洪濑佳鲁鸡爪秘卤配方制作？
洪濑鸡爪绝卤配方与制作
1.配方材料:
砂仁20克、白芷10克、草果12克、小茴香15克、香叶10克、花椒50克、八角20克、丁香10克、
橙皮20克、白寇8克、良姜10克、辛夷5克、桂皮6克、红曲米500克、味精200克、鸡精200克、
白糖450克、盐40克、葱姜段各100克、洋葱、胡萝卜、芹菜各50克。郫县豆瓣酱450克、水
60斤、胡玉梅蚕豆酱300克、生抽500克、广东米酒300克、花雕酒1瓶、干辣椒250克。
2.洪濑鸡爪卤制的食材：
鸭掌、鸭肫、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭心等
3.洪濑绝卤做法流程：
首先熬一锅糖色加入汤桶中，再用红曲米熬水过滤倒入汤底中。
锅中做入油，下入红油豆瓣酱煸炒，去除生酱味，在加入胡玉美蚕豆酱炒制5分钟倒入汤桶
锅内加入底油，烧热升至5成，下入葱姜，芹菜、胡萝卜、一起煸炒出香味，加入桂皮、辛
夷、陈皮、花椒、八角、香叶、白芷、小茴香、丁香、良姜、砂仁、草果在加入干辣椒，倒入卤汤桶中
鸭腿、鸭头、鸭掌等下油锅炸制，方便上色，鸭肫，鸭心下入开水锅中泖制一便，备用
吊桶上火，把加入料的底汤烧开后开始调味，加入料酒、老抽，广东米酒、味精、盐、糖
烧开后下入准备好的食材，再次烧开后转小火烧5分钟，关火焖三个小时以上，捞出原料，
刷上油，盖上保鲜膜防止被风干。
4.老卤水的保存：
食物捞出后，再将卤汤桶烧开，关火，汤桶每次卤过后都要烧开，夏天的时候早晚各烧开一遍，冬天每天要烧开一遍。
姜母鸭高压锅做法？
姜母鸭的高压锅做法如下： 材料：
● 红面番鸭1只（约2000克）
● 姜200克
● 麻油200克
● 猪棒子骨500克
● 广东米酒50克
● 冰糖20克
● 白糖30克
● 酱油150克
● 干辣椒10克
● 香葱20克
● 精盐10克
● 味精15克
● 特制黑、白芷、白药料包2个（均为粉末状白药料主要成分为三奈、良姜、南姜、白胡椒等；黑药料主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等）
● 鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋***、水发腐竹各适量
● 杂面（杂粮面）适量 步骤：
1. 将红面番鸭切成大块，洗净备用。
2. 将猪棒子骨用开水焯水，去除血水和杂质。
3. 姜切成片备用。
4. 在高压锅中加入麻油，加热至温热状态，放入姜片煸炒出香味。
5. 将鸭块和猪棒子骨放入高压锅中，加入米酒、冰糖、白糖、酱油、干辣椒、香葱、精盐、味精和特制药料包。
6. 加入适量的水，水量要稍微多一些，以确保煮出的汤汁浓郁。
7. 盖上高压锅盖，调节火力，等待高压锅达到压力后，转小火煮30分钟。
8. 关火后，等待高压锅自然降压，打开锅盖。
9. 将鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋***、水发腐竹等配料放入高压锅中，10.再次加热至煮沸。 煮沸后，加入适量的杂面，继续煮2-3分钟，直至杂面熟透。
10. 关火，将姜母鸭盛出，撒上葱花作为装饰即可。 这是一种使用高压锅制作姜母鸭的做法，可以更快地煮熟鸭肉，并使汤汁更加浓郁。请根据自己的口味和喜好适量调整配料的用量。
姜母鸭是一道传统的美味鸭肉菜品，使用高压锅可以更加快速地烹饪。以下是姜母鸭的高压锅做法：
所材料：
- 鸭：适量（切块）
- 姜：适量（切片）
- 姜母鸭调料包：1包（可在超市购买）
- 生姜汁：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 植物油：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 将鸭肉块放入高压锅中。
2. 加入适量的生姜汁、生抽、料酒、盐、糖和一些植物油搅拌均匀，腌制鸭肉块30分钟至1小时。
3. 加入足够的清水，确保鸭肉块完全没过水面。
4. 加入切片的姜和姜母鸭调料包。
5. 关上高压锅盖，按照高压锅的使用说明设置煮鸭时间（一般约30-40分钟）。
6. 开启高压锅加热，等待锅内压力上升，并保持一段时间。
7. 关掉高压锅加热，自然降低压力，等待锅内压力完全释放。
8. 打开高压锅盖，将煮熟的姜母鸭捞出。
9. 将汤汁过滤掉，保留下来。
10. 烧一些植物油，将捞出的姜母鸭块放入锅中煎炸，使其外酥里嫩。
11. 将炸好的姜母鸭块装盘，浇上一些保留下来的汤汁。
12. 可视个人口味，可以配上一些葱花或香菜进行装饰。
1.将脖子，翅膀，***部分切下来。
2.姜切薄片铺在高压锅底层。
3.将切下来的部分塞进肚子里，再放些姜片，均匀的抹上一勺盐巴。
4.然后将鸭子放高压锅里面，把整只鸭子涂抹上盐巴，腌制2小时左右。
5.腌制好之后加入一瓶啤酒，适量鸡精，盖上盖子开始煮。
6.听到声音大火10分钟，换中火10分钟，煮的过程注意不要煮焦，也不能剩下太多水，煮的过程怕焦可以先15钟关火开盖看看情况，煮到姜片微微发黄最好吃，没有任何水分只剩下油，鸭肉轻轻一扯就掉。
雫山有什么好吃的特色美食？
雫山的特色美食:烧饼，一种用木炭烘烤的面食，一般三四层，边上打有花刀，上面一层涂有糖稀，沾上芝麻，中间层有调味的佐料。刚出炉的烧饼外脆里内，香咸可口。由于烧饼分层，所以可在边上撕开，往里面夹些其他的食物一同食用，譬如夹上面所说的狗肉，夹羊盘肠（一种羊杂碎），早饭的时候还可以夹油条。烧饼夹狗肉和烧饼夹羊盘肠是老家的爷们儿们最爱的路边小吃。
特色美食有:崀山血酱鸭、崀山泥鳅汆堡口豆腐、崀山红薯豆腐、崀山栗子豆腐、崀山一鹅三呷、三渡水土鸡、崀山腊肉血粑、夷江鱼、米粉鱼等；雩山，在镇江市谏壁镇南三里。据史料记载，南朝宋武帝刘裕葬其生母赵安于丹徒县东乡谏壁里雩山。“雩”字，本意为“古代为求雨而举行的祭祀”。
雫山也称霞山，在广东湛江霞山区，当地好吃的特色美食太多了：我给你推荐一下：
1、肥安娜，推荐：流奶华、奇味鸭心、辣牛饺、无骨鸭爪。
2、细粮，推荐：饭团、骨猪扒澳门包。
3、张扬食屋，推荐：港式混酱肠粉、港式西多士、秘制炸豆腐。
4、长腿叔叔，推荐：炸菜卷、秘制炸鸡翼、嫩口贵妃肉、鸡脚筋。
5、海淀小吃街，推荐：煎堆、芋头糕、糖水、荷叶饭。
水母鸭怎么煮汤？
水母鸭又名飞鸭、肉鸳鸯、加积鸭；
需要的材料：
水母鸭1/2只（约1000g），老姜200g，芝麻油100g，猪骨汤1000ml，广东米酒100ml，冰糖20g，酱油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香叶2片，花椒1茶匙（5g），当归5g，熟地5g，川芎5g，党参1根，枸杞子1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），粉丝2小把，干腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g
做法：
1、将水母鸭宰杀干净，对半剖开后，再带骨剁成3cm大小的小块。
2、老姜洗净，整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起，再切成5cm长的小段。
3、将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时，将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深。
4、在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、米酒、盐和冰糖。
5、用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂。
6、最后一家人将水母鸭吃净后，还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底汤涮食。
再告诉大家2个小诀窍：
1、可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁，搭配水母鸭蘸食，风味更加地道。
2、可放入水母鸭底汤中涮食的食物有很多，可以根据家人的喜好随意搭配，水母鸭的鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟，当做最后的主食再合适不过了。
