广东肠粉秘制配方全过程？
材料：粘米粉 (100克 )，鸡蛋 (2只)，玉米淀粉 (50克 )，生粉 (50克 )，葱花 1小碗，冷水 200ML，热水(80度） 200ML，花生油 适量
步骤
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把所有食材称量准备好

2/10
把所有的粉类倒到一个大碗里
3/10
倒入200ML冷水，搅拌均匀
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把200ML的热水徐徐地倒入粉浆内，不停地搅拌粉浆，最后粉浆成为质地均匀的生熟粉浆。

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打开肠粉机的积汁盘，向底盘倒入清水至高于最低水位线

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组装上积汁盘、蒸笼和上盖，插上电源线，打开电源，选择肠粉功能

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肠粉机的水煮开后，从机子里拉出蒸屉，均匀地扫一层油在蒸屉底部

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倒入大约25ML的粉浆，前后左右摇动蒸屉，使粉浆均匀地铺满蒸屉底部

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把蒸屉放回肠粉机，蒸制大概1分钟，拉出蒸屉用汤勺勺入2汤勺蛋液，撒点葱花，继续蒸制，见肠粉起大泡泡就是熟了。

10/10
取出蒸屉，用刮刀刮下肠粉，完成
一斤米配800克水、米要用老米。
在做米浆前，米要清洗2遍、再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。
泡好之后配相应比例的水来磨：
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。
广东肠粉的做法及配方请说个明了易懂的？
将2两生粉，一两澄面，油盐少许，2两粟粉，一斤粘米粉，分次加入4斤水拌匀，无结块即可。
【拉肠粉】
在刷油的平底铁盘或者棉布上淋上过筛并搅拌均匀的肠粉浆，蒸熟，取出，放在刷上花生油的案台上，牵住棉布一角，用无口的刀刮下黏住的部分，边拉边刮，直至拉出完整的肠粉薄片。
【豉油配制】
用红萝卜，八角，虾米，香菜，香叶，花椒，姜，干葱头，熬制的香菜水1.7斤，一两酱油，5钱鸡粉，3钱味精，一钱盐，5两冰糖，3两老抽，一斤生抽。
【肠粉制作】
食材：芥蓝100克，鸡蛋清一个，白糖3克，白胡椒粉少许，料酒5ml，葱姜水15ml，盐2克，瘦肉馅150克，虾仁120克。
做法：
1. 慢慢将葱姜水加入瘦肉馅中，搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入白胡椒粉，盐，白糖和料酒，拌匀至肉馅上劲，再加入鸡蛋清拌匀；
2. 洗净芥蓝，在沸水中焯熟备用，虾仁切大块，拌入馅料中；
3. 在肠粉皮中放上肉馅料，两边向中间折卷起，放入蒸锅蒸约4分钟让馅料成熟；
4. 取出蒸熟的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上豉油即可。
广东肠粉的做法如下：
一。粉的配比：米粉，普通的粘米粉即可。一般用老早米磨制的米粉比较好。（用东北大米磨制的米浆最好。）在米浆里添加适量的淀粉或粟粉：或是土豆粉和生粉：或澄粉和薯粉。按比例添加粉，这样出来的米浆会很顺滑。但要注意部分细节，如自磨的米浆中调入添加粉时要先把两种以上的添加粉充分拌匀后加水调制后再倒入米浆中搅拌均匀。外面直接买回的米粉与生粉当合理配比，把这两样干粉混合充分搅拌均匀，再加入适量的水搅拌调匀即可。
二．调酱料的做法：肠粉豉油配方：水1斤，味精20克,糖10克,蚝油40克,老抽40克,生抽50克,急汁10克,鱼露10-15克,鸡粉8克,胡椒粉、五香粉各少许，香菜、红葱头、洋葱、姜片各少许，麻油少许。三．布拉肠粉介绍用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3-4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠即成。广东肠粉特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
广东铁板肠粉配方？
材料准备：
猪粉肠、花椒、料酒、生抽、海鲜酱、柱候酱、花生酱、白砂糖、姜葱、洋葱、白酒、蒜苗、胡萝卜、甜椒、芹菜
第一步：
冷水放入猪粉肠，放入料酒、花椒去腥，大火煮开后，焯水捞出。
第二步：
将大肠切成所需大小备用。
第三步：
灵魂铁板酱，各种铁板都适用，快拿小本本记好啦，两勺生抽、一勺海鲜酱、一勺柱候酱、一茶勺花生酱、一茶勺白砂糖（家里只有海鲜酱或者柱候酱一款也行），搅拌均匀备用。
第四步：
炒之前可以将铁板放置一旁加热备用，锅里热油，放入姜蒜、洋葱爆香。
第五步：
放入猪大肠翻炒。
第六步：
沿着锅边倒入两勺白酒爆炒。
第七步：
放入蒜苗、胡萝卜煸炒一下。
第八步：
倒入灵魂铁板酱，翻炒均匀后，放入甜椒、芹菜、葱段炒匀。
第九步：
加热好的铁板刷上一层油，倒入炒好的大肠，滋滋滋铁板猪大肠就出锅啦。
第一步：先把粉肠清洗干净，透一下水，洗好后再切一下，再切成段。
清洗粉肠，切粉肠
第二步：加入适量的食盐、生抽。一勺的淀粉再加点蒜香型辣椒酱，搅拌均匀后稍微腌制一下。
腌制粉肠
第三步：准备好葱段、西芹根、姜片、蒜片、葱花。
切好配料
第四步：热锅下油，把油烧热下入姜片和蒜片翻炒一下，爆香后下入腌制好的粉肠一起翻炒。
爆炒粉肠
第五步：粉肠炒到差不多熟时下入芹菜根，继续翻炒，炒至芹菜根断青后下入葱段翻炒一下关火装盘撒上葱花就可以了。
广东肠粉汤料配方？
泡发好的香菇切小丁，葱切成葱花备用。蒜拍扁切成末。半根胡萝卜去皮擦丝。切碎。热锅放适量的油烟香蒜末。***香菇和红萝卜。炒香。加一碗清水。放两汤匙生抽。一汤匙蚝油。两茶匙白糖。中火煮两分钟。加入少许水淀粉煮片刻。撒入葱花。
酱汁就做好了。先把米浆搅拌均匀，盘内刷一层薄薄的油。舀一勺米浆到平底盘中，加入一个鸡蛋，用小汤匙均匀分开。锅内加水烧开后。放入蒸盘。大火蒸两分钟。将肠粉刮出装盘。淋上酱汁即可。
广东肠粉汤汁绝密配方？
1.米浆的制作 一斤米配800克水、米要用老米。 在做米浆前米要用水泡,泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了,泡米的时间最短要三个小时,最长10 个小时。
根据当地天气为准。只要米不泡酸泡馊就可以。泡好之后配相应比例的水来磨 磨好后加50克玉米生粉,玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水(50度左右)来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
还有一点的就是,如果想让肠粉更加细腻和嫩滑,可以加2克左右的硼砂,但是我不建议添加,这个吃多了不好,对人体有害的添加剂,但是市场上很多做肠粉的就用,他们做的肠粉非常滑非常嫩,就是因为加了这个东西。
2.蒜香油的制作 生姜切片,大蒜切末,葱花切断 色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金***捞出即可2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱。
1、酱汁用料：独头蒜6个，大蒜籽一个，姜片5片，香菜（不吃香菜的可用葱代替）50g。
2、鸡汤200g，鲜味生抽30ml，老抽10ml，蚝油10ml，蜂蜜10ml。
3、鱼露（可不放）10ml，鸡精，适量水适量。
4、肠粉里面放的料：肉末50g，鸡蛋2个，生菜叶2片。
广东肠粉酱汁的做法？
酱汁的配方比例和制作技术:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
水可以自由调节，味道咸了。可以多加。
生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
拓展资料：
肠粉的制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，
均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着***原料的加入而改。
