玉米芯制作糖浆方法?
玉米芯制作麦芽糖方法
1.磨碎浸泡:选用当年的玉米芯100千克碾磨成细屑,大小似豆粒为宜,置于浸泡缸中浸泡1~2小时,使玉米芯屑吸水膨胀,吸水量达40%左右。浸泡后将坯料捞出放在竹筐和箩筐中,再用清水冲洗一下,沥水后即可上屉汽蒸。
2.汽蒸:上屉蒸制时,先将浸泡过的玉米心屑铺好,上面盖一层麸皮或谷糠,其用量约占坯料的10%,上汽后蒸20分钟,向坯料中拌入10%的凉水,拌匀后再蒸40分钟。再拌入10%的凉水,目的使坯料软化并蒸熟蒸透。
3.拌麦芽乳:待蒸好的坯料摊晾至65~75℃时,即可拌入麦芽乳。坯料摊晾温度冬季取高限,夏季取低限。麦芽乳的制作:先将大麦15千克(以当年的二棱大麦为佳)在清水中浸泡2小时,若水温过低,应适当延长浸泡时间,浸过的麦粒平铺在竹匾上,厚1厘米左右,上盖湿布保温25~30℃,直至大麦发芽。当麦芽长到干麦粒的两倍半长,芽苞由白转绿时,加水上磨磨成乳,加水量约为麦芽的1倍。
4.糖化:拌入麦芽乳后,即可将坯料下缸糖化,糖化缸应能保温,进行保温糖化16~24小时,进料后糖化温度须保持在55℃左右,后期温度可适当提高。糖化结束后,放出糖液进行浓缩制饴。
5.浓缩制饴:将糖化缸底部的浓糖液尽量放出,立即过滤,然后入锅熬糖浓缩。糖糟可作饲料。熬糖时,开始火力要猛,随着糖液的浓缩,火力要逐渐减弱,并不停地搅拌,预防变焦炭化,最后用小火熬制,直至所需要的浓度。100千克玉米芯可制得饴糖约50千克。
博白糖籺做法教程?
1、原料:水110克,蜂蜜50克,白砂糖240克,吉利丁片17克,蛋清100克,色素或者色粉适量。
2、吉利丁用冰水泡软。
3、水,蜂蜜,白砂糖倒入小锅,中小火加热至114度,离火,加入泡好的吉利丁,搅拌均匀。
4、蛋白打发至硬泡,趁热加入步骤2的糖水,边倒边打发,打发至40度左右,摸搅拌盆跟手温差不多即可。
5、事先在模具中撒上玉米淀粉防粘。
6、将步骤3分出一半加入粉***素搅拌均匀,剩下一半加入蓝***素搅拌均匀。将两份面糊一起倒入模具中用刮刀稍微搅拌,冷藏一夜。
7、第二天脱模切块,切的时候也站点粉,不然会黏,切小块后放入玉米淀粉里沾以下即可。
1、将番薯洗净,刮去皮,撬成小块,放水中浸泡四至六小时,其间换水五、六次,取出,晾去水分。
2、取小锅置中火上烘热,倒入花生油,将老姜拍扁,下锅略炒,再将番薯块下锅炒透,加清水750克,煮沸,放入冰片糖,煮至溶解,取出盛6碗中即成。
材料
粘米粉 140克,白糖 100克,水 300ml,盐 1/8茶匙,斑斓叶 2片,酵母粉 1/2茶匙,水 1大匙,油 少许
做法
粘米粉过筛后加入150ml的水用手动打蛋器拌至没有粉粒,完全均匀。另外150ml的水加入白糖,盐和斑斓叶一起煮溶,取出斑斓叶,放凉后倒入粘米粉浆里混合,搅拌均匀。
酵母粉加水1大匙搅拌均匀后加入粘米粉浆中混合均匀,静置发酵2小时,直至表面出现细小的气泡。
先将模具蒸热,然后涂抹一层油,将发酵好的粉浆倒入模具,蒸25分钟,即可取出。
放凉后才可切块。
原料:米粉、水、糖、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒
制法:米粉与水一比一,如果喜甜的就加糖,黄糖白糖都可以,我家乡喜欢用黄糖,因为可以与无味的鸡窝籺容易分别出来,不喜甜得就不用放糖。把糖倒进水里,融化,加米粉搅拌成浆,把浆舀入鸡窝碗里,待蒸锅水开上气后,将鸡窝碗放进锅,蒸熟即成。没有鸡窝碗可以用不锈钢碟或者味碟,用家用碗太厚,难以炊熟。
1、米粉、水一比一加糖搅成的米浆
2、米浆舀入鸡窝碗里
3、放锅上蒸熟
那个牌子的玉米糖比较好吃?
推荐:徐福记的玉米糖,甜度刚好,还很清新 金丝猴玉米味软糖 如果想吃玉米的还想吃奶的就买大白兔玉米味奶糖 其他牌子:福美佳玉米糖 100g一袋的那种 佳佳旺玉米糖,300g一袋的那种 乐加乐特棒玉米糖 昌顺玉米糖
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玉米淀粉加工成粉条的做法和要加什么原料!急啊!刚刚买了粉丝机不知道怎么加工希望能够得好的结果?
用料主料
香蕉600克
辅料玉米面(黄)60克
面粉12克
鸡蛋清60克
调料植物油适量
白糖适量
玉米粉丝的做法1.将香蕉剥去皮,切成滚刀块,放在面粉上滚蘸一层2.把鸡蛋清倒入玉米面中,搅和成糊3.把植物油倒入炒勺内,在旺火上烧7~8成热,把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊,一个一个地放入油中浸炸。炸到浅***后,捞出控净油4.炒勺留点底油,放入白糖炒到金***,大泡变小泡,最后颜色加深,可以拔丝时,倒入香蕉块、青、红丝,快速颠翻均匀,盛入预先擦好一层油的盘中,码摆整齐即成