潮汕家常宴菜谱10个菜？
四喜拼盘，喜宴的头盘，这是必须滴；潮汕卤味拼盘；酥炸殿鱼；白灼虾，保持其原味，蘸酱食。血蚌；掰开食用。
芋头蟹；芋头切片铺在下，蟹切件后盖芋头上，上锅蒸。
清蒸桂花鱼；海鲜贝汤；珍珠马蹄炒蘑菇；珍珠马蹄很迷你显得很可爱，糯糯的。
白果芋泥，用料简单，香甜美味，饭后甜品；最后的水果盘，一座宴席就完满了。
潮汕名菜十大名厨？
十大潮州菜名厨：
林伟玉、刘春炎、黄沛畅、杨泽泉、陈楚杰、黄雁亮、翁群、黄贞财、卢育、林梓辉。
潮州菜，也称潮菜、潮汕菜，发源于广东潮汕地区（汕头、潮州、揭阳、汕尾 ），因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。今天就来给大家介绍潮汕十大名菜。
汕头十大必吃鱼饭？
鱼饭类，1.巴浪鱼、2.大眼鸡3.红鹦哥鱼4.黄鱼 5.小鱿鱼，6.薄壳米、7.红肉米和8.冻红蟹、9.冻小龙虾 10.银鱼饭
巴浪鱼
学名蓝圆鲹，别名刺巴鱼、棍子鱼、池鱼、黄占、池仔。体纺锤形，稍侧扁。
据《潮阳县志》记载：“东晋隆安元年已有人家渡海至达濠，以煮盐***为生。”渔民出海***，以鱼当饭而食，“鱼饭”由此得名。
潮菜以擅长烹制海鲜而闻名遐迩，这是因为潮汕地区盛产海鲜。而其中最具地方风味，又最为大众化的海鲜菜肴，恐怕就得数鱼饭了。
鱼饭只是作为潮汕地区一道家常菜，而现在随着潮菜热的兴起，这一极富地方风味，潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭，往往也成高档潮州菜馆席上佳肴，它的酱碟，便是两小碟普宁豆酱。
汕头的鱼饭品种多样，最受欢迎的有以下十种。
一白银鱼，整条无骨无刺，小孩最爱。二花仙鱼，肉厚质鲜，少骨刺。三带鱼，肉质鲜甜，但骨刺多。四拿哥南龙都是非常鲜甜，但是骨刺也非常多，要小心翼翼地吃，慢慢品常，五胪鱼、六麻鱼段、七鲳鱼、八小鱿鱼，九红肉炒葱，十薄壳肉炒金不换。
汕头芋头卷正宗的做法？
汕头芋头卷的正宗做法如下：
【步骤一】：将铁锅烧干，往里面倒入食盐，把盐炒热之后放入花生米，不停地翻炒，直到花生米变黄就可以捞起来，把盐分过滤出来，只要花生。去掉盐分的花生装入保鲜袋中，然后用擀面杖将它敲碎后备用。
【步骤二】：切几根小葱的葱白备用。买来的芋头去掉外皮，切成薄片后再切成细丝。然后把切好的芋头丝放入大盆里。再往里面调味，加入盐，鸡精，五香粉，葱白和番薯粉。按家人口味增添。
【步骤三】：倒入少许的水，把芋头和番薯粉搅拌再在一起后，就可以倒入花生碎，搅拌均匀后待用。加水的量就是让面粉能够均匀地挂上一层薄浆就行，所以不要加多了。
【步骤四】：准备一小块腐皮，将它的表面抹上少许的水，然后把芋头丝放成一排，从下往上翻，尽量将它收紧一点，把它卷成一条就可以了。
【步骤五】：所有的芋卷都做好后，往蒸盘上抹油，将芋卷依次放好。锅里水烧开后再放入芋卷，大火蒸15分钟就蒸好了。把蒸好的芋卷切成片就可以食用。
【步骤六】：蒸熟的芋卷直接食用是一种软烂香糯的口感。想吃酥脆焦香味道的，可以把蒸好的芋卷切斜片后，锅里放入少许的食用油，将芋片放入锅里开小火焦制，煎到金黄后再食用，这样做出来的芋头卷特别焦脆，也更有食欲，可以按照个人喜欢，往上面撒一点辣椒粉或者是番茄酱，更是别有一番滋味。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
汕头芋头卷是广东潮汕地区的传统名菜之一，下面是芋头卷的正宗做法：
材料：
- 鲜芋头500克
- 猪肉馅300克
- 干贝30克
- 水发香菇30克
- 配料（葱、姜、蒜）适量
- 花雕酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 玉米淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 准备材料，鲜芋头去皮切成小块，待用。干贝和香菇泡发后切成丁备用。
2. 将芋头蒸熟，用勺子压成泥状。
3. 在锅中加热食用油，放入配料（葱、姜、蒜）爆炒出香味。
4. 加入猪肉馅煸炒至变色，再加入干贝丁和香菇丁继续翻炒。
5. 倒入花雕酒、酱油、盐和胡椒粉，翻炒均匀。
6. 将芋头泥倒入锅中，与猪肉馅拌匀，继续搅拌煮至糊状。
7. 倒入少量的玉米淀粉搅拌均匀，使糊状物变得更浓稠。
8. 将糊状物铺在砧板上，利用手或刮板将它压平。
9. 将压平的芋头糊卷起，用刀切成小段备用。
10. 加热锅中的食用油，将芋头卷放入油中炸至金***。
11. 捞起芋头卷，沥干多余的油就好了。
潮汕名菜什么？
潮州菜，也称潮菜，发源于广东潮汕地区（汕头、潮州、揭阳、汕尾），因“色、香、味、型”并美而饮誉中外，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表，已有千年的历史。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。
八宝素菜
八宝素菜荤做是潮州菜的一大特点，而“八宝素菜”就是潮州素菜中的代表。这道菜品看似普通又不普通，见菜不见肉，其历史悠久，由唐宋时期慢慢演绎而出，“有味使之出，无味使之入”的境地，所以深入人心
南澳珠瓜做法？
您好，南澳珠瓜是一道以珠瓜（也称为冬瓜）为主要食材的传统广东菜肴，做法如下：
材料：
- 珠瓜（冬瓜）500克
- 瘦肉片150克
- 干贝5粒
- 鸡蛋清1个
- 姜片5片
- 青蒜2根
- 盐、鸡精、生抽、料酒、淀粉、清水适量
步骤：
1. 珠瓜去皮去籽，切成1.5cm的小块，用清水洗净备用。
2. 干贝用温水泡软切成丝，瘦肉片也切成丝，蒜切成蒜末备用。
3. 在碗中放入鸡蛋清、盐、淀粉和少量清水搅拌均匀，将瘦肉片放入腌制10分钟。
4. 热锅加入适量油，放入腌好的瘦肉片煸炒至变色，加入姜片和干贝丝继续煸炒。
5. 加入珠瓜块，加入适量的清水，加入盐、鸡精、料酒、生抽调味，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6. 加入青蒜末翻炒均匀即可。
南澳珠瓜色香味俱佳，营养丰富，既可作为下饭菜也可作为汤品食用。
做法就是用砂锅放入肉排、鸡胸做底竹篾隔开后调上煎好的中方五花腩垫底铺上汕头南澳岛特产的苦瓜最后注入高汤炖焗一个小时。南澳白珠苦瓜肉质紧,口感绵柔带甘,潮菜素菜荤做的灵魂在这道菜中尽显。
您好，南澳珠瓜也就是菜脯苦瓜，是一道潮汕经典的家常菜，可以***取以下步骤：
1.先将切成薄片的珠瓜焯水、沥干。
2.爆香香菇和巴浪鱼碎，加入珠瓜片、猪肉丝、胡萝卜丝、酸菜和鸡蛋。
3.烩入米饭，翻炒均匀后调味。
以上就是南澳珠瓜的做法，您可以根据自己的口味进行调整， 祝您用餐愉快。
