚上的大刺，再用平刀去除鱼皮，
最后用直刀下去，切到看见鱼红的地方，再改斜刀片去鱼红，鱼丸一定要去除鱼红，这样才白而不腥
二：最后将下下来的鱼肉，改刀成小块，放入碗中，最后放止水龙头下冲制15分钟，
冲去血水后，这样做出的鱼丸会更白，冲洗好后，我们碗中加点啤酒，大姜片、小葱来腌制下，用手揉捏，
将葱姜汁给吸附在鱼身上即可，最后腌制10分钟，10分钟后，捡去小葱和姜片丢弃不要然后加入清水冲洗，捞出放入碗中备用
三：最后将鱼肉放在机器中，，没有机器的可以用刀口直接刮，但是那种肉质比较粗了一点放好后，
再加入适量的清水，盖上盖子，将其搅成鱼蓉即可，这种机器一定要加水搅，不然容易发热烧坏鱼浆，其实用破冰机搅出的鱼更加的细腻
鱼肉
四：将搅好鱼肉加盐，搅拌上劲，上劲后再加入适量的清水，再次的搅拌均匀，做鱼丸要想上劲快，可以多加点盐，不用担心咸了，
因为可以用水来冲洗，酒店都是这么操作的准备鸡蛋几个，最后将蛋白和蛋黄分离，将蛋白打制泡沫状，加入鸡蛋清做出的鱼丸会更加蓬松，有蜂窝状
鱼浆
五：搅打上劲后，在加入干淀粉，加水将淀粉化开，倒入其中，将其搅拌均匀，搅拌均匀后，
再下入猪油少许，增加口感，再下午刚才搅拌的鸡蛋清，再次的搅拌均匀即可，鱼丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起来，
用虎口，大拇指往下压，食指往上推的方式来挤鱼丸，最后用勺子粘点清水即可
制作鱼丸
六：将全部的鱼丸挤好后，放在炉子上开小火，小火慢煮，最后用勺子推动，煮鱼丸火不能太大，水也不能全部烧开，这样煮出的鱼丸才嫩
煮制的鱼丸
七：也是最重要的一步，将鱼丸煮好后，放入冷水中浸泡冲凉即可，草鱼一斤可以下净肉3两左右，花鲢尾巴一斤可以下六两左右
鱼丸的比例为，净鱼肉1斤：水1斤：干淀粉80克：盐20克：鸡蛋清3个
原料：鲜精牛肉，干淀粉，精盐，鸡精，味精，白糖，食粉，胡椒粉，陈皮末。做法。
1.
精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
2.
干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀...
3.
将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟
狮子头丸子的做法广东？
方法/步骤
1/12 荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2/12花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使用的独门调品
3/12肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。
4/12放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）。
5/12一个方向搅拌均匀放入淀粉。
6/12将肉馅稍微打上劲即可。
7/12带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
8/12锅内做油，油稍微宽点就是多一点。
9/12放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小。
10/12翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟。
11/12捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味。
12/12炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅。
注意事项
肥瘦猪肉馅（10分瘦肉、配3分肥肉绞肉馅）。
广东茶楼猪肉丸做法？
材料：瘦牛肉900克，猪肉200克，马蹄半斤，胡萝卜半根，香菜120克，陈皮三片，盐35克，糖45克，马蹄粉60克，芝麻油45克，水300毫升。
做法
1.陈皮三小片，加温水泡软，然后把内部那白色一层刮掉。剁碎备用。
2.牛肉跟猪肉用绞肉机搅碎，不要太烂，有一个颗粒口感更好。牛肉有筋膜要去掉。
3.搅拌好了之后加入35的盐，用厨师机搅拌半个小时，让它起肉胶。然后加入糖，马蹄粉，水，芝麻油继续搅拌15分钟。
4.胡萝卜跟香菜切碎备用。
5.肉搅拌好了加入陈皮、胡萝卜、香菜，搅拌均匀。
6.准备一个盘子，刷上芝麻油。把丸子都搓好。放入盘中，冷水上锅，水开蒸20分钟即可，全程大火。
广东炸鱼丸的做法？
食材：草鱼一条、菠菜200克、香菇10朵、玉米淀粉150克、鸡蛋2个、料酒、鸡精、胡椒粉、盐和植物油。
做法：
1.把草鱼去鳞去内脏，清洗干净。
2.草鱼切片，挑出鱼刺，剁碎。
3.香菇去蒂，切成细碎的香菇丁。
3.菠菜洗干净，切碎。
4.取一个大碗，放入鱼肉，香菇和菠菜，打入鸡蛋，顺时针方向搅拌均匀。
5.放入鸡精，胡椒粉，盐，玉米淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
6.把调好的肉馅搓成一个个小丸子。
7.起锅倒入适量的植物油，油热放入鱼丸，炸至鱼丸熟透，捞出，沥油即可。
炸好的鱼丸绿白相间，颜值很高，而且散发着阵阵的香味，味道很是诱人。尝一口，鲜香可口，经过料酒和油炸，基本上没什么鱼腥味，而且还混合着香菇的清香，美味极了。我家孩子对这款炸鱼丸毫无抵抗之力，每次都能吃一大盘子。炸鱼丸的营养极其丰富，鱼种含有DHA，能促进大脑的发育，菠菜中维生素含量极高。营养丰富的炸鱼丸，宝妈要多做给孩子吃哟。
米鱼鱼丸的正宗做法？
回答如下：米鱼鱼丸的正宗做法如下：
材料：
1. 米鱼肉 500g
2. 牛肉 150g
3. 玉米淀粉 100g
4. 鸡蛋 1个
5. 姜末 适量
6. 盐 适量
7. 料酒 适量
8. 鸡精 适量
9. 葱花 适量
10. 清水 适量
步骤：
1. 将米鱼肉和牛肉剁成细末，放入盆中。
2. 加入玉米淀粉、鸡蛋、姜末、盐、料酒、鸡精和葱花，搅拌均匀。
3. 按照个人喜好，加入适量的清水调节成糊状。
4. 将鱼糊放入冰箱冷藏30分钟，让其更加紧实。
5. 烧开一锅水，用手或勺子将鱼糊捏成小丸子，放入水中煮熟。
6. 煮熟后捞出，放入冰水中冷却。
7. 沥干水，即可食用。
温馨提示：
1. 在捏丸子时，要把鱼糊揉压均匀，避免出现空心或不均匀的现象。
2. 煮丸子时，水要开大，将丸子放入水中后用勺子轻轻搅拌，避免丸子粘在一起。
3. 煮熟的丸子如果不吃完可以保存在冰箱中，食用时随时取出加热。
米鱼鱼丸正宗做法如下:
1.准备食材：𩾃鱼1条，紫菜适量，虾米一把，精盐1小勺，姜适量，胡椒粉适量，葱叶1片，生粉30g，料酒适量
2.米鱼去鳞，去鱼鳃以及内脏
3.从头部往下切一刀，不要切断，然后横着片下鱼肉
4.片下来的鱼肉上有部分刺的，把刺去掉，然后切小条
5.姜擦成姜末，跟葱，生粉，胡椒粉，盐，料酒一起加入
6.用手不停的抓，想吃韧劲强一点就抓的稍微久一点
7.烧一锅开水，水开后关火（也可以不关改最小的火）
8.用筷子或者勺子把抓好的鱼肉拨到开水里凝固
9.然后捞出来，呈不规则形状的
10.锅洗一下，再烧一锅开水，水开后倒入鱼丸，煮沸
11.加入紫菜跟虾米可以再次煮沸，也可以直接关火，撒上葱花，适量盐调味
正宗做法存在争议 因为不同地区和不同家庭有不同的做法，有些地方会在米鱼中加入葱姜蒜等调料，有些地方则不加，而且制作过程中的具体步骤也会有所不同。
如果您想学习米鱼鱼丸的制作，建议参考多种来源的教程和***，并结合自己的口味和喜好进行调整。
例如，可以在米鱼中加入自己喜欢的调味料，通过反复实践和比较尝试，逐渐掌握制作米鱼鱼丸的真正技巧和精髓，成为一个真正的“米鱼鱼丸达人”。
正宗米鱼鱼丸的做法是将新鲜的鱼肉打成鱼浆，再加入米粉和一些调料搅拌，将搅拌好的鱼浆球状制成鱼丸。
这样做出的鱼丸口感鲜美，非常受人喜爱。
米鱼鱼丸是一道传统的中华美食，其制作方法历经了数百年的优化和传承，成为了一种千锤百炼的美食。
制作米鱼鱼丸需要选用优质的鱼肉和米粉，并掌握制作的技巧和细节，才能做出正宗的米鱼鱼丸。
米鱼鱼丸的制作可以根据个人口味进行调整，例如加入姜末、葱花、虾仁等调料，制作出口味更加丰富的鱼丸。
同时，米鱼鱼丸除了可以搭配酱油、辣椒酱等调料一起食用，还可以被用于制作汤、炒菜等菜品，更拓宽了其用途和食用方式。
