广州盆菜做法？
1、金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。
2、鱼骨煎至金***，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用。
3、鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
4、把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层。
5、第一层摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可。
原 料:
小木耳50克、胡萝卜20克、西生菜20克、紫甘蓝15克、圣女果20克、黄瓜25克、鲜核桃仁15克、海蜇头10克。
特制酸汤350克、食盐3克、味精5克、芥末油3克、香油25克。
操 作:
1、原料洗净，将小木耳飞水后和西生菜、紫甘蓝撕片；胡萝卜、黄瓜切片，圣女果对切两半，配鲜核桃仁、海蜇头装盘。
2、把所有调料调匀，浇入容器内即成。
广东酿三宝的做法？
【酿三宝食材】新鲜茄子、辣椒，炸豆腐。馅料：猪肉、玉米淀粉、盐、花生油、香葱、酱油。
做法步骤：
步骤1：茄子切厚片，然后中间切一刀，不要切断，可以酿肉。优质的茄子，外皮光滑，没有虫眼，拿在手上轻的比重的好，看茄子蒂，蒂新鲜，没有干。
步骤2：辣椒切段，去辣椒籽。喜欢整个辣椒，可以中间切一个口，掏出辣椒籽。记得戴手套，辣椒籽，很辣哦。
步骤3：豆腐泡，对半切块，如果水豆腐，中间用勺子挖一个洞，可以酿肉即可。辣椒、茄子，分别撒少许盐，戴上手套，抓一抓，腌制10分钟左右。
步骤4：猪肉去皮，切片，放入绞肉机搅碎，放淀粉、盐、生姜、姜末、花生油、香葱，搅拌均匀，馅料就做好了。
步骤5：取辣椒、酿肉，要塞满，压紧实，不要漏出了。茄子在中间夹满肉馅，并且用手压一压。豆腐泡如果中间空，直接塞肉，如果不空，用勺子，在中间掏空，然后酿肉，要塞满。其中酿辣椒记得戴手套，辣椒很辣哦。
步骤6：煎烤锅烧热，刷一层薄薄的油，把酿茄子、酿辣椒、酿豆腐，煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微黄，香喷喷，很好吃。
食材：老豆腐1块
肉末100克
朝天椒4根
葱少许
姜少许
具体步骤：1
将葱，姜切末。
2
腌制，加入葱、姜、盐、糖、老抽。
3
豆腐切块。
4
用勺挖去一部分豆腐。
5
将肉沫放入豆腐里。
6
老豆腐双面煎至金***。
7
调制酱汁，放入酱油，盐，鸡精，糖。
8
放入豆腐，盖上锅盖焖三分钟。
豆泡烧丝瓜的做法？
丝瓜一根 豆泡100克 蒜头半个 鸡精适量 盐适量 油适量
【做法】：
1.丝瓜刮去棱和皮，不用全部刮得一干二净，留下薄薄一层，口感更好，广东人都是这么吃的。
2.煮一锅水，水开后倒入豆泡煮一会，捞出。因为豆泡是炸的，商家的油肯定不会炸几次就换，所以还是煮一下去掉多余的油脂吧。
3.锅倒入平时炒菜的油量，把蒜蓉炒香。
4.倒入丝瓜翻炒一会。
5.加入豆泡和少许水煮一分钟，最后加调味和少许水淀粉勾芡即可。
步骤如下：
1.丝瓜，洗净，去皮，切块，爆炒，加油豆腐泡，加水闷煮几分钟，待到软烂，水淀粉勾芡，放少许的盐和黑胡椒调味，再配上一碗什锦孜然炒饭，极大的满足了味蕾。
广东大头鱼鱼头做法？
一、剁椒鱼头。
1、准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟。
2、将大葱圈、生姜铺在鱼头上。
3、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒。
4、水烧开后，上锅蒸20分钟。
5、出锅撒上香菜，淋上热油。
二、鱼头咖喱。
1、准备食材：鱼头 、茄子、豇豆、腐竹、豆腐泡、鱼类咖喱粉、姜黄粉、食盐、椰浆、辣椒酱、红葱头、蒜、红辣椒、红辣椒干、虾酱勺食油。把鱼头切半，洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。
2、锅里热上一杯油，把鱼头炸成金***。
3、取出滴干油备用。
4、把茄子切对半后再对半，切成长条状，入油锅炸软滴干油备用， 把豇豆切两寸长备用。
5、把腐竹炸酥，取出备用。
6、另一口锅里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至边上泛油 或 取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒酱，煮至边上泛油。
7、加入2-3大勺的鱼类咖喱粉，煸炒香。
8、锅里加入一杯水，煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮，煮两三分钟。
9、取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮2-3分钟，加盐调味即可上桌。
三、鱼头粉。
1、准备食材：鱼头250g、鱼骨、姜蒜、米粉、***半棵。将鱼洗干净，加盐沥干。
2、姜生煎，大火煎鱼。
3、***爆炒一下。
4、最后加粉一起煮即可。
主料：大鱼头、蒸鱼、小葱、姜
做法：
1、买来的大鱼头要清洗干净，用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上，去除腥味。
2、将切好的姜片和葱段放在盘子底部，起到去腥增香的作用。
3、蒸大鱼头的时候一定要用大火。等锅里充满了空气再放大鱼头。锅里不要放冷水，否则鱼腥味很重，味道也不好吃。大鱼头入锅后，淋上30ml蒸鱼酱油，大火蒸12-15分钟
4、大鱼头蒸好后，盘子里会有很多汤汁。把汤全部倒掉，撒上葱花，再淋上蒸鱼酱油。
5.最后淋上刚烧好的热油，激发出小葱和酱油之间的香气，味道浓郁可口。
